Характеристика товарного асортименту підприємства

2.3 Умови транспортування постачаємих вантажів, які швидко псуються.

           Транспортування молока і молочних продуктів на ТОВ «Копійка» здійснюється відповідно до санітарних вимог та до санітарних правил перевезення продовольчих товарів. Для перевезення молока та молочних продуктів на ТОВ «Копійка» використовуються рефрижератори. На ТОВ «Копійка» транспортування молочних продуктів виробляють безперервно, але в суворій відповідності з графіком.

            Для транспортування молока і молочних продуктів повинен виділятися спеціалізований транспорт з маркуванням, відповідно де перевозяться продукти. Транспортування молока і молочних продуктів повинно здійснюватися в рефрижераторах, машинах з ізотермічними кузовами.

         Транспорт, що використовується для перевезення молока і молочних продуктів на ТОВ «Копійка», повинен бути чистим, у справному стані, кузов машини повинен мати гігієнічне покриття, що легко піддається миттю. Транспорт повинен мати санітарний паспорт, що видається територіальними центрами на кожну машину строком не більше ніж на 6 місяців.

           Забороняється перевозити молочні продукти разом з сирими продуктами, напівфабрикатами, а також в транспорті, на якому раніше перевозилися отрутохімікати, бензин, гас та інші отруйні речовини.

            У літній час термін вантаження і доставки молока та молочних продуктів при транспортуванні  не повинен перевищувати 6 годин.

           Під  час транспортування треба суворо  дотримуватися рекомендованій температурі  для кисломолочних продуктів +4 ... +2 ° C. Для виключення нагрівання  продукції при завантаженні в  спеціалізований транспорт температура  в машині при постановці на  навантаження повинна бути не  вище +4 ° C. Розміщувати продукцію  в кузові автомашини треба  таким чином, щоб виключити пересування продукції по автомашині.

            Закупорені пляшки з молоком укладають в ящики з гніздами. Пляшки з молоком щільно закривають кришками з гумовою прокладкою і пломбують.

           Транспортують  кефір так само, як і молоко. Кефір найчастіше фасують в напівжорстку тару з комбінованих матеріалів. Для упаковки кефіру в останній час все більша увага приділяється пластиковим пляшкам. При використанні полімерної тари, продукт фасується в пляшку, а її горло відразу ж запаюється фольгою, що забезпечує герметичність упаковки.  Як  і раніше, перспективною тарою  для кефіру залишаються пляшки, так  як вони задовольняють всі вимоги, що пред’являються до цієї упаковки, особливо санітарно-гігієнічним, і має необмежену сировинну базу.

           Транспортують ряжанку так само, як молоко і кефір. Ряжанку упаковують у споживчу тару. Споживчу тару упаковують блоками в термоусадочну плівку, на кожну одиницю упакування наноситься маркування відповідно до вимог стандарту.        Найкраще упакування для ряжанки – пластиковий стакан о, 5 л. Через стакан можна побачити і колір, і консистенцію ряжанки, що є показниками її якості. А от м'яке упакування для ряжанки - сама невдала. У ній ряжанка швидко утрачає свою консистенцію, а, отже, і смакові якості.

          Транспортують йогурт тим самим способом , як молоко, кефір та ряжанку. Йогурт упаковується в пластикові стаканчики закриті фольгою. Такі стаканчики часто об'єднані в легко розламуваєми блоки по 4 (рідше 6 і більше) стаканчика, кришки таких блоків утворюють собою розділене зображення, що нагадує пазл. Упаковка повинна бути непорушеною, щільно закритою, чистою, сухою, недеформірованой, з повним маркуванням.

2.4 Умови зберігання вантажів  на торговому підприємстві, які  швидко   псуються.

            Молоко і молочні продукти потребують особливих умов зберігання, що створюються штучно. Режими зберігання молока і молочних продуктів  залежать від їх якостей і визначається: оптимальною температурою вантажу, або температурним режимом; оптимальною відносною вологістю повітря у камері для зберігання і у вантажному приміщенні вагону, або режимом вологості; доцільністю вентилювання і оновлення повітряних мас, або вентиляційним режимом; циркуляцією повітряних мас навколо вантажу, або циркуляційним режимом; дотриманням заданого санітарного стану, або санітарного режиму. Таким чином, режим зберігання продуктів на ТОВ «Копійка» залежить від окремих складових елементів.

           Зберігання молока і молочних вантажів за часом підрозділяється на довготривале і короткочасне, і визначається терміном зберігання. Термін зберігання – це час, протягом якого продукт не губить своїх основних якостей. Термін зберігання залежить від виду вантажу, термічної обробки, умов зберігання, тари. Термін зберігання продуктів на ТОВ «Копійка» встановлюють технологи. Режими і терміни зберігання молочних продуктів на ТОВ «Копійка» з урахуванням їх транспортування встановлюються дійсними стандартами. Термін зберігання молока однаковий взимку і влітку. Але він залежить від упакування молока.

           Молочні товари (молоко, кефір, ряжанка, йогурт) повинні зберігатися на ТОВ «Копійка» ізольовано від інших продуктів, що мають специфічні запахи, тому їх зберігають, як правило, у холодильних камерах. Товари зберігають на підтоварниках або стелажах, фасовану продукцію — в тій самій тарі, в якій вона була завезена. При цьому молоко і молочні продукти, розфасовані в полімерні або паперові пакети, укладають у ящиках на підтоварники (або на підлозі) висотою 4—5 рядів. Зберігається молоко та молочні продукти в охолоджувальних приміщеннях при температурі не більше 8 градусів. Відносна вологість повітря повинна бути не вище 80% при більш високій вологості в приміщенні може з'явитися цвіль. У холодильних камерах молоко та молочні продукти зберігають на підтоварниках і стелажах. Приміщення і камери для зберігання молока та молочних продуктів на ТОВ «Копійка» є вентильованими і затемненими.