Отчет по практике в магазине

Содержание

           Введение…………………………………………………………..........3

1. Общая характеристика предприятия………………………………….4
2. Структура управления предприятием, права и обязанности должностных лиц …………………………………………………………………………….5
3. Методы организации, планирования и учета торгового процесса….7
4. Организация и руководство торговым процессом…………………...8
5. Ассортимент вырабатываемых и реализуемых товаров………………….10
6. Методы установления цен на товары.……………………………….11
7. Проведение экспертизы и сертификации товаров ……………........12              
8. Требования по охране труда, технике безопасности, гигиены и санитарии……………………………………………………………………………...27
9. Индивидуальное задание ………………………………………….....29

Заключение…………………………………………………………...………31

          Список использованных источников…………………………...........32                         

          Приложения……………………………………………………….......34

          Приложение А. Должностные инструкции  бухгалтера

          Приложение Б. Должностные инструкции  товароведа.

          Приложение В. Должностные инструкции продавца.

          Приложение Г. Информация для потребителя.

          Приложение Д. Результаты органолептической  оценки.

          Приложение Е. Инструкции по технике безопасности.        

         Приложение Ж. Дневник

 

 

 

 

 

 

 

Введение

Преддипломная практика является логическим продолжением обучения по выбранной специальности и необходима для закрепления на практике теоретических знаний.

Целями преддипломной практики являются: 

• Подготовка студентов к решению товароведно- экспертных и организационных задач на производстве;
• Подготовка студентов к выполнению выпускной квалификационной работы.

К задачам данной практики относятся:

• Ознакомление со структурой управления предприятием, правами и обязанностями должностных лиц;
• Изучение методов организации, планирования и учета производства;
• Приобретение навыков по организации и руководству торговым процессом;
• Изучение ассортимента и проведение экспертизы качества реализуемых товаров;
• Ознакомление с состоянием и требованиями по охране труда, технике безопасности и санитарии;
• Выполнение индивидуального задания;
• Сбор и обработка материалов, необходимых для выполнения выпускной квалификационной работы;
• Написание отчета по практике и представление на кафедру по окончании практики для защиты.

 

1.Общая характеристика  предприятия

Типом анализируемого в данной работе предприятия  является магазин «*******. ». Юридический адрес - *****.

Анализируемое предприятие начало свою деятельность в апреле 2005 году и успешно продолжает работать по сей день. Руководитель арендовал площади  под размещение магазина с большими торговыми и складскими помещениями.

Предприятие существует на рынке  около 6 лет и реализует различные виды продовольственных товаров, таких как, например, кондитерские товары, алкогольная продукция, мясные и рыбные товары, хлебобулочные изделия и т.д.

Вся продукция, находящаяся  в реализации, является качественной, что подтверждается соответствующей  документацией.

На начальной стадии развития магазин имел небольшую выручку  и маленький круг покупателей. В настоящее время магазин имеет достаточную для покрытия расходов выручку и круг некоторых постоянных клиентов.

 Руководитель и коллектив  предприятия стремятся к увеличению  выручки, для этого вводятся дополнительные услуги - единичные и коллективные заявки,  качественный сервис и гарантия качества товара.

 С каждым годом объемы  реализации продукции увеличиваются,  обновляются новинками, товарооборот растет, а, следовательно, увеличивается выручка и прибыль предприятия.

Предприятие составляет с  поставщиками письменный договор о  поставках продукции, в котором указывается срок действия договора, юридические адреса обоих сторон, наименование продукции, которую может предложить поставщик с соответствующими ценами и другие необходимые сведения. Характеристика продукции, поступающей на предприятие, представлена в таблице 1.

 

Таблица 1- Характеристика продукции, поступающей на предприятие

Наименование групп товаров	Источники снабжения
Мясо	По тендеру
Гастрономические товары	Оптовые базы
Птица	Птицефабрика Нарышкино
Овощные полуфабрикаты	Заготовочное предприятие
Кондитерские изделия	ОАО « Большевик»,г. Москва
Сливочное масло	ООО «Молочные продукты»  г. Гомель, республика Беларусь
Сыр	Предприятие: ТНВ « Сыр  стародубский», Брянская область
Рыба	Оптовая база
Крупы	РТД « Ливны», Орловская  область,г. Ливны
Сахар	Курская область, поселок  Солнечный, общество с ограниченной ответственностью
Чай	Фирма ООО « Юнивелер СНТ», г. Санкт-Петербург
Хлебобулочные изделия	общество с ограниченной  ответственностью « Натали-Торг»

 

2. Структура управления  предприятием, права и обязанности должностных лиц

Линии полномочий, которыми обладает каждый субъект управленческой деятельности по отношению к остальным, образуют основу управленческой структуры  организации. Линейные структуры имеют  четко выраженные линии подчинения, предполагают прямое воздействие руководителя, в руках которого сосредоточены  все виды полномочий на объект управления. Это обеспечивает оперативность и точность управленческих реакций, исключает получение исполнителями противоречивых заданий, возлагает полную ответственность за все на первое лицо. Анализируемое предприятие имеет линейную структуру, схема которой представлена на рисунке 1.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок 1- Структура управления предприятием

К должностным обязанностям  руководителя относится руководство  коллективом,  организация работы с целью достижения положительных экономических результатов в деятельности предприятия, обеспечение своевременного и качественного выполнения договоров, заказов, обязательств, а также соблюдение принципа законности в деятельности магазина и своевременная уплата заработной платы работникам и всех установленных налогов.

Бухгалтер организует бухгалтерский  учет хозяйственно-финансовой деятельности, осуществляет контроль за экономичным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов, порядком оформления первичных и бухгалтерских документов; организует учет имущества, хозяйственных операций, поступления основных средств, товарно-материальных ценностей и денежных средств, а также организует ввод товарно-материальных ценностей в компьютерную базу.

Должностные обязанности  товароведа включают в себя: прием  товара по количеству и качеству, выкладку товара в торговом зале и проверку соответствия ценников, установленным ценам; расположение части товарной партии на складе.

Продавцы- кассиры обязаны осуществлять приемку товарной партии по количеству и качеству вместе с товароведом, размещать товар на стеллажах, давать консультации покупателям и осуществлять продажу товаров; обязаны проводить расчеты с покупателями. Должностные инструкции для бухгалтера, продавца торгового зала и товароведа представлены в приложениях А, Б и В.

В обязанности грузчиков  входят разгрузочно - погрузочные работы; уборщица осуществляет санитарную обработку помещений.

Общая численность работников - 8 человек: 1 руководитель, 1 товаровед, 1 бухгалтер, 2 продавца- кассира,  2 грузчика, 1 уборщица.

 

3.Методы организации,  планирования и учета торгового процесса

Форма торгового обслуживания анализируемого предприятия - организационный прием, представляющий собой сочетание методов обслуживания покупателей. Основным является метод обслуживания через прилавок. При продаже по данному методу покупатели не имеют непосредственного доступа к товарам - он ограничен прилавком, лотком, иным торговым оборудованием. В данном случае покупатели могут произвести выборку товара посредством обслуживающего персонала. Покупатели указывают продавцу на товар, который они хотят приобрести. Расчет производится в едином кассовом центре.

Методы планирования представляют собой конкретные способы и приемы экономических расчетов, применяемые при разработке отдельных разделов и показателей плана, их координации и увязке (1,стр.63).

      При планировании  деятельности анализируемого торгового предприятия применяют расчетно-аналитический метод.

      Расчетно-аналитический  метод планирования используется в том случае, когда отсутствуют технико-экономические нормативы, а взаимосвязь между отдельными показателями или экономическими явлениями может быть установлена лишь косвенным путем на основе анализа и сопоставления отчетных данных. Сущность этого метода заключается в том, что расчеты плановых показателей производятся на основе анализа достигнутого уровня, их развития, принимаемого за исходную базу, и индексов их изменения в плановом периоде (3, стр.27).

      Значение  расчетно-аналитического метода  планирования деятельности торгового предприятия достаточно велико, поскольку на его основе определяются такие важнейшие показатели производственно-торговой деятельности, как объем товарооборота, сумма доходов и прибыли, расходы по труду и заработной плате и др.

Учет товаров на торговом предприятии осуществляется при  помощи программ "1С: Бухгалтерия 8". Данная программа позволяет существенно повысить информативность учета и получить актуальную и полную информацию о деятельности, а также позволяет повысить эффективность продаж и выявить факты недобросовестной работы сотрудников.

 

4.Организация  и руководство торговым процессом

Роль товароведа в организации рационального товароснабжения очень велика, так как четко организованное товароснабжение розничной торговой сети непосредственно влияет на ритмичное выполнение плана товарооборота, является важным условием бесперебойного обеспечения населения товарами, повышает эффективность работы поставщиков и транспорта, улучшает использование рабочей силы и складских площадей.

Товароведы проводят работу по организации централизованного завоза товаров в розничную торговую сеть как с предприятий-изготовителей, так и со складов оптовых баз.

Доставка товаров в магазины должна осуществляться с наименьшими затратами средств, так как транспортные расходы во многих торговых организациях занимают второе (а нередко и первое) место после заработной платы в общем объеме издержек обращения.

В зависимости от спроса покупателей и наличии товара в торговом зале и на складе товароведом  составляется заявка на поставку товара поставщику.

Каждый день составляется товарный отчёт. В нем указывается  входящий остаток товаров в магазин  на конкретное число, возврат поставщику и наименование товара, идущего на списание.

Приёмка товаров в анализируемом  магазине проходит довольно таки быстро и правильно. Утром приходит машина с товаром. Проверяется соблюдение санитарных условий, температурный режим при транспортировке, данные заносятся в журнал. Накладная регистрируется в приходном журнале.

Товаровед осуществляет приёмку по количеству и качеству с отбором образцов штучного товара (образцы нумеруются по накладной). После приёмки накладная регистрируется в журнал прихода, делаются исправления, если есть ошибки.

Товаровед проставляет процент  торговой наценки, согласно существующих распоряжений.

При приемке таких товаров как мясо, яйцо, колбаса и т.д. должно быть предоставлено ветеринарное удостоверение, если его нет, то печать в накладной от ветеринарного врача. Товар принимается по количеству и качеству.

Приёмка товаров по количеству заключается в сверке массы (весовой  товар завешивается) количества фактически поступивших товаров с показателями счетов фактуры, товарно-транспортных накладных и других сопроводительных документов.

Если при приёмке товаров  по качеству будут обнаружены недоброкачественные или некомплектные товары, то приёмку приостанавливают и составляют акт. В нём указывают количество осмотренных товаров и характер выявленных дефектов. Одновременно надо создать необходимые условия для сохранности поступивших товаров.

Если товар оказался ненадлежащего  качества, то составляется акт на возврат товара поставщику. Если недоброкачественность обнаружена покупателем, то к акту прикладывают: заявление покупателя с заключением магазина, фабричный ярлык или копию товарного чека. Если в магазин поступил некачественный товар, то товароведом составляется претензия поставщику.

После приёмки товары доставляют в помещения для хранения. Процесс  хранения товаров в магазине предусматривает  их правильное размещение и укладку, создание оптимального режима, наблюдение и текущий уход за товарами. У каждой группы товаров закреплено постоянное место хранения, что позволяет быстрее работать.

В помещениях, где храниться товар строго соблюдены санитарные требования. Помещения проветриваются, делается влажная уборка.

Товар периодически перекладывается, проверяются сроки годности.

В торговом зале так же соблюдается  товарное соседство, за каждой товарной группой закреплено определённое место. Выкладка в торговом зале осуществляется согласно разработанной планограмме. На каждом товаре присутствует правильно оформленный ценник.

 

5. Ассортимент  реализуемых товаров

Магазин «Продукты» предлагает своим потребителям большое количество наименований продовольственных товаров. Все товары, представленные в магазине, надлежащим образом сертифицированы. За последние два года ассортимент товаров продолжает расширяться и обновляться.