Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Июня 2015 в 12:23, реферат
Одной из важных современного мира является проблема обеспечения человека качественной и полезной едой. В ряде регионов России по–прежнему значителен дефицит белковых продуктов питания. Мясо и изделия из него являются одним из важнейших продуктов питания, так как содержат почти все необходимые для организма человека питательные вещества. Высокая пищевая ценность этих продуктов обусловлена содержанием в них значительного количества белков животного происхождения. Большое значение и распространение колбас объясняется их высокой пищевой ценностью, калорийностью, возможностью потребления без дополнительной тепловой обработки, способностью к более или менее длительному хранению и транспортировке. Предприятия мясной промышленности выпускают обширный ассортимент продукции.
Введение 3
Мясные хлебы (общие характеристики продукта) 4
Оценка качества мяса и мясных продуктов 5
Способ производства мясного хлеба 7
УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ И БЕЗОПАСНОСТЬЮ МЯСНОГО ХЛЕБА НА ОСНОВЕ ПРИНЦИПОВ ХАССП 15
Физико-химическая и технологическая характеристика мясорастительного сырья при производстве проектируемых мясных хлебов 17
Актуальность 21
Заключение 26
Список литературы 28