Гигиена питания войск в полевых условиях

Белки  ----  3,6  гр

Жиры ---- 2,2  гр

Калорийность Гречневой каши

Калории   98,7 кКал

   из них от белков 14 кКал

   из них от жиров 19 кКал

   из них от углеводов 66 кКал

____________________

Пирог с гречкой

А вот рецепт очень вкусного пирога, который во время войны очень часто готовили жители сельской местности Урала. В то время колхозы весь урожай отправляли на фронт. По карточкам давали минимум продуктов и люди выживали своим хозяйством. По праздникам делали пироги вот по такому рецепту :

Приготовить обычное дрожжевое тесто, отварить почти до готовности гречневую кашу (воду выпарить).Грибы обжарить с луком или тушить до готовности, затем остудить и смешать с кашей. Сделать пирог с тонкой верхней корочкой и выпекать в духовке до готовности.

Результат будет очень вкусным, если предварительно сваренная гречневая каша будет рассыпчатой.

Можно добавить в начинку обжаренный на сковороде фарш или тушенку.

 

_______________________________________

 

Пюре из моркови

Ингредиенты

морковь   500.0  грамм

масло сливочное  100.0  грамм

картофель  300.0  грамм

соль поваренная  0.5  чайн. ложка

молоко коровье  1.0  гран. стакан

укроп   1.0  стол. ложка

 

Способ приготовления:

Морковь очистить, нарезать и потушить с частью масла до готовности. Измельчить морковь в миксере, добавить растертый в массу отварной картофель, горячее молоко и соль. Пюре взбить, добавить оставшееся масло. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Пищевая ценность

Калорийность  105,7  кКал

Белки   1,7  гр

Жиры   8,4  гр

Углеводы  6,3  гр

Калорийность Пюре из моркови

Калории    105,7 кКал

   из них от белков  7 кКал

   из них от жиров  74 кКал

   из них от углеводов  25 кКал

____________________________

Пюре из моркови

Ингредиенты

морковь   500.0  грамм

масло сливочное  100.0  грамм

картофель          300.0  грамм

соль поваренная  0.5  чайн. ложка

молоко коровье  1.0  гран. стакан

укроп        1.0  стол. ложка

Способ приготовления

Морковь очистить, нарезать и потушить с частью масла до готовности. Измельчить морковь в миксере, добавить растертый в массу отварной картофель, горячее молоко и соль. Пюре взбить, добавить оставшееся масло. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Пищевая ценность

Калорийность  105,7  кКал

Белки   1,7  гр

Жиры   8,4  гр

Углеводы6,3  гр

 

Калорийность Пюре из моркови

Калории    105,7 кКал

   из них от белков  7 кКал

   из них от жиров  74 кКал

   из них от углеводов  25 кКал

_________________________

Биточки паровые

Ингредиенты

говядина, котлетное мясо  101.0  грамм

хлеб пшеничный    18.0  грамм

молоко коровье    22.0  грамм

масло сливочное    4.0  грамм

Способ приготовления

Из взбитой котлетной массы с добавлением жира формуют биточки, которые варят на пару 20-25 мин или припускают под крышкой 15-20 мин. Отпускают биточки с гарниром и соусом. В качестве дополнительного гарнира можно дать готовые вареные белые грибы или шампиньоны (40 г нетто).Гарниры - рис припущенный, пюре картофельное, овощи в молочном соусе, сложный гарнир.Соусы - паровой, белый с яйцом.

Пищевая ценность

Калорийность  281,4  кКал

Белки   20  гр

Жиры   19,5  гр

Углеводы  7  гр

Калорийность Биточки паровые

Калории    281,4 кКал

   из них от белков  79 кКал

   из них от жиров  174 кКал

   из них от углеводов  28 кКал

__________________________

Котлеты картофельные

Ингредиенты

картофель   213.0  грамм

яйцо куриное   0.2  штука

сухари    10.0  грамм

жир кулинарный   10.0  грамм

маргарин   15.0  грамм

Способ приготовления

Очищенный картофель варят, подсушивают и протирают горячим. В протертый картофель, охлажденный до 40-50° С, добавляют яйца, массу перемешивают, из нее формуют котлеты по 2 шт. на порцию, панируют в сухарях или муке. Подготовленные котлеты обжаривают с обеих сторон. При отпуске поливают растопленным маргарином или маслом или сбоку к котлетам подливают сметану или соус томатный, сметанный, грибной. Сметану и соус можно подать отдельно.

Пищевая ценность

Калорийность  189,2  кКал

Белки   3,7  гр

Жиры   12,9  гр

Углеводы  15,6  гр

Калорийность Котлеты картофельные

Калории    189,2 кКал

   из них от белков  15 кКал

   из них от жиров  114 кКал

   из них от углеводов  61 кКал

 

 

 

 

Заключение

 

Условия труда, пребывания и размещения военнослужащих своеобразны, динамичны и непредсказуемы. Шаблонные подходы к формированию морально-психологического климата в современном воинском коллективе не приемлемы. Военнослужащие более грамотные, многие служат по контракту. Технология приготовления пищи для военослужащих претерпевает кардинальные изменения, он меняет свой облик и функции. Научно-технический прогресс перевооружает армию, изменяет условия труда и интенсивность воздействия факторов на организм военнослужащих, появляются новые химические вещества и микробиологические факторы. События последних лет свидетельствуют и о биотерроризме, что требует разработки средств и методов биологической защиты войск, питания и водоснабжения.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Литература

1.Руководство по приготовлению пищи в воинских частях, военно-учебных заведениях и учреждениях армии и флота. М.: Воениздат, 1992, с. 8...15.

2.Войсковое питание и хлебопечение. М.: Воениздат, 1992, с.3...6, 14...18.

3.Учебное пособие. Научные основы рационального питания военнослужащих. Вольск, ВВВУТ. 1995, с.43...74.

4.Л.Ф. Павлоцкая. Физиология питания. М.: Высшая школа, 1989.

5.Барри Попкин (профессор в области питания, университет Северной Каролины, США), М. Можина (РАИ), А.Батурин (АМН РФ). Совместный доклад. Методы обоснования прожиточного минимума в Российской Федерации. Региональные публикации ВОЗ, Европейская серия , № 34, 1995.