Экспертиза качества майонеза

Майонез – харчовий продукт, що являє собою, складну багатокомпонентну, стійку у широкому діапазоні температур (від 0 до 18 0С), дрібнодисперсну емульсію, виготовлену з рафінованих, дезодорованих олій з додаванням емульгаторів, стабілізаторів, смакових добавок та прянощів (відповідно до рецептури).
Майонез є одним з важливих жирових продуктів. Він має високу харчову і смакову цінність, що зумовлено великим набором харчових, смакових речовин, які знаходяться у емульсійній структурі.

ВСТУП
РОЗДІЛ 1. ФОРМУВАННЯ АССОРТИМЕНТУ ТА ЯКОСТІ МАЙОНЕЗУ: ТЕОРЕТИЧНИЙ АСПЕКТ
1.1. Хімічний склад і харчова цінність майонезу
1.2. Чинники, що формують асортимент та якість майонезу
1.3. Класифікація і характеристика асортименту майонезу
1.4. Вимоги до якості майонезу; умови його транспортування
збереження
РОЗДІЛ 2. ДОСЛІДЖЕННЯ ЯКОСТІ ТА СТРУКТУРИ ТОРГОВЕЛЬНОГО АСОРТИМЕНТУ МАЙОНЕЗУ, ЩО РЕАЛІЗУЄТЬСЯ В СУПЕРМАРКЕТІ “VARUS”
2.1. Організація, предмет та методики дослідження
2.2. Аналіз якості майонезу різних виробників, що надходить для реалізації в супермаркеті “Varus”
2.3. Результати органолептичної і лабораторної оцінки майонезу
2.4. Аналіз структури торговельного асортименту майонезу, що реалізується в в супермаркеті “Varus”
ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇЇ
ПЕРЕЛІК ВИКОРИСТАНИХ ЛИТЕРАТУРНИХ ДЖЕРЕЛ