Товароведение молочных продуктов

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 07 Декабря 2012 в 18:31, курсовая работа

Описание работы

Творог - белковый кисломолочный продукт, пищевая и биологическая ценность которого обусловлена высоким содержанием белков, а также аминокислот, которые необходимы человеку для лучшей работы почек и печени. Среди всех молочных продуктов, произведенных из творога, глазированные сырки занимают особое положение - с одной стороны, это продукт, полезный для здоровья, с другой стороны - деликатес, который любят практически все. В молочной промышленности творожные глазированные сырки - сладкая творожная масса, как правило, покрытая шоколадной глазурью, - являются аналогом шоколадных конфет, с той лишь разницей, что они намного полезнее последних.

Содержание работы

Содержание
2
Введение
3
1. Товароведная характеристика молочных продуктов
4
1.1. История развития глазированных сырков
4
1.2. Классификация и ассортимент глазированных сырков
5






3.2 пределение показателей качества
15
Заключение
17
Список литературы

Скачать архив (50.78 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

курс.doc

— 150.00 Кб (Скачать файл)

Определение внешнего вида, консистенции, вкуса, запаха и цвета глазированных сырков проводят по ГОСТу Р 52790 – 2007 (приложение 1) и по техническому регламенту на молоко и молочную продукцию (приложение 2). Эти показатели должны соответствовать органолептическим характеристикам, представленным в Таблице 1 и в Таблице 2.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 1

Наименование

показателя

характеристика

Внешний вид

Форма продукта различная (цилиндрическая, прямоугольная, овальная и др.), ненарушенная. Поверхность должна быть равномерно покрыта глазурью. На основании продукта допускается просвечивание творожной массы от оттисков сетки для глазури и транспортной ленты. Поверхность глазури – гладкая, блестящая или матовая, не липнущая к упаковочному матерьялу. Для замороженного продукта после размораживания допускается наличие  на поверхности глазури капелек влаги.

Вкус и запах

Для творожной массы – чистый, кисломолочный, сладкий с выраженным вкусом и запахом используемых пищевых продуктов и/или пищевых добавок.

Для глазури – со вкусом и запахом применяемых пищевых продуктов, без постороннего вкуса и запаха.

Консистенция

Нежная, однородная, в меру плотная, с наличием внесенных пищевых продуктов. Для продукта с массовой долей жира не более 10 % допускается легкая мучнистость Глазурь – твердая, однородная, не крошащаяся.

Цвет

Для творожной массы – белый, белый с кремовым оттенком или обусловленный цветом внесенных пищевых продуктов и/или пищевых добавок; для глазури – характерный виду используемой глазури.


 

 

 

Таблица 2

Продукт переработки  молока

Показатели

Внешний вид

Консистенция

Вкус и запах

Цвет

Творог,       
творожная     
масса,        
творожные     
продукты,     
сыр творожный

Мягкая мажущаяся  или        
рассыпчатая с наличием      
ощутимых частиц молочного   
белка или без них. При      
добавлении пищевкусовых     
компонентов с их наличием 

Чистый           
кисломолочный,   
допускается      
привкус сухого   
молока. При      
введении сахара  
или              
подсластителей   
в меру сладкий 

Белый или с    
кремовым       
оттенком       
равномерный    
или            
обусловленный  
добавленными   
компонентами 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.2. Определение показателей качества

В своей курсовой работе я проводила органолептический анализ творожных глазированных сырков с начинкой сгущенное вареное молоко следующих производителей:

  1. Сырок глазированный «Зебра» с начинкой «Вареная сгущенка», изготовитель ОАО «Коломнамолпром»;
  2. Сырок, глазированный с ароматом ванили и сгущенки  варенной «Данон», изготовлено под контролем ООО «Данон»;
  3. Сырок глазированный «Настоящий вкус! сгущенка», изготовитель ОАО «Оранта»;

Результаты исследования представлены в Таблице 3.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

С моей точки зрения, глазированные  сырки являются неотъемлемой частью пищевого рациона населения страны.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы

  1. Жиряева Е.В. Товароведение. - СПб.: Питер, 2000. – 321с.
  2. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В.Товароведение продовольственных товаров. – М., 1999. – 345с.
  3. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. - М.:ИНФРА-М, 2000. –325с.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение

Приложение 1

ГОСТ Р 52790-2007

  

СЫРКИ ТВОРОЖНЫЕ ГЛАЗИРОВАННЫЕ. ОБЩИЕ  ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ


 

 

 

 

 

 

Приложение 2

 

Приложение 11

к Федеральному закону

"Технический регламент

на молоко и молочную продукцию"

 

ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ

ИДЕНТИФИКАЦИИ ПРОДУКТОВ  ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА

 

 

Продукт переработки  молока

Показатели

Внешний вид

Консистенция

Вкус и запах

Цвет

Творог,       
творожная     
масса,        
творожные    
продукты,     
сыр творожный

Мягкая мажущаяся  или        
рассыпчатая с наличием      
ощутимых частиц молочного   
белка или без них. При      
добавлении пищевкусовых     
компонентов с их наличием 

Чистый           
кисломолочный,   
допускается      
привкус сухого   
молока. При      
введении сахара  
или              
подсластителей   
в меру сладкий 

Белый или с    
кремовым       
оттенком       
равномерный    
или            
обусловленный  
добавленными   
компонентами 


 

 

 

 

 

 

 


Информация о работе Товароведение молочных продуктов