Контрольная работа по дисциплине «Товароведение морепродуктов»

МИНИСТЕРСТВО ТРУДА, ЗАНЯТОСТИ  И

СОЦИАЛЬНОЙ ЗАЩИТЫ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ

УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ

(ГАОУ ВПО НГТТИ)

Факультет технологии и торгового  дела

 

  Кафедра товарного консалтинга и экономики

 

 

 

 

 

Контрольная работа

По дисциплине

«Товароведение морепродуктов»

 

 

 

 

 

                                                       

 

                                                     

 

                                                                                     Выполнил: Гильфанов А.Н

                                                                                 Студент группы 283-З

                                                         Вариант 7

                                                                              Проверил: Мороз Г.М

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                   Набережные Челны.  

                                               2013г

Содержание

 

1. Морские беспозвоночные, иглокожие. Характеристика и ассортимент.3
2. Особенности состава и способы переработки морских беспозвоночных (иглокожих).................................................................................................10
3. Морские беспозвоночные, тип иглокожие. Правила приемки и требования к качеству.................................................................................12
4. Список использованной литературы.........................................................18

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Морские беспозвоночные, иглокожие. Характеристика и ассортимент

 

Иглокожие (Echinodermata), тип беспозвоночных животных; морские свободноподвижные или прикрепленные, вторично радиально-симметричные животные с известковым скелетом. Тип иглокожих относится вместе с типами полухордовых и хордовых к подразделу вторичноротых.

Тело  иглокожих (от нескольких миллиметров  до 5 м у современных видов и  до 20 м у ископаемых) имеет форму  звезды, цветка, мешка, шара, диска или  сердца, огурца или червя. Тело обычно делится на 10 чередующихся частей - 5 радиусов, или амбулакров, с ножками, и 5 интеррадиусов, или интерамбулакров, без ножек. Однако радиусов может быть 4, 6, 13, 25 и даже более 40. Радиальная симметрия выражается также в строении внутренних органов. Рот у свободноподвижных иглокожих обычно находится на брюшной (оральной) стороне тела, обращенной к дну моря, а на противоположной, спинной (аборальной), помещается заднепроходное отверстие. У прикрепленных иглокожих оба отверстия кишечника сближены и обращены кверху. Понятия брюшная и спинная стороны условны, так как морфологически не соответствуют таковым у двусторонне симметричных животных. Стенка тела иглокожих твёрдая, состоит из ресничного покровного эпителия и соединительно-тканного слоя, в котором находятся скелет и мускулатура; мягкие покровы типичны лишь для голотурий. В состав скелета, кроме известковых пластинок, входят иглы и педицеллярии. Иглы обычно подвижны, особенно у морских ежей, у которых достигают длины 30 см и служат для защиты и движения. Педицеллярии морских звёзд и ежей - мелкие щипцеобразные придатки, снабженные мускулатурой, служащие для защиты от врагов и удаления грязи. Амбулакральная система развивается из зачатков вторичной полости тела и служит для движения, дыхания, осязания, а также выделения. Нервная система состоит из нервного орального кольца и радиальных нервов. Органы чувств развиты слабо и представлены малодифференцированными органами обоняния, вкуса, осязания, зрения и равновесия. Кишечник имеет вид длинной трубки (морские лилии, морские ежи, голотурии) или мешка (морские звёзды, офиуры). Кровеносная система состоит из орального и аборального кольцевых сосудов и радиальных сосудов, а также сосудов так называемого осевого органа и кишечника. Выделение у иглокожих осуществляется амёбоцитами, которые вместе с продуктами распада выходят наружу через разрыв стенки тела или отлагаются в полости тела. Иглокожие раздельнополы. Половые продукты выводятся в воду. Вторичная полость тела развита хорошо и выстлана ресничным эпителием. Осевой комплекс органов характерен только для иглокожих. Он регулирует осмотическое давление в амбулакральной системе, участвует в выделении и вызывает движение крови.

Иглокожие - малоподвижные животные. Стебельчатые морские лилии могут лишь двигать "руками", бесстебельчатые способны плавать и ползать при помощи "рук". Офиуры двигаются толчками, вытягивая вперёд 2 пары "рук" и резко загибая их назад. Морские звёзды медленно ползают с помощью амбулакральных ножек. Морские ежи ходят на иглах, как на ходулях, подтягиваясь, кроме того, и на амбулакральных ножках. Многие иглокожие - хищники, некоторые питаются растительной пищей и детритом. Морские лилии питаются диатомовыми водорослями и пелагическими животными, попадающими в рот с током воды по амбулакральным желобкам. Пища морских звёзд - черви, моллюски, крабы, рыбы и другие иглокожие. Офиуры питаются червями, моллюсками, которых удерживают "руками". Пищей морских ежей служат мелкие животные, водоросли и детрит. Голотурии ловят планктонных животных клейкими ротовыми щупальцами или поедают детрит.

Все иглокожие  размножаются половым путём, а некоторые  также и бесполым посредством  деления тела пополам с последующим  восстановлением недостающей половины (морские звёзды, офиуры и голотурии). Оплодотворение яйца и развитие зародыша происходят в воде. Развитие протекает с образованием пелагической личинки и со сложным метаморфозом. Развитие морских ежей, звёзд и офиур сопровождается сложными изменениями: разрушением большей части личинки и её органов и образованием из небольшого радиального зачатка на левой или на брюшной стороне личинки молодого иглокожего.

Stylophora. Стилофоры.

беспозвоночное  животное губка известковый скелет

 

Колония разветвленная, с очень толстыми и короткими, уплощенными с боков  ветвями. Концы ветвей округлые, иногда даже несколько расширенные. Кораллиты менее 1 мм в диаметре. Они возвышаются над поверхностью скелета ветвей, придавая им мелкозернистое строение. Цвет довольно разнообразный - от палево-желтого и светло-коричневого до желтовато-красного, иногда розового. Форма колоний этого вида весьма изменчива. У кораллов, поселившихся в лагунах и защищенных бухтах, ветви удлиненные и округлые в поперечном сечении. Кораллы, растущие на открытых участках рифа, имеют более короткие, крепкие и уплощенные ветви. Колонии с гребня рифа, где движение водных масс сказывается наиболее сильно, обладают очень короткими ветвями.

Различие  между колониями на разных участках рифа бывает настолько значительным, что многие специалисты, принимая отдельные  формы за самостоятельные виды, насчитывали  около десятка видов этого  рода кораллов, что явно ошибочно. Немецкий исследователь Г. Дитлев (Н. Ditlev, 1980) придерживается противоположной крайности - он считает род монотипическим, т. е. включающим всего один вид.

 

 

Стилофору можно обнаружить почти на каждом рифе, но она играет в биоценозах не ведущую, а второстепенную роль. По невыясненным причинам стилофора слабо заселена фауной кораллобионтов, хотя морфологически сходна с представителями близкородственного рода поциллопора, дающими приют множеству разнообразных рифовых организмов.

Crinoidea. Морские лилии.

 

 

Морские лилии недаром получили свое название и по внешнему виду действительно напоминают перисто разветвленный цветок. Тело их состоит из “чашечки” (центрального конуса) и радиально отходящих членистых “рук” (щупалец) с боковыми веточками - пиннулами. Морские лилии - единственные современные иглокожие, сохранившие характерную для предков эхинодермат ориентацию тела: их рот обращен вверх, а к поверхности грунта животное обращено своей спинной стороной. От чашечки у стебельчатых лилий отходит членистый прикрепительный стебелек с пучком прикрепительных отростков - цирр или, как у бесстебельчатых, пучок цирр отходит непосредственно от чашечки. На концах цирр могут иметь место зубчики, или “коготки”, которыми лилия прочно прикрепляется к субстрату. 

 

 

Как и у всех иглокожих, строение тела подчинено радиальной пятилучевой симметрии. Рук всегда 5, однако, они могут неоднократно разделяться, давая от 10 до 200 “ложных рук” с многочисленными боковыми пиннулами, образуя густую ловчую “сеть”. Щупальца, окружающие рот, имеют слизисто-ресничные амбулакральные желобки, по которым захваченные из водной толщи пищевые частички транспортируются к ротовому отверстию. Ротовое отверстие располагается посредине верхней (“брюшной”) поверхности чашечки и к нему сходятся 5 амбулакральных бороздок от “рук”. Рядом находится и анальное отверстие, расположенное на вершине специальной папиллы. По характеру питания морские лилии – сестонофаги (используют различные приспособления для улавливания и отфильтровывания из воды пищевых частиц).

Помимо внешней формы и ориентации спинно-брюшной оси тела, морские лилии отличаются от других иглокожих несколько упрощенной амбулакральной системой - у них нет ампул, управляющих “ножками”, и мадрепоровой пластинки. 

Бесстебельчатые лилии способны открепляться от субстрата и перемещаться вдоль дна и даже всплывать за счет движения “рук”. 

Планктонная личинка морских лилий называется вителлярия. 

После метаморфоза (“превращения”) личинка превращается в миниатюрное стебельковое подобие взрослого животного. У бесстебельчатых лилий по мере роста во взрослую форму стебелек исчезает. 

Известно 625 видов лилий, большинство из которых обитают в тропических водах или на больших глубинах. В Южном Приморье обитает один вид - Heliometra glacialis (Leach, 1815)

Blastoidea. Морские бутоны.

 

 

Класс вымерших морских животных. Внешне похожи на морские лилии; их тело выглядело, как большой мешок, обычно на стебельке, несущий вместо рук шиловидные отростки, называемые брахиолами.

Echinoidea. Морские ежи.

 

 

Морские ежи - сферические иглокожие, характеризующиеся вторичным упрощением - “потерей” рук. Ежи имеют жесткий панцирь из соединенных друг с другом скелетных пластинок, несущих педициллярии и подвижные иглы, с помощью которых некоторые ежи перемещаются по субстрату или зарываются в грунт. Как и звезды, ежи двигаются и при помощи амбулакральных ножек, выходящих сквозь поры в амбулакральных пластинках на брюшной стороне панциря. Рот расположен на нижней (брюшной) стороне тела, как правило, в центре и снабжен характерным “грызущим” ротовым аппаратом - “аристотелевым фонарем”, идеально приспособленным для перетирания водорослей и малоподвижных животных. Действительно, этот удивительный аппарат, представляющий систему из подвижных зубов и мышц, впервые был описан самим Аристотелем. Когда-то великий натуралист был вынужден бежать из Афин, жил на греческих островах, гулял во время отлива, собирая и анатомируя морских животных. В отличие от звезд, некоторые ежи утратили правильную радиальность в строении тела и стали билатерально симметричными: расположенный на спине анус сместился назад, а рот на брюшной стороне, наоборот, сместился вперед. Такие ежи, в отличие от “правильных” радиальных, называются “неправильными” морскими ежами. Произошло это в связи с переходом к роющему образу жизни. Роющие ежи стали питаться детритом, поэтому и “аристотелев фонарь” у них тоже редуцировался, а захват пищи осуществляется специализированными слизисто-ресничными амбулакральными ножками. 

Развитие у ежей, как правило, непрямое, то есть имеет место плавающая планктонная личинка. По мере роста и развития личинка ежа видоизменяется, проходя несколько этапов, имеющих специальные названия: диплеврула и плютеусы 3-х стадий, последний из которых путем “катастрофического” метаморфоза превращается в крошечного молодого ежа. По особенностям строения плутеусы ежей называются эхиноплутеусами и офиоплутеусами. В редких случаях имеет место забота о потомстве. 

 

 

Современная фауна морских ежей представлена 950 видами. В Южном Приморье известны 8 видов ежей: 3 шаровидных - или правильных и 5 неправильных ежей (4 плоских, или дисковидных, и 1 сердцевидный). 

 

2. Особенности состава и способы  переработки морских беспозвоночных (иглокожих).

 

Интересной особенностью иглокожих является то, что у большинства из них имеются три нервные системы – эктоневральная, гипоневральная и эктоневральная.

Все три системы связаны с прилежащим эпителием. Первая система образуется из кожного эпителия, вторая из эпителия псевдогемальной системы, третья из эпитиальной выстилки излома. Последнее обстоятельство особенно интересно, так как представляет собой исключительный случай формирования нервной системы за счет мезодермы.

При переработки-разделки голотурии (трепанг, кукумария) берут оболочку с венчиком щупальцев. Тело голотурии разрезают по брюшку и спинке через анальное отверстие. Перед разделкой предварительно  выпускают полостную жидкость, сделав прокол острием ножа в оболочке. Через разрез удаляют внутренности и тщательно зачищают брюшную полость от остатков внутренностей и песка. Очищенные оболочки измельчают. Для лучшего измельчения оболочки голотурии предварительно замораживают, помещая их в морозильную камеру бытового холодильника, после чего быстро пропускают через охлажденную там же мясорубку.   
     При отсутствии условий для замораживания оболочки разрезают на кусочки и постепенно пропускают через мясорубку. Остаток в мясорубке тщательно измельчают ножницами в узком небольшом стаканчике и добавляют к основной массе, после чего тщательно растирают в фарфоровой ступке. 
     При разделке морских ежей берут икру, которая расположена внутри известковой скорлупы в виде пяти желез желто-оранжевой окраски. 
     Для извлечения икры скорлупу ежей раскалывают при помощи ножа или щипцов на две части и ястыки осторожно извлекают из панциря деревянной лопаточкой. Можно предварительно встряхнуть расколотые половинки скорлупы для удаления основной части внутренностей, после чего лопаточкой извлечь икру. Выделенную икру тщательно растирают в фарфоровой ступке.