Особенности товарной экспертизы группы 20 на примере соков фруктовых

Целью данной курсовой работы провести анализ органолептических показателей ассортимента и качество, а также состояние потребительского рынка фруктовых соков.
Задачами курсовой работы являются:
- провести анализ терминов и определений по заданной проблеме;
- изучить классификацию и характеристику ассортимента соков фруктовых;
- установить идентификационные признаки соков фруктовых;
- провести товарную экспертизу образцов соков фруктовых.

Введение 2
1. Аналитический обзор литературы 4
1.1 Законодательно-нормативная база обеспечения безопасности и качества соков 4
1.2 Порядок проведения экспертизы соков 7
1.3 Характеристика показателей качества соков 10
1.4 Современное состояние рынка сока 16
2. Практическая часть 18
2.1 Анализ терминов и определений по заданной проблеме в соответствии с нормативно технической базой, классификаторами, ГОСТ и пр. 18
2.2 Систематизация классификационных признаков соков фруктовых по действующим классификаторам 23
2.3 Определение идентификационных (товарных) признаков соков фруктовых 25
3. Экспериментальная часть 27
3.1 Обоснование выбора и характеристика апельсинового сока 27
3.2 Анализ результатов исследования 29
3.5 Выявление и установления способов фальсификации соков фруктовых 32
Выводы 37
Список литературы 39
Приложение А - Фруктовый сок «Rich» 40
Приложение Б - Фруктовый сок «Сады придонья» 41
Приложение В - фруктовый сок «Добрый» 42