Фруктово-ягодные кондитерские изделия

 Конфитюр готовят из отборного свежего сырья с добавлением при уваривании желирующих веществ и органических кислот. Конфитюр имеет желеобразную консистенцию, но ягоды, плоды не разварены, а равномерно распределены в массе желе. Содержание сухих веществ в конфитюре -- 70--75%. По качеству подразделяют на сорта экстра и высший.

        Варенье, в зависимости от способа приготовления, бывает стерилизованным и нестерилизованным, а по качественным показателям -- трех сортов: экстра, высший, 1-й. Вкус и запах варенья должны быть ясно выраженными; в варенье 1-го сорта -- слабовыраженными, допускается незначительный привкус карамелизованного сахара. Цвет однородный, близкий к цвету натуральных плодов, ягод.

       Джем, как и варенье, производят стерилизованным и нестерилизованным, а по качеству делят на высший и 1-й сорта. Принцип оценки качества джема такой же, как и варенья. Цвет джема должен быть однотонным, в 1-м сорте допускаются более темные оттенки. Консистенция желеобразная, мажущаяся, не растекающаяся по горизонтальной поверхности. Вкус и запах, свойственные плодам и ягодам, приятный сладкий или кисловато-сладкий, в 1-м сорте -- менее выраженные вкус и запах и привкус карамелизованного сахара.⁶

          Повидло по способу изготовления подразделяют на стерилизованное и нестерилизованное, а по качеству делят на сорта: высший и 1-й. Повидло, изготовленное с использованием консервантов, полуфабрикатов, оценивают 1-м сортом. Вкус и запах должны быть хорошо выраженные, в 1-м сорте допускается вкус и запах слабовыраженные. Цвет повидла свойственный цвету пюре или смеси пюре.⁷

     Недопустимыми пороками являются засахаривание варенья, джема, повидла (наличие кристаллов сахара); забраживание (появление пены на поверхности, пузырьков в массе); жидкая консистенция джема, повидла, желе; отсутствие свойственных данному виду вкуса и аромата, а также наличие несвойственных или неприятных привкусов и запахов.

        Упаковка и хранение. Варенье, джем, повидло упаковывают в стеклянные или жестяные лакированные банки, деревянные бочки и тару из термопластичных полимерных материалов. Для упаковки повидла используют кроме того ящики. Цукаты упаковывают так же, как мармелад и пастилу.

       Хранить варенье, джем, повидло рекомендуется при относительной влажности воздуха 70--75% и температуре не более 20°С. Стерилизованные продукты могут храниться 24 мес, нестерилизованные в стеклянной и металлической таре -- 12 мес, нестерилизованное повидло в бочках -- 9 мес, нестерилизованное повидло в ящиках -- 6 мес. Срок хранения цукатов -- 6 мес, жевательной резинки: дражированной -- 6 мес, недражированной -- 9 мес.⁸

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ГЛАВА 3. НОРМАТИВНО-ПРАВОВЫЕ ДОКУМЕНТЫ, РЕГЛАМЕНТИРУЮЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К НАИМЕНОВАНИЯМ, ТОВАРОВЕДНОЙ ХАРАКТЕРИСТИКЕ

 

Показатели развития внешней и взаимной торговли государств  – членов Таможенного союза за 2011 год внушают оптимизм. Объемы торговли нарастают. Товарная структура характеризуется стабильностью. Преимущества интеграции на базе Таможенного союза  дают надежду  на  дальнейшее развитие взаимовыгодного торгового сотрудничества Республики Беларусь, Республики Казахстан и Российской Федерации как между собой, так и с другими странами

Таблица 3.1

Продукты переработки овощей, фруктов, орехов или прочих частей растений

Код  ТН ВЭД	Наименование позиции	Доп.ед. изм.	Ставка ввозной таможенной пошлины
2007	Джемы, желе фруктовое, мармелады, пюре фруктовое или ореховое, паста фруктовая или ореховая, полученные путем тепловой обработки, в том числе с добавлением сахара или других подслащивающих веществ
2007 10	- гомогенизированные готовые продукты
2007 10 10	- с содержанием сахара более  13%

 

Перечень  информации по группам пищевых продуктов

Кондитерские изделия и жевательная  резинка: 

4.10.1 Общие  требования к маркировке:

- наименование  продукта;

- наименование  и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну  и, принесовпадении с юридическим  адресом, адрес производства) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории;

- масса нетто;

- товарный  знак изготовителя (при наличии);

- состав  продукта. Для кондитерских наборов,  состоящих из различных видов  и наименований изделий, указывают  общий состав ингредиентов всех  изделий, входящих в данный  набор (без указания состава  каждого конкретного наименования  изделия);

- пищевые  добавки, ароматизаторы, биологически  активные добавки к пище, ингредиенты  продуктов нетрадиционного состава,  ГМИ (при их применении);

- пищевая  ценность. Для кондитерских наборов,  состоящих из различных видов  и наименований изделий, указывают  средневзвешенную пищевую ценность  входящих в набор изделий (без  указания пищевой ценности каждого  конкретного наименования изделия);

- условия  хранения;

- срок годности  для кондитерских изделий, включенных  в утвержденный правительством Российской Федерации перечень товаров, которые по истечении срока годности считаются непригодными для использования по назначению, или срок хранения;

- дата (для  тортов и пирожных час и  дата) изготовления и дата упаковывания;

- рекомендации  по приготовлению (для какао-порошка  и какао-напитков);

- обозначение  стандарта или ТУ, в соответствии  с которыми изготовлен и может  быть идентифицирован продукт;

- информация  о сертификации.

Дополнительно может быть нанесено наименование организации-разработчика изделий.

4.8.1-4.10.1 (Измененная редакция, Изм. N 1).

4.10.2 Такую  же информацию наносят на банки  и/или листы-вкладыши.

4.10.3 Дополнительные  требования к маркировке:

4.10.3.1 Диабетических  кондитерских изделий:

- содержание (расчетное) в 100 г продукта: ксилита,  сорбита и/или других подсластителей, общего сахара (в пересчете на  сахарозу);

- суточная  норма потребления ксилита, сорбита  и/или других подсластителей - не  более 30 г;⁹

- надпись  "Диабетический" для продукта, отнесенного к группе диабетических  изделий.

4.10.3.2 Продуктов  диетического питания:

- суточная  доза (количество штук для одновременного  потребления);

- назначение  и условия применения. 

 

Перечень  нормативных документов на термины  и определения:

- ГОСТ    17481-72 – Технологические  процессы   в   кондитерской   промышленности. Термины и определения 

Определения для конкретных наименований продуктов, не вошедшие в нормативные документы:

Б.77* мармелад: Кондитерское изделие студнеобразной консистенции, изготовляемое увариванием  желирующего фруктово-ягодного пюре или водного раствора студнеобразователя (агара, агароида, пектина и др.) и  сахара смешиванием с фруктово-ягодными пюре, припасами, подварками, пастами, соками и другими видами сырья, с  добавлением или без добавления пищевых добавок, вкусовых и/или  ароматических веществ.

Б.78* пастельное изделие: Кондитерское изделие, изготовляемое  сбиванием пенообразователя, уваренного раствора студнеобразователя (агара, агароида, пектина и др.), сахарного или  сахаро-паточного сиропа, с добавлением  или без добавления фруктово-ягодного сырья, пищевых добавок, вкусовых и/или  ароматических веществ, формируемое  отливкой в пласт с последующей  резкой.

Б.79* зефир: Кондитерское изделие, изготовляемое путем всбивания  пенообразователя и уваренного раствора студнеобразевателя (агара, агароида, пектина и др.), сахара, фруктово-ягодного сырья, с добавлением или без  добавления пищевых добавок, вкусовых и/или ароматических веществ, формируемое  отсадкой.¹⁰

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

В заключении данной работы хочется  отметить, что ассортимент продукции  в розничной торговле представляет собой предложение товаров. Поэтому  он должен стимулировать потребителя  к покупке и быть шире, чем номенклатура спрашиваемых товаров, с тем чтобы  обеспечить выбор. В таком случае ассортимент будет активно воздействовать на спрос, формировать новые потребности, а это путь к увеличению объемов  продажи товаров.

Управление ассортиментом -- комплексная  система, затрагивающая не только товар, но и его упаковку, маркировку, установление цены, сервисное обслуживание. Все  эти слагаемые следует рассматривать  в совокупности, так как они  формируют "образ" товара. Задача торгового предприятия состоит  в том, чтобы не просто предложить покупателю товар, а обеспечить комплексное  удовлетворение его потребности. Формируя ассортимент товаров, следует учесть и такой фактор, как качество продукции. Чем выше качество продукции, тем  выше спрос и сбыт продукции.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. ГОСТ 7009-88 «Джемы. Общие технические условия».

2. ГОСТ 6929-88 «Повидло. Общие технические условия».

3. ГОСТ 7061-88 «Варенье. Общие технические условия».
4. ГОСТ 6442-89 «Мармелад. Общие технические условия».

5. Гамидуллаев С.Н., Николаева С.Л., Захаренко Т.А., Симонова В.Н. Товароведение и экспертиза в таможенном деле. Теоретические основы. Продовольственные товары, РИО СПб филиала РТА, 2009

6. Гамидуллаев С.Н., Захаренко Т.А., Николаева С.Л., Денисова С.А. Идентификация пищевых продуктов: дефекты и фальсификаты. Уч.пособие. - СПб.: РИО СПб филиала РТА, 2008.- 198 с.
7. Гамидуллаев С.Н., Николаева С.Л., Захаренко Т.А., Петрова И.Н., Симонова В.Н. Нормативно-правовые основы таможенной экспертизы и товароведения. Уч.пособие. - СПб.: РИО СПб филиала РТА, 2008.- 284 с.
8. Захаренко Т.А., Николаева С.Л.  Товароведение , экспертиза в таможенном деле и ТН ВЭД. Ч.2 Продовольственные товары. РИО СПб филиала РТА, 2010
9. Гамидуллаев С.Н., Петрова И.Н., Багрикова С.В., Федотова Г.Ю. Товароведение и экспертиза в таможенном деле. Учебник. Том II. – СПб.: РИО СПб филиала РТА, 2009. – 591 с.

10. Николаева С.Л., Захаренко Т.А. Товароведение и экспертиза в таможенном деле и ТН ВЭД.Ч.2. Продовольственные товары. РИО СПб филиала РТА, 2009

 

 

 

 

 

 

 

 

¹ Петрова И.Н. Багрикова С.В.Товароведение и экспертиза в таможенном деле.Учебник Т.1 – СПб.: РИО СПб филиала РТА, 2009-376с

² Захаренко Т.А., Николаева С.Л.  Товароведение , экспертиза в таможенном деле и ТН ВЭД. Ч.2 Продовольственные товары. РИО СПб филиала РТА, 2010

³ ГОСТ 6442-89 «Мармелад. Общие технические условия».

⁴ Гамидуллаев С.Н., Захаренко Т.А., Николаева С.Л., Денисова С.А. Идентификация пищевых продуктов: дефекты и фальсификаты. Уч.пособие. - СПб.: РИО СПб филиала РТА, 2008.- 198 с.

⁵ ГОСТ 7061-88 «Варенье. Общие технические условия».

⁶ ГОСТ 7009-88 «Джемы. Общие технические условия».

⁷ ГОСТ 6929-88 «Повидло. Общие технические условия».

⁸ Захаренко Т.А., Николаева С.Л.  Товароведение , экспертиза в таможенном деле и ТН ВЭД. Ч.2 Продовольственные товары. РИО СПб филиала РТА, 2010

⁹ Захаренко Т.А., Николаева С.Л.  Товароведение , экспертиза в таможенном деле и ТН ВЭД. Ч.2 Продовольственные товары. РИО СПб филиала РТА, 2010

¹⁰ * Гамидуллаев С.Н., Николаева С.Л., Захаренко Т.А., Симонова В.Н. Товароведение и экспертиза в таможенном деле. Теоретические основы. Продовольственные товары,2009