Ассортимент мяса птицы

 

Как видно из данных таблицы 4, наиболее часто встречается охлажденный бройлер производителей ООО «Амурский бройлер» и ЗАО «Михайловский бройлер». Они занимают наибольший вес в структуре ассортимента всех анализируемых магазинов.

 

2.2 Характеристика  ассортимента мяса цыплят-бройлеров,  реализуемых в розничной торговой  сети.

Мясо кур включает в себя все вещества необходимые для поддержания жизни и развития организма. Является белковым продуктом, который в результате непрерывного потребления пользуется устойчивым спросом. Данный продукт занимает важное место в ассортименте торговой сети города. Целью исследования стало выявление характерных признаков охлажденного бройлера, составляющего основную долю розничной сети города Хабаровска.

Проведены исследования ассортимента  охлажденного бройлера в следующих магазинах:

1. «Самбери» ( «Невада» Батуевская ветка, 20);
2. «Продукты» (ИП Голин, Центральный рынок);
3. «Любимые колбасы» (ИП Виноградов, Волочаевская, 180).

Анализ проводился по следующим признакам:

• вид упаковки;
• масса тушки;
• производитель;
• ценовой диапазон.

Также исследовались колебания цены охлажденного бройлера определенного производителя в разных торговых организациях.

В исследуемом периоде в магазине «Самбери» в реализации находилось 4 наименования охлажденного бройлера (Таблица 8). «Самбери» - крупная торговая сеть, ориентированная на широкий круг потребителей. В ассортименте представлены все производители, поставляющие свою продукцию для г. Хабаровска.

Структура ассортимента охлажденного бройлера в магазине «Продукты» насчитывает 3 наименований (Таблица 9). Это торговые предприятие имеет небольшой торговый зал.

Таблица 10 демонстрирует  структуру ассортимента охлажденного бройлера в павильоне «Любимые колбасы».  Это специализированный павильон мясных полуфабрикатов, поэтому имеет специальные холодильные установки для мясных продуктов. 

Таблица 5 Структура ассортимента мяса охлажденных бройлеров,

реализуемых в гипермаге Самбери ( «Невада» Батуевская ветка, 20).

Наименование	Категория	Масса, кг	Вид упаковки	Цена, руб.	Изготовитель
Тушка цыпленка бройлера	1	1,580	п/э + подложка	190,40	ООО «Амурский бройлер» г. Благовещенск
Цыплята бройлер	1	1,306	п/э	177,30	ЗАО «Хабаровский бройлер» п. Березовка
Цыпленок - бройлер	1	1,457	п/э + подложка	181,10	ЗАО «Михайловский бройлер» Г. Артем
Цыпленок бройлер	1	1,096	п/э	118,90	ОАО СК «Агроэнерго» с. Некрасовка

 

Таблица 6 Структура ассортимента мяса охлажденных бройлеров,

реализуемых  в магазине «Продукты» (ИП Голин, Центральный рынок). 

 

Наименование	Категория	Масса, кг	Вид упаковки	Цена, руб.	Изготовитель
Тушка цыпленка бройлера	1	1,230	п/э + подложка	151,80	ООО «Амурский бройлер» г. Благовещенск
Цыпленок бройлер	1	1,010	п/э	113,10	ОАО СК «Агроэнерго» с. Некрасовка
Цыпленок - бройлер	1	1,365	п/э + подложка	173,0	ЗАО «Михайловский бройлер» Г. Артем

 

Таблица 7 Структура ассортимента мяса охлажденных бройлеров,

реализуемых  в магазине «Любимые колбасы» (ИП Виноградов, Волочаевская, 180).

 

Наименование	Категория	Масса, кг	Вид упаковки	Цена, руб.	Изготовитель
Тушка цыпленка бройлера	1	0,907	п/э + подложка	124,30	ООО «Амурский бройлер» г. Благовещенск
Цыпленок - бройлер	1	1,337	п/э + подложка	191,90	ЗАО «Михайловский бройлер» Г. Артем

Таблица 8 – Структура ассортимента охлажденного бройлера по виду упаковки.

Вид тары	Количество наименований в торговой организации
	Самбери		Продукты		Любимые колбасы
	ед.	доля, %	ед.	доля, %	ед.	доля, %
п/э пакет	2	25,0	1	33,3	-	-
подложка, п/э пакет	2	75,0	2	66,7	2	100
Итого	4	100	3	100	2	100

Данные таблицы 8  свидетельствуют о том, что из 9 ассортиментных позиций исследуемых магазинов наибольший удельный вес занимает охлажденный бройлер в упаковке подложка + п/э пакет. Чуть менее популярна продукция в полиэтиленовом пакете. Полиэтилен нашел широкое применение благодаря низкой стоимости и легкому весу. Однако эта упаковка неудобна в использовании, может легко порваться и плохо сохраняет качество товара.

Таблица 9 – Структура ассортимента охлажденного бройлера, в зависимости от массы тушки.

Масса тушки,  г	Количество единиц в  торговой организации
	Самбери		Продукты		Любимые колбасы
	ед.	доля, %	ед.	доля, %	ед.	доля, %
700-800	0	0	0	0	0	0
801-900	0	0	0	0	0	0
901-1000	0	0	0	0	1	50,0
1001-1100	1	25,0	1	33,3	0	0
1101-1200	0	0	1	33,3	0	0
1201-1300	0	0	1	33,3	0	0
1300 и выше	3	75,0	0	0	1	50,0
Итого	4	100	3	100	2	100

 

Из таблицы 9 следует,  что основная доля охлажденного бройлера в торговой сети г. Хабаровска имеет массу 1300 г. и выше.

Ценовой диапазон охлажденного бройлера, реализуемого в торговой сети г. Хабаровска наиболее часто колеблется в пределах 171-180 руб. (таблица 10). На этот показатель влияют многие факторы. Преимущество имеет гипермаг «Самбери», в котором присутствуют наименования охлажденного бройлера в разных ценовых диапазонах .

Таблица 10 – Структура ассортимента охлажденного бройлера по ценовому диапазону.

Ценовой диапазон, руб.	Количество наименований в торговой организации						Всего
	Самбери		Продукты		Любимые колбасы		ед.	доля, %
	ед.	доля, %	ед.	доля, %	ед.	доля, %
Ниже 150	1	25,0	1	33,3	0	0	2	22,2
151-160	0	0	0	0	0	0	0	0
161-170	1	25,0	0	0	0	0	1	11,1
171-180	2	50,0	1	33,3	1	50,0	4	44,4
181 и выше	0	0	1	33,3	1	50,0	2	22,2
Итого	4	100	3	100	2	100	9	100

 

Таблица 11 – Колебания цены охлажденного бройлера определенного производителя в разных торговых организациях.

Торговая организация	Цена охлажденного бройлера в торговой организации, руб.
	ООО «Амурский бройлер», 1 кг	ЗАО «Михайловский бройлер», 1 кг	ОАО СК «Агроэнерго», 1 кг
Самбери	120.50	124.30	108.50
Продукты	123.40	126.70	112
Любимые колбасы	137.00	143.50	-

 

Завершает исследование таблица 11, в которой представлены цены 3-х одинаковых образцов охлажденного бройлера в разных магазинах торговой сети города.

Таким образом, исследование показало, что предприятия розничной торговли г. Хабаровска реализуют 9 наименований охлажденного бройлера. Наибольший вес в ассортименте занимает охлажденный бройлер в  упаковке подложка +п/э пакет, массой 1300 г. и выше. Наиболее часто встречается продукция производителей ООО «Амурский бройлер» и ЗАО «Михайловский бройлер». Они имеют наибольший вес в структуре ассортимента всех анализируемых магазинов. Ценовой диапазон охлажденного бройлера, реализуемого в торговой сети г. Хабаровска наиболее часто колеблется в пределах 171-180  руб. Самая низкая цена на образцы зафиксирована в гипермаге «Самбери».

 

2.3 Общая организационно-экономическая характеристика предприятия

ИП Голин - торговое предприятие, основным видом деятельности  которого является розничная торговля продовольственными товарами.

Цель деятельности –  выполнение работ и оказание услуг  для удовлетворения общественных потребностей и получение прибыли. Для достижения своих целей предприятие вправе заниматься любыми видами хозяйственной деятельности, не запрещенными ГК.

Местом нахождения и почтовым адресом предприятия является: Российская Федерация, 680000, город Хабаровск, ул. Льва Толстого 19 № 6579. ИП Голин арендует торговое место площадью 46 кв.м., арендодателем является ООО «Центральный продовольственный рынок».

Торговая точка работает с 09-00 до 19-00 без перерыва на обед и выходных что позволяет жителям города Хабаровска совершать покупки в удобное время.

Анализируемое торговое предприятие является самостоятельной  единицей, имеет расчетный счет в  банке, самостоятельный баланс.

Индивидуальный предприниматель Голин Петр Петрович начал свою деятельность в 2002 году, с момента получения Свидетельства о внесении в Единый государственный реестр индивидуальных предпринимателей записи об индивидуальном предпринимателе, зарегистрированном до 1 января 2004г. В соответствии с законом «О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей».

Организация создана  без ограничения срока, но может  быть реорганизовано или ликвидировано  в соответствии с действующим  законодательством.

Источниками формирования имущества ИП Голин являются: денежные и материальные накопления владельца; доходы полученные от реализации продукции.

Магазин достаточно оснащен  холодильным, торгово-выставочным, весоизмерительным, контрольно-кассовым оборудованием, а также помещениями для приемки, хранения и подготовки товара к продаже.