Автор работы: Пользователь скрыл имя, 14 Января 2014 в 20:07, контрольная работа
Анатомические особенности строения рыб обусловлены их обитанием в воде, поэтому форма тела рыб обычно бывает хорошо обтекаемой, вытянутой, плоской, веретенообразной и т.д.
По характеру скелета все промысловые рыбы можно разделить на две группы: с хрящевым скелетом (осетровые) и с костным скелетом (все остальные рыбы).
Скелет рыб состоит из позвоночника с отходящими от него ребрами, костей головы и плавников. Чем меньше костей содержит рыба, тем выше считается ее пищевая ценность.
1. Строение тела рыбы. Важнейшие промысловые семейства и виды рыбы, их отличительные признаки………………………………………………3
2. Ассортимент соленых, пряных и маринованных рыбных товаров. Требования к качеству. Дефекты. Хранение……………………………………9
3. Экспертиза качества мясных консервов……………………………..….14
3.1 Отбор проб……………………………………………………………….14
3.2 Органолептическая оценка……………………………………………...15
3.3 Физико-химическая оценка…………………………………………….17
4. Список используемой литературы………………………………………20
3.3.2 Определение соотношения составных частей и веса нетто консервов
1.Тщательно
вытертую снаружи банку без
этикетки взвешивают с
2. Банку опускают на 1 минуту в горячую воду с температурой 60-70°, затем вскрывают ее консервным ножом, сливают в стакан бульон вместе с жиром и присоединяют к нему легко отделяющийся от мяса жир. Дают стекать бульону и жиру из банки ровно 2 минуты.
3. Бульон процеживают через сито для отделения специй, мелких кусочков мяса, которые кладут в банку с мясом.
4. Банку с оставшимся мясом взвешивают
5. Б2 - вес без бульона и по разности весов узнают вес бульона с жиром:
Б1- Б2 = В.
6. Затем освобождают банку от содержимого, моют ее горячей водой, высушивают и взвешивают; это вес тары - Т.
7. По разности весов узнают вес нетто:
Б1 - Т = Н, вес мяса равен весу нетто Н минус вес бульона В, т. е.
Н - В =М.
8. Жир в стакане после остывания в холодильнике снимают с бульона и взвешивают-Ж.
9. Взвешивают специи - С.
Список используемой литературы