Охлаждение тушек птицы

?Содержание 
  
Введение…………………………………………………………………………..4 
1.Климатические, техногенные и иные особенности Московской области…………………………………………………………………………….4 
2. Требования к мясу птицы, закладываемой на хранение, подготовка к хранению……………………………………………………………………….....8 
3. Технологии хранения и виды хранилищ…………………………………10

1) Охлаждение  тушек птицы………………………………………………….11

2) Заморозка  тушек птицы……………………………………………………12  

 
3) Хранение охлажденных тушек  птицы……………………………………12

4) Хранение  замороженных тушек птицы…………………………………..13  

 
5) Охлаждение полуфабрикатов……………………………………………...13

6) Хранение  полуфабрикатов…………………………………………………13

7) Камеры шоковой заморозки  периодического действия………………..17 
8) Плиточные скороморозильные аппараты……………………………….18 
  
4. Схема размещения хранилища…………………………………………….21 
  
5. Расчет площади хранилища………………………………………………..21 
  
6. Заключение…………………………………………………………………...22 
  
7. Список интернет источников………………………………………………23 
  
  
  
  
  
  
  
Введение 
     
Мясо птицы – это туша или часть туши, полученная после убоя и первичной обработки птицы и представляющая собой совокупность различных тканей – мышечной, соединительной, жировой, костной и др. 
К основным видам продуктивной птицы относятся: 
?           Куры 
?           Цесарки 
?           Индейки 
?           Утки 
?           Гуси 
Содержащиеся в мясе жиры обуславливают высокую энергетическую ценность мясных продуктов, участвуют в образовании аромата и вкуса продуктов и содержат в достаточном  для человека количестве жирные полиненасыщенные кислоты. В мышечной ткани мяса содержатся экстрактивные вещества, участвующие в образовании вкуса мясных продуктов и относящиеся к энергичным возбудителям секреции желудочных желез. Мясо и особенно отдельные внутренние органы животных содержат витамины. Наиболее богаты витаминами группы В и витамином А печень и почки. Человек получает с мясом и мясными продуктами все необходимые ему минеральные вещества. Особенно много в мясной пище фосфора, серы, железа, натрия, калия. Кроме того, в мясе содержится ряд микроэлементов – медь, кобальт, цинк, йод и др.  
Пищевая ценность мяса птицы характеризуется количеством и соотношением белков, жиров, витаминов, минеральных веществ и степенью их усвоения организмом человека; она обусловлена также энергетическим содержанием и вкусовыми свойствами мяса. Лучше усваивается и обладает хорошими вкусовыми свойствами мясо с равным содержанием белков и жиров. 
Наибольшей пищевой ценностью обладает мышечная ткань, так как она содержит преимущественно полноценные белки с наиболее благоприятными для организма человека незаменимых аминокислот. 
Современный холодильный склад – это, как правило, отдельно стоящее здание, в котором находятся камеры хранения и вспомогательные помещения. Холодильные склады имеют подъездные автомобильные и железнодорожные пути и оснащены крытыми или открытыми эстакадами для приема и отпуска продукции. Конструктивные решения холодильного склада должны соответствовать СНиП 2.11.02-87 «Холодильники», по которым теплоснабжение, отопление, вентиляция, водопровод и канализация должны отвечать следующим требованиям. 
  
  
Климатические, техногенные и иные особенности Московской области.

Геологическое строение.

Территория, занимаемая Московской областью, находится в центральной  части Восточно-Европейской платформы; последняя, как и все платформы, складывается из кристаллического фундамента и осадочного чехла. В составе  кристаллического фундамента — породы архейского и протерозойского возраста, в составе осадочного чехла — отложения палеозойской, мезозойской и кайнозойской эр. Наименьшие глубины залегания кристаллического фундамента (1000 м) — к югу от города Серебряные Пруды (на крайнем юге области), наибольшие (4200 м) — к востоку от Сергиева Посада (на северо-востоке области) . 
В пределах Московской области почти отсутствуют отложения третичного периода, значительно шире распространены отложения каменноугольного и юрского периодов. 
В меловой период на территории части современной Московской области находилось море, о чём свидетельствуют выходы фосфоритов и разнообразных песков. Меловые отложения наиболее распространены на севере Московской области. Море юрского периода было обширнее моря мелового периода; характерные юрские отложения (в виде чёрных глин) обнаруживаются и на территории Москвы, и в её ближайших окрестностях, в особенности — в долине реки Москвы. Отложения каменноугольного периода в Московской области представлены доломитами, известняками и мергелями. Выходы каменноугольных отложений, богатых органическими остатками, имеют место на юге (особенно в Серпуховском районе) и на западе области. Обнаружены на территории Московской области и девонские отложения. 
Широко распространены в Московской области четвертичные отложения; их мощность убывает с северо-запада на юго-восток. В настоящее время большинством исследователей принята точка зрения , согласно которой на территории Подмосковья было четыре оледенения. Первое из них, окское, произошло в нижнем плейстоцене и распространилось до широтного отрезка долины Оки; оно почти не оставило следов на территории области. В среднем плейстоцене было два мощных оледенения — днепровское (покрывало значительную часть территории Русской равнины) и московское (остановилось немного южнее нынешней границы Москвы). Наконец, к позднему плейстоцену относится валдайское оледенение, которое не затронуло непосредственно территорию Московской области, однако оставило следы в виде флювиогляциальных отложений (преимущественно на севере области). Периодам между оледенениями соответствуют лихвинское, одинцовское, микулинское и молого-шекснинское межледниковья. Ледники оставили после себя моренные суглинки с галькой и валунами различных пород (граниты, гнейсы, кварциты; доломиты, известняки, песчаники). В районах конечных моренных гряд мощность отложений иногда достигает 100 м, на водоразделах обычно не превышает и нескольких метров. 
Рельеф.   
Рельеф Московской области преимущественно равнинный; западную часть занимают холмистые возвышенности (высоты больше 160 м), восточную — обширные низменности. С юго-запада на северо-восток область пересекает граница Московского оледенения; к северу от неё распространены ледниково-эрозионные формы с мореными грядами, а к югу — лишь эрозионные формы рельефа. 
Почти весь запад и север Московской области занимает моренная Московская возвышенность с хорошо выраженными речными долинами, наибольшую среднюю высоту (около 300 м, в районе Дмитрова) имеющая в пределах Клинско-Дмитровской гряды, а верхнюю точку (310 м) у д. Шапкино Можайского района. Северный склон Московской возвышенности более крутой по сравнению с южным. В пределах возвышенности часты озёра ледникового происхождения (Нерское, Круглое и др). К северу от названной возвышенности расположена плоская и сильно заболоченная аллювиально-зандровая Верхневолжская низменность, высота которой — не более 150 м; включает в себя Шошинскую и Дубнинскую низины (высоты менее 120 м). На юге области простирается холмистая моренно-эрозионная Москворецко-Окская равнина, имеющая наибольшую высоту (255 м) в районе Тёплого Стана (находится в черте Москвы), с чётко выраженными (особенно в южной части) речными долинами; в её пределах изредка встречаются карстовые формы рельефа. Последние особенно распространены в Серпуховском районе. На крайнем юге области, за Окой, — довольно высокие (более 200 м, максимальная высота 238 м) северные отроги Среднерусской возвышенности с многочисленными оврагами и балками. Это Заокское эрозионное плато и Заосетринская эрозионная равнина. Почти всю восточную половину Московской области занимает обширная Мещёрская низменность, в восточной своей части значительно заболоченная; самый высокий её холм имеет высоту 214 м над уровнем моря; преобладают высоты 120—150 м; речные долины выражены слабо. Почти все крупные озёра Мещёрской низменности (Чёрное, Святое и др.) имеют ледниковое происхождение. Тут же и самая низкая в регионе естественная высота — уровень воды Оки — около 97 метров. 
Почвы. 
На территории Московской области преобладают малоплодородные и требующие внесения удобрений дерново-подзолистые почвы (на возвышенностях — суглинистые, средней и сильной степени оподзоленности, в пределах низменностей — дерново-подзолистые, болотные, супесчаные и песчаные. Чернозёмные почвы (сильно оподзолены и выщелочены) распространены мало и имеют место лишь к югу от Оки. Серые лесные почвы распространены с юга от Оки и в междуречьи Москвы и Клязьмы (в основном Раменский и Воскресенский районы). Болотные почвы часто встречаются в Мещёрской и Верхневолжской низменностях. По долинам крупных рек — аллювиальные почвы. Почвы Московской области сильно загрязнены минеральными удобрениями и ядохимикатами, а также бытовыми и производственными отходами, мусором. Особенно велика степень загрязнения почв в пригородной зоне Москвы, а также на востоке (в Орехово-Зуевском и Ногинском районах) и юго-востоке области (в Воскресенском районе). 

Растительность.  
Московская область находится в пределах лесной и лесостепной зон. Леса занимают свыше 40 % территории региона. На севере Московской области (на территории Верхневолжской низменности), а также в её западной части (на территории Можайского, Лотошинского и Шаховского районов) наиболее распространены среднетаёжные хвойные леса, преимущественно ельники. Леса Мещёры состоят по преимуществу из таёжных сосновых массивов; в заболоченных низинах встречаются отдельные ольховые леса. Центральная и отчасти восточная части области принадлежат району южнотаёжных хвойно-широколиственных лесов. Здесь основные древесные породы — ель, сосна, берёза, осина. Среди подлеска господствует лещина (лесной орех). Для этой зоны характерны травы как хвойных, так и широколиственных лесов. Южнее располагается подзона широколиственных лесов, основные древесные породы которой — дуб, липа, остролистный клён и вяз. Москворецко-Окская возвышенность является переходной зоной, для неё характерны и крупные массивы ели, как, например, в верховьях реки Лопасни. В долине Оки — сосновые боры степного типа. Крайний юг области (Серебрянопрудский район и частично Серпуховский район) находятся в лесостепной зоне; все участки степи распаханы, они почти не сохранились даже фрагментарно. В пределах лесостепной зоны изредка встречаются липовые и дубовые рощи. 
В наше время вырубки почти не ведутся, так как почти все леса имеют водоохранное значение; ведётся лесовосстановительная работа, особенно в ближайших окрестностях Москвы. 
Болота более всего распространены в Шатурском и Луховицком (на востоке) районах. Естественных пойменных лугов почти не осталось. Количество аборигенных видов растений в Подмосковье сокращается, но всё шире распространяются представители иной флоры (к примеру, клён американский); на больших территориях расселились и виды, пришедшие из культуры — борщевик Сосновского, водосбор обыкновенный и др. 
Некоторые виды растений занесены в Красную книгу России (водяной орех, венерин башмачок и др.) 
  
Климат. 
Климат Московской области умеренно континентальный, сезонность чётко выражена; лето тёплое, зима умеренно холодная; континентальность возрастает с северо-запада на юго-восток. 
Период со среднесуточной температурой ниже 0 °C длится 120—135 дней, начинаясь в середине ноября и заканчиваясь в конце марта. Среднегодовая температура на территории области колеблется от 2,7 до 3,8 °C. Самый холодный месяц — январь (средняя температура на западе области ?10 °C, на востоке ?11 °C). С приходом арктического воздуха наступают сильные морозы (ниже ?20 °C), которые длятся до 40 дней в течение зимы (но обычно морозные периоды намного менее продолжительны); в отдельные годы морозы достигали ?45 °C (самый низкий абсолютный минимум температур был отмечен в Наро-Фоминске ?54 °C). Зимой (особенно в декабре и феврале) часты оттепели, вызываемые атлантическими и (реже) средиземноморскими циклонами; они, как правило, непродолжительны, средняя длительность их 4 дня, общее число с ноября по март — до пятидесяти. Снежный покров обычно появляется в ноябре (хотя бывали годы, когда он появлялся в конце сентября и в декабре), исчезает в середине апреля (иногда и ранее, в конце марта). 
Постоянный снежный покров устанавливается обычно в конце ноября; высота снежного покрова — 25—50 см. Почвы промерзают на 65—75 см. 
Самый тёплый месяц — июль (средняя температура +17 °C на западе и +18,5 °C на юго-востоке). Максимальная летняя температура (+39 °C) отмечена в Зарайске. Среднегодовое количество осадков 450—650 мм, наиболее увлажнены северо-западные районы, наименее — юго-восточные. В летние месяцы в среднем выпадает 75 мм осадков, однако раз в 25—30 лет в Московской области случаются сильные засухи, когда выпадает менее 5 мм осадков. 
  
  
  
  
  
  
Требования к мясу птицы, закладываемой на хранение, подготовка к хранению. 
ГОСТ Р 53008-2008. Настоящий стандарт распространяется на полуфабрикаты из мяса и пищевых субпродуктов сельскохозяйственной птицы — кур, цыплят, цыплят-бройлеров, индеек, индюшат, гусей, гусят, цесарок, цесарят и перепелов (далее — полуфабрикаты), предназначенные для реализации и производства продуктов питания. 
Мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок) ГОСТ 21784-76. Настоящий стандарт распространяется на мясо птицы* (тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок), выпускаемое промышленными предприятиями для реализации в торговой сети, сети общественного питания, а также для промышленной переработки, признанное ветеринарным надзором годным на пищевые цели. 
ГОСТ 7702.1-74 Настоящий стандарт распространяется на мясо птицы и устанавливает методы химического и микроскопического анализов свежести мяса. 
  
ГОСТ 7702.2.0-95. Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиям. Настоящий стандарт распространяется на предназначенные для реализации и промышленной переработки: мясо птицы в виде потрошеных, полупотрошеных и потрошеных с комплектом потрохов и шеей тушек, частей, полученных при их разделке, а также обваленное и измельченное;  
субпродукты и полуфабрикаты птичьи. 
  
ГОСТ 7702.0-74. Мясо птицы. Методы отбора образцов. Органолептические методы оценки качества.Настоящий стандарт распространяется на мясо птицы (тушки кур, цыплят, индеек, индюшек, уток,утят, гусей, гусят) и устанавливает методы отбора образцов и методы органолептической оценки. 
Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.1078-01. Настоящие Санитарные нормы и правила пересмотрены в соответствии с "Правилами продажи отдельных видов продовольственных и непродовольственных товаров", утвержденных постановлением Совета Министров - Правительства Российской Федерации от 8 октября 1993 г., N 995, "Положением о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании", утвержденным постановлением Правительства Российской Федерации от 5 июня 1994 г., N 625 и устанавливают требования к предприятиям продовольственной торговли, обязательны для соблюдения на территории Российской Федерации всеми государственными органами и общественными объединениями, предприятиями и иными хозяйствующими субъектами, организациями и учреждениями, независимо от их подчиненности и форм собственности, должностными лицами и гражданами. 
Ко всем видам складов законодательством предъявляются четко регламентированные требования по проектированию, размещению и содержанию складов и прилегающих территорий. Уже на стадии проектирования складов должны применяться строительные нормы и правила — СНиП 31-04-2001 «Складские здания». 
Технологии хранения и виды хранилищ. 
Упакованные в ящики тушки птицы охлаждают в камерах холодильников при температуре от 0 до—1°С, относительной влажности воздуха 80—95% и скорости движения I—2 м/с. Ящики устанавливают штабелями в шахматном порядке, оставляя промежутки между ящиками 5 см. На полу и между рядами ящиков прокладываются деревянные рейки; отступы от охлаждающих батарей и стен — 30 см. Нагрузка на I м2 составляет 150— 200 кг. 
Охлаждение считается законченным при достижении температуры внутри тушки не выше 4оС. Продолжительность охлаждения в зависимости от вида, упитанности и величины тушек составляет 12—24 ч. В туннельных камерах с расположением ящиков на тележках продолжительность сокращается до 6—8 ч, а при температуре воздуха —0,5 -- —2°С и скорости движения 3—4 м/с срок охлаждения составляет 3—6 ч. 
Охлажденное мясо птиц хранят в холодильниках 4—5 сут при температуре 0—2°С и относительной влажности воздуха 80—85%. Для хранения ящики укладывают в штабеля в шахматном порядке. 
Длительное хранение тушек птиц после охлаждения осуществляется в замороженном состоянии. Ящики с тушками ставят на решетки в шахматном порядке с незабитыми крышками; у ящиков с тушками гусей отбивают дополнительно одну боковую дощечку со стороны гузок тушек. Замораживание тушек птицы производится при температуре —23 --=—26°С и относительной влажности воздуха 95—98%.  
Продолжительность замораживания кур 18—20 ч, гусей и индеек — 35—40ч. Продолжительность замораживания тушек птицы в скороморозильных аппаратах различных конструкций сокращается до 2,5—4,5 ч. Замораживание считается законченным при достижении температуры в толще грудной мышцы не выше —8°С.

Охлаждение  тушек птицы.

Прошедшие мойку потрошеные тушки птицы охлаждают погружным  или гидроаэрозольно-испарительным способами в одну или две стадии.  
Минимальная подача свежей воды в погружные ванны в процессе охлаждения рекомендуется в количестве 2,5л на тушку массой 2,5кг и менее.  
После погружного охлаждения в воде тушки выдерживают для стекания свободной влаги в течении 15 мин. Гидроаэрозольно – испарительное охлаждение тушек птицы осуществляется в специально оборудованных установках или камерах путем последовательного перемещения тушек, фиксированных на подвесках через зону с гидроаэрозольной средой и зону циркуляции холодного воздуха. Гидроаэрозольная среда создается с помощью форсунок, распыляющих воду из водопроводной сети. При поступлении в гидроаэрозольную зону происходит увлажнение поверхности тушек циркуляции холодного воздуха с температурой от -1°С до 0°С и скоростью движения до 3м/с.  
 
  

Заморозка тушек птицы.

На замораживание направляют охлажденные тушки птицы.  
Чем быстрее протекает процесс заморозки птицы, тем выше качество продукта, стойкость при хранении и меньше усушка. Воздушное замораживания тушек птицы, упакованных в стандартную транспортную тару (картонные ящики) групповым способом проводят в морозильных камерах при температуру воздуха не выше -23°С, относительной влажности не менее 90% и скорости его циркуляции до 4 м/с. Температуру и скорость циркуляции воздуха рекомендуется поддерживать равномерными по рабочему объему морозильного устройства.  
Процесс замораживания считается законченным при достижении температуры в толще грудной мышцы -8°С. Продолжительность процесса замораживания в зависимости от вида и упитанности птицы, ее упаковки и типа используемых морозильных устройств составляет от 2,5 до 40ч.

Хранение  охлажденных тушек птицы.

Охлажденные тушки птицы  хранят в холодильных камерах  при температуре от 0°С до 2°С и относительной влажности не менее 85%.  
Срок годности при хранении охлажденных тушек не более 4 суток со дня выработки.

Хранение  замороженных тушек птицы.

Замороженные тушки птицы  хранят в холодильных камерах  при температуре воздуха не выше -18°С и относительной влажности не менее 90%.  
 
 

Охлаждение  полуфабрикатов.

Охлаждение полуфабрикатов, выработанных из парного мяса птицы, производят в воздушной среде  поштучно или после групповой  упаковки в один ряд по высоте в  стандартную транспортную тару. Полуфабрикаты  охлаждают при температуре воздуха  от-1°С до 0°С, относительной влажности не менее 85% и скорости его циркуляции до 3м/с.

Хранение  полуфабрикатов.

Охлажденные полуфабрикаты  хранят в холодильных камерах  при темпераьтуре от 0°С до 2°С и относительной влажности не менее 85%, натуральные - не более 72ч, рубленые – не более 24ч с момента окончания технологического процесса, в том числе не предприятии-изготовителе соответственно не более 12ч и 6ч.  
Мороженые полуфабрикаты хранят в холодильных камерах при температуре не выше -12°С и относительной влажности не менее 90%, натуральные – не более 3 месяцев, рубленые – не более 1 месяца со дня выработки; при температуре не выше -18°С и относительной влажности не менее 90% натуральные – не более 4 месяцев и рубленые – не более 2 месяцев со дня выработки. 
После убоя животных, в т.ч. птицы, благодаря действию тканевых ферментов происходит автолитическое изменения мышечной ткани, сопровождаемые посмертным окончанием и последующим расслаблением мышц, характеризуемые как процесс созревания мяса.  
Практикуемое в настоящее время интенсивное охлаждение в ледяной воде, вызывает наряду с естественным окончанием дополнительное увеличение жесткости мяса вследствие холодового сокращения мышц. Последующее замораживание тушек не в лучшей степени воздействует не качественные показатели готового продукта, поскольку к этому времени мышечные волокна находятся в максимально сокращенном состоянии, образуя прочную структуру. В результате доступность ферментама, растворимость белков, влагоудерживающая способность ткани минимальны, а при размораживании и тепловой обработке потеря сока наибольшая. В итоге продукт становится менее сочным и хуже усваивается.  
Приемлемым минимальным сроком созревания тушек бройлеров считается выдержка их после охлаждения в течение не менее 4 часов в холодильной камере при температуре 0…2°С. Гарантией хорошего качества конечного продукта, считается выдержка тушек после охлаждения не менее 6…8 часов. Для мяса птицы, реализуемого в охлажденном виде, проблема качества, обусловленная выходом мышечной ткани из состояния посмертного окоченения, может быть достаточно успешно решена в процессе последующего после охлаждения холодильного хранения тушек в камерах холодильника. Решению проблемы созревания мяса может способствовать технология двух стадийного охлаждения тушек птицы, основанная на результатах анализа процессов теплоотвода и посмертного окоченения тушек при охлаждении. Достигнутая на первой стадии температура обеспечивает санитарное благополучие продукта, а последующее доохлаждение в камере хранения создает благоприятные условия для максимального разрешения состояния окоченения.  
С позиции потребительского качества и технологических свойств широко принятая технология замораживания тушек сразу после охлаждения, усугубляющая все нежелательные последствия посмертного окоченения, является не совсем удачной, с которой, однако, приходится мириться, в связи с реальностью длительных транспортировок скоропортящегося сырья и, главное, необходимостью создания продовольственных резервуаров.  
Принята следующая классификация интенсивности процесса замораживания в зависимости от скорости перемещения границы раздела:  
1.                 медленное – около 0,5 см/ч;  
2.                 быстрое – от 0,5 до 5 см/ч;  
3.                 сверхбыстрое - от 5 до 10 см/ч;  
4.                 ультрабыстрое – более 10 см/ч;  
Применительно к тушкам птицы медленное замораживание характерно для воздушного группового замораживания тушек, уложенных в транспортную тару (ящики деревянные, из гофрокартона и т.д.); быстрое – для воздушного поштучного замораживания тушек без укладки в транспортную тару при низкой температуре и интенсивной циркуляции охлаждающего воздуха, для погружного (иммерсионного) замораживания в некипящих жидкостях с обязательной упаковкой тушек в потребительскую тару - индивидуальные пакеты из полимерных пленок, для замораживания в плиточных аппаратах. Сверхбыстрое замораживание достигается при использовании криогенных сред, ультрабыстрое – при криогенном замораживании объектов малой толщины.  
При быстром замораживании мяса многочисленные мелкие кристаллы льда образуются одновременно как внутри мышечных волокон, так и вне их – в межволоконных пространствах и довольно равномерно распределяются по всему объему ткани. 
Вызываемые такой формой льдообразования, весьма незначительны, что положительно сказывается на обратимости восстановительных процессов после размораживания.  
При медленном замораживании образование относительно небольшого количества кристаллов льда начинается между пучками волокон , там, концентрация тканевого сока небольшая. Кристаллы постепенно увеличиваются в размерах за счет влаги, мигрирующей из клеток и волокон. Крупные кристаллы оказываются заметное механическое воздействие на ткань, повреждая и нарушая, ее естественную структуру, которая при размораживании полностью не восстанавливается.  
В настоящее время практически повсеместно приятно замораживать тушки птицы после их охлаждения до регламентируемой в толще грудных мышц температуры не выше 4°С. Температура поверхности тушки после охлаждения может находиться в пределах от -1 до 2°С. Последующие операции в технологическом процессе: сортировка, упаковка, взвешивание , проводимые по регламенту в помещениях с температурой воздуха не выше 12°С.  
Конечная температура замораживания тушек птицы определена действующей Технологической инструкцией по производству мяса птицы, согласовано которой процесс замораживания считается законченным при достижении температуры в толще грудной мышцы -8°С.  
С понижением температуры охлаждающей среды почти пропорционально сокращается продолжительность замораживания. При понижении температуры воздуха на каждый градус в диапазоне температур от -18 до -25°С время замораживания снижается на 4,5%.Установлено, что наиболее эффективно на повышение коэффициента теплоотдачи в воздушной среде влияет возрастание скорости циркуляции воздуха до 5…6 м/c. 
Камеры шоковой заморозки периодического действия. 
Назначение: замораживание полуфабрикатов, готовых вторых блюд на подложке, хлебобулочных изделий, мелкоштучного или измельченного плодоовощного сырья, упакованных или уложенных в специальные емкости продуктов, в том числе субпродуктов, мяса, курицы, рыбы.  
Производительность: 50…1000 кг/ч. 
 Преимущества: замораживание продуктов, форма которых не позволяет использовать аппараты непрерывного действия, универсальность по типам замораживаемого продукта, оптимизация под небольшие производственные цеха, периодичность процесса замораживания. Возможна автоматизация загрузки-выгрузки тележек. 
Отдельно выделяют следующие типы камер: 
?                   камеры замораживания мясных полутуш однофазным или двухфазным способами;  
?                   камеры замораживания курицы в картонных коробках 600х400х150 мм;  
?                   камеры закаливания мороженого. 
  
 
  
  
Плиточные скороморозильные аппараты. 
Назначение: замораживание контактным способом блоков из фарша, рыбы и рыбного филе, морепродуктов, мяса, вырезки, птицы, субпродуктов и полуфабрикатов, точнее продуктов, которым можно придать правильную прямоугольную форму. 
Производительность: 200…900 кг/ч. 
  
Геометрические размеры замораживаемого блока определяют тип плиточного аппарата (горизонтальный ли вертикальный), продолжительность замораживания и, как следствие, количество циклов замораживания в сутки.  
  
Преимущества: быстрое и качественное замораживание, отсутствие усушки, экономия производственных площадей, компактные размеры.  
 
  
  
  
  
  
  
  
Холодильные камеры хранения замороженных продуктов – Низкотемпературные холодильные камеры для хранения замороженных (мясо, птица, рыба, молочные изделия, овощи, фрукты, мороженое) продуктов. Необходимый климатический режим (температура, влажность) в холодильных камерах хранения замороженных продуктов обеспечивается холодильным оборудованием. Значение температуры в низкотемпературных камерах зависит от норм и требований по хранению конкретного продукта и лежит обычно в пределах -10…-25°С.  
  
Промышленные холодильные камеры хранения включают в себя:  
?                    Теплоизоляционный контур (холодильная камера) с дверями 
?                    Систему холодоснабжения камеры хранения 
Камера из сэндвич панелей ППУ с холодильными дверями. Сэндвич панели ППУ и холодильные двери могут быть поставлены как собственного завода «Ирбис», так и ведущих европейских производителей. Промышленная холодильная камера из сэндвич панелей может быть смонтирована как отдельно стоящее сооружение, так и внутри существующего помещения (обшивка стен, потолка), что является большим плюсом при монтаже холодильных камер.  
 
  
  
  
В состав системы холодоснабжения камер хранения входят: холодильный компрессорный агрегат, конденсатор, воздухоохладители, электрический щит управления, трубопроводы хладагента и электрические кабельные линии.  
а В зависимости от температуры в толще грудных мышц тушки подразделяют на остывшие (температура не выше 25 С), охлажденные (температура от 0 до 4 С) и мороженые (температура не выше минус 8 С). 
Что говорит о том, что заказчиком были выдвинута задача, с более строгими техническими условиями, чем это было предусмотрено ГОСТом. 
  
 
  
  
  
После технической проработки, для решения поставленной задачи, нашей компанией было предложено следующие техническое решение: 
Холодильная камера из сэндвич-панелей: 
Размеры камеры — 18*6*3,6м. 
Объём внутренний — 350 м3 
Теплоизоляция стен и потолка — сэндвич-панели ППУ, толщиной 200м  
и т.д.................