Измельчение как процесс разделения на части твердых тел

 

    Принимается, что нагрузка со стороны шпонки воспринимается равномерно как по ширине, так и  по длине. Основной расчет предполагает выполнение условия прочности по смятию формула 4.1 /5/: 

    

(3.7) 

    где z-число шпонок, z =1

    lp-рабочая длина шпонки, lp =55 мм;

      -допускаемое напряжение при смятии, =80МПа 

    

 

    Условие прочности из расчета на срез шпонки: 

    

, (3.8) 

    где -допускаемые напряжения при срезе, =100МПа 

    

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    3. ТРЕБОВАНИЯ К МАТЕРИАЛАМ ДЛЯ ОБОРУДОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ

    Общие требования, предъявляемые к оборудованию 
 

    Материалы, подвергаемые измельчению на пищевых производствах, очень разнообразны. Столь же разнообразно и оборудование, которое приспособлено для измельчения этих материалов. Несмотря на разнообразие типов, могут быть сформулированы некоторые общие требования, которым должна удовлетворять любой измельчитель:

    а) нужно, чтобы конструкция машины обеспечивала возможность 
быстрой и легкой смены всех изнашивающихся частей, особенно 
дробящих элементов;

    б) продукт измельчения должен состоять из кусков одинакового 
размера, а конструкция машины должна допускать по 
возможности быстрое и легкое изменение степени дробления;

    в) пылеобразование при измельчении сухих материалов допускается 
минимальным;

    г) раздробленный   до   необходимой   величины   материал   нужно 
немедленно   удалять   из   машины   во   избежание   излишнего   измельчения, сопряженного с излишней тратой энергии;

    д) оборудование должно иметь возможно меньший вес;

    е) дробилки нужно снабдить предохранительными частями, которые 
при их поломке или деформации предотвращали бы аварию всей 
конструкции. 

    Различают физические, химические, технологические, механические, трибологические, санитарно-гигиенические свойства материалов.

    В пищевом машиностроении особо важную и в определенной мере специфическую  роль играют химические и санитарно-гигиенические  свойства материалов.

    Химические  свойства материалов

    Важнейшим условием использования материалов в любой конструкции является их совместимость с рабочей средой.

    Технологические процессы пищевых производств протекают  при высоких и низких температурах, высоком давлении и вакууме, больших  скоростях потоков и длительной выдержке пищевых сред в состоянии  покоя, с изменениями рН сред в широком диапазоне и сопровождаются другими факторами, обусловливающими агрессивность пищевых сред.

    Многие  пищевые среды представляют собой  электролиты, поэтому коррозия в  них носит электрохимический  характер. Химическая природа электролита обусловлена наличием в составе сред кислот и минеральных веществ. Количество и степень диссоциации кислот и минеральных веществ, в основном, и определяют агрессивность среды.

    На  различных этапах технологического процесса химические свойства сред изменяются, в связи с чем снижается или повышается их коррозионное воздействие на поверхность аппаратов.

    Непосредственный  контакт с технологическими и  пищевыми средами, длительная непрерывная  работа, абразивное воздействие некоторых  пищевых продуктов, агрессивное влияние окружающей среды, моющих и дезинфицирующих растворов, а также другие специфические условия определяют особые требования к выбору и назначению конструкционных материалов.

    Аппараты  пищевых производств подвергаются периодическому воздействию агрессивных моющих и дезинфицирующих растворов: 1–2%-ной соды каустической, 5–10%-ной соды кальцинированной, 2%-ной серной кислоты, 2%-ной соляной кислоты, 3%-ной азотной кислоты, 0,2–0,5%-ного перманганата калия и др. Наиболее агрессивное воздействие на технологические аппараты и сборники дезинфицирующих растворов оказывают кислотные дезинфекторы. Изготовление сборников дезинфицирующих растворов и трубопроводов из нержавеющих сталей не всегда приводит к повышению их коррозионной стойкости.

    В пищевых отраслях химической коррозии подвергаются только некоторые аппараты и коммуникации вспомогательных цехов (холодильно-компрессорных, углекислотных, котельных). Оборудование технологических цехов в основном подвергается электрохимической коррозии. В зависимости от агрессивности среды и условий протекания электрохимических процессов распространены следующие ее виды:

• атмосферная (воздействие на оборудование и металлоконструкции вне зданий при наличии загрязнения воздуха промышленными газами);
• почвенная (разрушение подземных газопроводов, водопроводов, канализационных сетей, теплотрасс, мазутохранилищ, металлоконструкций, подземных сооружений);
• электрическая (влияние блуждающих токов на металлы);
• кислотная (растворы азотной, серной, соляной кислот при дезинфекции, молочной кислоты при подкислении заторов и т. д.);
• солевая (разрушение рассольных насосов, трубопроводов, батарей охлаждения, испарителей, оборудования натрий-катионных установок и т. п.);
• щелочная (щелочные моющие и дезинфицирующие растворы особенно сильно разрушают металлоконструкции моечных машин, воздуховоды систем вентиляции цехов розлива);
• контактная (при контакте двух разнородных металлов, имеющих разные потенциалы);
• биологическая (разрушение продуктопроводов, аппаратуры, металлических и железобетонных конструкций, расположенных в грунтах).

    Бетонные  и железобетонные конструкции, емкости, сборники, фундаменты оборудования пищевых  предприятий подвергаются интенсивному коррозийному воздействию: физическому, биологическому и физико-химическому.

    Химическая коррозия возникает при действии органических кислот пищевых сред на составные части цементного камня бетона и железобетона.

    Биологическая коррозия является следствием жизнедеятельности  микроорганизмов на поверхности  строительных конструкций, смоченных пищевыми средами.

    Физико-химическая коррозия вызывает разрушение строительных конструкций, например, при теплообмене  с окружающей средой, при действии жидких пищевых продуктов в результате замерзания.

    В зависимости от среды, материалы  покрытий могут быть абсолютно или относительно неустойчивы, например полихлорвинил неустойчив в ржаной закваске.

    В органических кислотах, сахарозе, моющих и других веществах, содержащихся в  средах пищевых производств, стойкость  полимеров достаточно велика. Универсальной  стойкостью к пищевым средам обладают композиции на основе эпоксидной смолы. Стойкость защитных покрытий из различных полимеров, определяемая путем изменения внешнего вида и способности к набуханию, под действием некоторых органических сред пищевых производств меняется в широких пределах.

    Санитарно-гигиенические  требования

    Материалы, применяемые в оборудовании пищевых  производств, должны подвергаться санитарно-гигиеническому и токсикологическому контролю. При  неблагоприятных условиях отдельные  полимерные материалы или содержащиеся в них мономеры, низкомолекулярные соединения и различные составные части могут отрицательно влиять на здоровье людей и на качество пищевых продуктов. Неблагоприятное влияние на здоровье может выражаться как в виде острых отравлений, проявляющихся через несколько часов или дней, так и в виде хронических отравлений, проявляющихся в течение месяцев.

    С точки зрения гигиенической и  токсикологической оценки материалы  можно разделить на следующие  группы:

    1) допущенные органами Государственного санитарного надзора для соприкосновения с пищевыми продуктами;

    2) допущенные для контакта с  определенными пищевыми продуктами;

    3) допущенные для контакта с  пищевыми продуктами только при  особых условиях;

    4) не допущенные для применения  в пищевой промышленности вследствие токсичности или изменения состава при соприкосновении с пищевыми продуктами;

    5) не допущенные для применения  в пищевой промышленности вследствие  неизученности гигиенических и  токсикологических свойств или  находящиеся в стадии исследований.

    Список  использованной литературы

    1. Ботов М.И.  Тепловое и механическое оборудование  предприятий торговли и общественного  питания: учебник для нач. проф. образования / М.И. Ботов, В.Д. Елхина, О.М. Голованов. – 2-е изд., испр. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 464с.

    2. Могильный М.П. Оборудование предприятий  общественного питания. Теплое  оборудование: учебное пособие/ М.П.  Могильный, Т.В. Калашева, А.Ю. Баласанян,  ред. М.П. Могильный.- М.: Акадамия, 2004.-191с.: ил.

    Антипов С.Т. и др. Машины и  аппараты пищевых  производств. Книга 1 PDF

    Раздел: Процессы и аппараты пищевых производств

    Машины  и аппараты пищевых производств. В 3-х кн. : учебник для студ. вузов по спец. "Машины и аппараты пищ. произ-в". Кн. 1 / С. Т. Антипов [и др. ]; Минсельхозпрод РБ, УО "БГАТУ"; под ред. В. А. Панфилова, В. Я. Груданова. - Минск: БГАТУ, 2007. - 420 с Аннотация: В учебнике обобщены сведения о...

    Машины и аппараты пищевых производств. В 3-х кн. : учебник для студ. вузов по спец. "Машины и аппараты пищевых произ-в" и "Пищевая инженерия". Кн. 
Т. 1 / С. Т. Антипов [и др. ]; Минсельхозпрод, УО "БГАТУ"; под ред. В. А. Панфилова, В. Я. Груданова. - Минск: БГАТУ, 2008. - 580 с.

    Список  использованной литературы

    1. Ботов М.И. Тепловое и механическое  оборудование предприятий торговли  и общественного питания: учебник  для нач. проф. образования / М.И.  Ботов, В.Д. Елхина, О.М. Голованов.  – 2-е изд., испр. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 464с.

    2. Могильный М.П. Оборудование предприятий  общественного питания. Теплое  оборудование: учебное пособие/ М.П.  Могильный, Т.В. Калашева, А.Ю. Баласанян,  ред. М.П. Могильный.- М.: Акадамия, 2004.-191с.: ил.

    3. Оборудование предприятий общественного питания: Методические указания к вполнению курсовых работ для студентов специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания»/ Сост.: Н.В. Шишкина. – Чебоксары: ЧКИ РУК, 2007. – 16с.

    4. Тепловое и механическое оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие для среднего професионального образования. – Ростов н/Д: Феникс, - 478с: ил.

    5. Улейский Н.Т. Механическое и  тепловое оборудование предприятий  общественного питания/ Н.Т. Улейский, Р.И. Улейская. – Ростов н/Д: Феникс, 2000

    6. Ресурсы интернета:

    http://www.parokonvektomat.ru

    http://www.prodpit.ru

    http://www.irvispress.ru/cgi/index/review/range/induction

1. Чуешов В. И. Промышленная технология лекарств. Т.1. – Х.: МТК – Книга,2002. С.32.

2. РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА
3. V
4. 1.  Бутковский В.А., Птушкина Г.Е. Технологическое оборудование мукомольного производства.- М: ГП журнал «Хлебопродукты», 1999.- 208 с.
5. 2.  Бредихин С.Л„ Космодемьянский Ю.В., Юрии В.Н. Технология и техника переработки молока.    М.: Колос, 2001.    400 с.
6. 3. Гребенюк СМ. Технологическое оборудование сахарных заводов.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983,- 520 с.
7. 4. Груданое В.Я. Основы инженерного творчества. Мн.: Изд. центр БГУ, 2005. - 299 с.
8. 5.  Зайчик Ц.Р. Технологическое оборудование винодельческих предприятий.- М.: ДеЛи, 2001.-522 с.
9. 6.  Ивашов В, И, Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности. Часть I. Оборудование для убоя и первичной обработки. - М.: Колос, 2001. - 552 с.
10. 7.  Комбикорма и кормовые добавки: Справочное пособие / В.А Шаршунов, Н.А. Попков, Ю.А. Пономаренко и др. - Мн.: Экоперспектива, 2002. - 440 с.
11. 8.  Кошевой Е.П. Технологическое оборудование предприятий производства растительных масел. - СПб: ГИОРД, 2001.- 368 с.
12. 9. Кретов И. Т., Антипов С.Т. Технологическое оборудование предприятий бродильной промышленности.- Воронеж: Изд-во государственного университета, 1997.   624 с.
13. 10.  Кретов И. Т.. Остриков А.Н.. Кравченко В.М. Технологическое оборудование предприятий нишеконцентратной промышленности,- Воронеж: Изд-во Воронежского университета, 1996.-448 с.
14. 11.  Маршткин Г.А. Технологическое оборудование кондитерских фабрик.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.-448 с.
15. 12.  Основы управления инновациями в пищевых отраслях АПК (Наука, технология, экономика) / Под ред. акад. В.И. Тужил>ата.-2-е изд., перераб. и доп. - М.: Издательский комплекс МГУПП, 1998.-844 с.
16. 13.  Остриков А.Н., Парфенопуло М.Г., Шевцов А.А. Практикум по курсу «Технологическое оборудование» / Воронеж, гос. технол. акад.- Воронеж, 1999.- 424 с.
17. 14.  Панфилов В.А. Технологические линии пищевых производств (теория технологического потока).- М.: Колос, 1993.   288 с.
18. 15.  Панфилов В,А., Уроков О.А. Технологические линии пищевых производств: создание технологического потока.- М.: Пищевая промышленность,  1996.- 472 с.
19. 16. Система научного и инженерного обеспечения пищевых и перерабатывающих отраслей АПК России / А.Н, Богатырев, В.А. Панфилов, В.И. Тужшкин и др.- М.: Пищевая промышленность, 1995. -528с.
20. 17.  Скрыпников Ю.Г., Гореньков Э. С. Оборудование предприятий по хранению и, переработке плодов и овощей.- М.: Колос, 1993.- 336 с.
21. 18.  Технологическое оборудование консервных и овошесушильных заводов / М.С. Аминов, М.С. Мурадов, Э.М. Аминова,- М.: Колос, 1996,- 430 с.
22. 19.  Технологическое оборудование мясокомбинатов / С.А. Бредихин, О.В. Бредихина, Ю.В. Космодемьянский, Л.Л. Никифоров.- М.: Колос, 2000.- 392 с.
23. 20.  Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности / В.Д. Сурков, Н.Н. Липатов. Ю.П. Золотии- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.- 432 с.
24. 21.  Технология и оборудование колбасного производства / И.А. Рогов, И.А. Забашта, В.А, Алексахина и др.- М.: Агропромиздат,  1989.- 351с.
25. 22.  Технология и оборудование мукомольной, крупяной и комбикормовой промышленности/ Г.А. Егоров, Я.Ф. Мартыненко, Т.П. Петренко-М.: Изд. комплекс МГАПП,  1996.   209 с.
26. 23.  Шамборант Г.Г. Технологическое оборудование предприятий крахмалопаточной промышленности.   М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 216 с.
27. 24. Хромеенков В.Н. Технологическое оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик. СПб.: ГИОРД, 2002. - 496 с.