Контрольная работа по «Товароведение и экспертиза молочно-жировых товаров »

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 30 Июня 2013 в 23:46, контрольная работа

Описание работы

Рассольные сыры объединяются в одну группу по органолептическим признакам, технологии и химическому составу. Рассольные сыры вырабатывают как из пастеризованного, так и из сырого коровьего, овечьего, козьего, буйволиного молока, а также из их смеси, с добавлением бактериальных заквасок. К рассольным сырам относятся брынза, столовый, Чанах, Сулугуни, Грузинский, Осетинский, Тушинский, Лори, Кобийский, Лиманский и др.
Характерной особенностью рассольных сыров является высокое содержание поваренной соли (4-7%), повышенное количество влаги (47-53%). Сырная масса при производстве рассольных сыров самопрессуется и слегка подпрессовывается, созревание и хранение протекают в рассоле 18-20%-ной концентрации.

Содержание работы

1. Рассольные сыры

2. Идентификация и экспертиза качества животных топленых жиров

3. органолептические и физико-химические показатели качества йогуртов

4. Задача