Особенности маркировки мясных товаров

Содержание

1. Цели стандартизации по Федеральному Закону «О техническом регулировании»…………………...………………………………..3
2. Особенности маркировки мясных товаров……………………….7

Список литературы………………………………………………..13

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1) Цели стандартизации  по Федеральному Закону «О техническом регулировании».

В соответствии со статьёй 11 федерального закона «О техническом  регулировании» (с изменениями на 23 июля 2008 года) целями стандартизации являются:

1. повышение уровня  безопасности жизни и здоровья  граждан, имущества физических и юридических лиц, государственного и муниципального имущества, объектов с учетом риска возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера, повышение уровня экологической безопасности, безопасности жизни и здоровья животных и растений;

2. обеспечение конкурентоспособности  и качества продукции (работ,  услуг), единства измерений, рационального  использования ресурсов, взаимозаменяемости  технических средств (машин и  оборудования, их составных частей, комплектующих изделий и материалов), технической и информационной совместимости, сопоставимости результатов исследований (испытаний) и измерений, технических и экономико-статистических данных, проведения анализа характеристик продукции (работ, услуг), исполнения государственных заказов, добровольного подтверждения соответствия продукции (работ, услуг);

3. содействие соблюдению  требований технических регламентов;

4. создание систем  классификации и кодирования  технико-экономической и социальной  информации, систем каталогизации  продукции (работ, услуг), систем обеспечения качества продукции (работ, услуг), систем поиска и передачи данных, содействие проведению работ по унификации.

На современном этапе  развития экономики стандартизация является одним из важнейших элементов  технического регулирования, а стоящие перед ней цели не только в нашей стране, но и в других странах, перекликаются с целями технического регулирования. Несомненно, повышение уровня безопасности жизни и здоровья граждан, животных и растений, экологической безопасности, являются приоритетными целями стандартизации и технического регулирования в общем, однако было бы неверным полностью концентрироваться на них, особенно сейчас, в период становления системы технического регулирования в России. Не менее важной целью технического регулирования и стандартизации является создание механизмов, стимулирующих конкурентоспособность продукции отечественных производителей. С точки зрения экономики - это одна из первостепенных задач, а стандартизация и техническое регулирование являются эффективнейшим механизмом ее реализации, показавшим себя во всем мире именно как механизм повышения конкурентоспособности продукции. В отношении Российской Федерации подтверждением этому могут служить положения Концепции развития национальной системы стандартизации, которая рекомендована федеральным органам исполнительной власти для применения при проведении работ в области технического регулирования.

В Концепции, в частности, указано, что сформированная на протяжении многих десятилетий система государственной стандартизации в ходе реформы технического регулирования должна быть заменена на национальную систему стандартизации. Новая система в условиях глобализации экономических отношений призвана обеспечить баланс интересов государства, хозяйствующих субъектов, общественных организаций и потребителей. Кроме того - повысить конкурентоспособность российской экономики, создать условия для развития предпринимательства на основе повышения качества товаров, работ и услуг

Цели стандартизации подразделяются на общие и более узкие касающиеся обеспечения соответствия. Общие цели для российской стандартизации связаны с выполнением требований стандартов, которые являются обязательными к ним относятся:

1. Разработка норм, требований, правил обеспечивающих безопасность продукции

2. Совместимость и взаимозаменяемость изделий

3. Качество продукции в соответствии с уровнем развития научно-технического прогресса

4. Единство измерений

5. Экономия всех видов ресурсов

6. Безопасность хозяйственных объектов связанная с возможностью возникновения различных катастроф и ЧС

7. Обороноспособность и мобилизационная готовность страны.

 Все это было  определенно законами РФ «О  стандартизации» 1993г.

 Конкретные цели  относятся к определенной области  деятельности, отрасли производства.

 Стандартизация связана с такими понятиями, как объект стандартизации и область стандартизации. Объектом (предметом) стандартизации обычно называют продукцию, процесс или услугу, для которых разрабатывают требования, характеристики, параметры, правила. Областью стандартизации называют совокупности взаимосвязанных объектов стандартизации.

 Стандартизация осуществляется  на разных уровнях. Уровень  стандартизации различается в  зависимости от того, участники  какого географического, экономического, политического региона мира принимают стандарт.

Международная стандартизация – это когда участия в стандартизации открыто для соответствующих  органов любой страны.

Региональная стандартизация – это деятельность открытая только для соответствующих органов  государств георафического, политического или экономического региона мира.

Национальная стандартизация - это стандартизация в одном конкретном государстве при этом она может  осуществляться на разных уровнях:

- на государственном  уровне

- отраслевом уровне  в том или ином секторе экономики

- на уровне ассоциации

- производственных форм, предприятий и учреждений

Административная территориальная  стандартизация, принято называть стандартизацию, которая проводится в административно-территориальной  единицы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2) Особенности маркировки  мясных товаров.

Мясные товары — это пищевые  продукты, произведенные только из мяса теплокровных животных и птицы  или с добавлением другого  вспомогательного сырья растительного  или животного происхождения  и подвергнутые определенной технологической переработке.

Маркируют мясо на мясоперерабатывающих предприятиях при проведении ветеринарной и товароведной экспертизы. На каждую тушу, полутушу или четвертину всех видов убойных животных краской  фиолетового цвета наносят клеймо овальной формы. Клеймо имеет размер 40 х 60 мм и в центре — три пары двузначных чисел: первая обозначает порядковый номер республики, края, области в составе Российской Федерации; вторая — номер района или города и третья — номер предприятия. В верхней части клейма имеется надпись «Российская Федерация», в нижней — «Госветнадзор».

Ветеринарное клеймо прямоугольной  формы имеет размер 40 х 60 мм и вверху надпись «Ветслужба», в центре —  «Предварительный осмотр», внизу —  три пары двузначных цифр, как и  в клейме овальной формы. Это прямоугольное клеймо подтверждает, что мясо получено от животных, прошедших ветеринарный осмотр в хозяйствах, благополучных по карантинным заболеваниям, но это клеймо не дает права на реализацию мяса без проведения ветсанэкспертизы в полном объеме.

На мясо и субпродукты, подлежащие обезвреживанию и направляемые для  переработки в колбасные или  другие изделия, ставят только ветеринарный штамп, указывающий порядок использования  мяса согласно действующих ветеринарно-санитарных или гигиенических норм и правил. Вверху штампа помещена надпись «Ветслужба», а в центре — вид обезвреживания: «Проварка», «На мясные хлеба», «На консервы», «Финноз», «Ящур», «Туберкулез», «Утиль» и внизу три пары цифр, аналогичных в клейме овальной формы.

В центре дополнительных штампов прямоугольной формы  может быть обозначение вида мяса разных видов животных: «Конина», «Оленина», «Медвежатина» и др.

На всех видах мяса оттиск ветеринарного клейма или  штампа ставят по одному в области  лопатки и бедра туши или полутуши. На каждую четвертину — по одному клейму; на тушки кроликов и нутрий ставят два клейма — по одному в области лопатки и на наружной стороне голени; на каждом отдельном субпродукте — по одному клейму.

Мясо, ветеринарно-санитарные характеристики которого изменились в результате нарушения условий хранения или транспортирования, подлежит повторной ветэкспертизе и переклеймению.

Предприятиям торговли и общественного питания независимо от их ведомственной подчиненности  и форм собственности разрешается прием, переработка и реализация мяса в тушах, полутушах, четвертинах, имеющего ветеринарное клеймо овальной формы (рис. 1) и ветеринарное свидетельство (сертификат).

Рис.1  Ветеринарное клеймо овальной формы                                                         

 

 

 

 

 

 

Инструкция по ветеринарному  клеймению мяса утверждена МСХ РФ и согласована с Госстандартом  и другими организациями 1 сентября 1992 г.

Кроме ветеринарной, проводят товароведную оценку и маркировку мяса всех видов убойных животных, а  также тушек птицы и кроликов, обязательно прошедших ветеринарно-санитарную экспертизу.

Категорию упитанности  определяют путем осмотра туши, полутуши, учитывая степень развития мышечной ткани, отложения жира, возраста и  массы туши.

По упитанности мясо подразделяют на: говядину, телятину, баранину, ягнятину, козлятину I категории и маркируют круглым клеймом; II категории —- квадратным клеймом; тощую — треугольным клеймом.

На полутуши быков  ставят клеймо соответствующей категории  с обозначением внутри клейма буквы «Б». Туши или полутуши телят маркируют клеймом соответствующей упитанности с обозначением внутри клейма буквы «Т». На полутушах молодняка справа от клейма ставят штамп буквы «М» и «Д» — для детского питания.

При маркировке полутуш  взрослого скота — старше 3 лет и молодняка говядины и баранины, принимаемых по массе и качеству мяса, используют клейма для соответствующих категорий упитанности с обозначением внутри клейма букв «В» — высшая упитанность, «С» — средняя и «Н» — нижесредняя упитанность.

На полутушах I и II категорий ставят два клейма, по одному на лопаточной и бедренной частях. Полутуши телятины I и II категорий маркируют одним клеймом на лопаточной части.

На полутушах тощей  говядины и тушах или полутушах  тощей телятины ставят одно клеймо на лопаточной части.

По упитанности мясо свинины делят на: свинину I категории  — беконную, маркируют круглым  клеймом; II категории мясную — молодняк и обрезную — квадратным клеймом; III категории жирную — овальным клеймом, IV категории для промпереработки  клеймят треугольным клеймом, V категории — мясо поросят — круглым клеймом, свинину, не соответствующую требованиям стандарта по показателям качества клеймят ромбовидным клеймом.

 

 

рис. 2 Форма клейм

 упитанности

 

 

 

 

 

 

 

 

На полутушах свиней I, II, III и IV категорий ставят клеймо на лопаточной части. К тушкам поросят к задней ноге привязывают бирку с круглым клеймом и буквой «М» в центре.

Мясо промысловых (диких) животных маркируют в соответствии с требованиями нормативной документации с нанесением штампа, определяющего видовую принадлежность животного.

Инструкция по товароведной маркировке мяса утверждена Комитетом  РФ по пищевой и перерабатывающей промышленности 4 октября 1993 г.

Маркировка баранины. В зависимости от упитанности  баранину маркируют: первой категории – круглым клеймом, второй категории – квадратным клеймом, тощую – треугольным клеймом.

Туши ягнятины круглым  клеймом с обозначением внутри клейма буквы «Я».

При маркировке туш овец, принимаемых по массе и качеству мяса, используют клейма для соответствующих категории упитанности с обозначениями внутри клейма В,С, Н:

В- высшая упитанность,

С- средняя упитанность,

Н – нижесредняя упитанность.

На тушках баранины с  дефектами технологической обработки (с зачистками и срывами подкожного жира, превышающими допустимые пределы) справа от клейма ставят штамп букв «ПП».

Маркировка свинины. В  зависимости от качества свинину маркируют:

первой категории (беконную) – круглым клеймом, второй категории (мясную – молодняк и обрезную) –  квадратным клеймом, третьей категории (жирную) – овальным клеймом, четвертой категории (промпереработка) – треугольным клеймом,  пятой категории (мясо поросят) – круглым клеймом, туши хряков – штампом «Хряк – ПП». (рис. 3)

рис.3 Штамп «Хряк –  ПП»

На продуктах, предназначенных  для производства продуктов детского питания, ставят клеймо соответствующей категории упитанности со значением внутри клейма буквы «Д».

На полутушах и тушах  свинины с дефектами технологической  обработки (зачистками от побитостей и  кровоподтеков, отрывами подкожного жира, превышающими допустимые пределы, с неправильным разделением по позвоночному столбу) на лопаточной части справа от клейма ставят штамп букв «ПП».

Маркировка говядины и телятины. В зависимости от упитанности делят на: первой категории – круглым клеймом, второй категории – квадратным клеймом, тощую – треугольным клеймом.

На полутушах от быков  ставят клеймо соответствующей категории  упитанности с обозначением внутри клейма буквы «Б».