Идентификация хлебобулочных изделий

Целью данной курсовой работы является изучение идентификации и фальсификации хлеба и хлебобулочных изделий.
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить ряд задач:
- изучить общие сведения, химический состав и пищевую ценность хлебобулочных изделий;
- рассмотреть факторы, формирующие качество хлебобулочных изделий;
- рассмотреть способы упаковки, маркировки и хранения хлебобулочных изделий;
- анализ показателей качества хлебобулочных изделий;
- рассмотреть виды фальсификации хлебобулочных изделий.