Отчет по практике в магазине "Чай&Кофе"

 
Директор магазина 
 
ИП Садырова А.А.

 
Конфеты в коробках /подарочные/, запас  товара в   коробках - конфеты 

расширенный поисквключить фильтр качественные работы 
 

1 2 3    

; контроль информации по индикаторам для кассира и покупателя;  
- печатание отчетов 6.Характеристика оборудования зала.

 
      На предприятии используется  несколько видов торговой мебели: 
 
- мебель, предназначенная для хранения товара на складе – алюминиевые стойки с полками между ними; 
 
- мебель для показа и продажи товара, находящаяся в торговом зале: прилавки, стеллажи. 
 
      Рабочее место продавцов – консультантов представлено следующей мебелью и оборудованием: 
 
1.     Прилавки, предназначенные для показа и расчета за товар покупателем; 
 
2.     Стеллажи, предназначенные для демонстрации ассортимента магазина; 
 
3.     Электрическая кофемолка, позволяющая промолоть кофе в зернах прямо в магазине, за неимением такого механизма дома. 
 
4.     Контрольно – кассовая машина. 
 
В магазине «Чай-кофе» используется  контрольно-кассовая машина марки  
«ЭКР - 3101» производства Курского АО «Счетмаш». Она позволяет вести:  
-дифференцированный учет продаж;  
 
-программирование режимов работы;  
-вычисление сдачи, процентных скидок и надбавок;  
 
-арифметические операции при помощи встроенного калькулятора с выводом на печать результатов вычислений по кассирам.  
      Клавиши на клавиатуре делятся на три группы: цифровые, секционные,  
функциональные.  
      Имеются два отдельных 16-разрядных индикатора: один - для покупателя,  
другой - для кассира Индикатор для покупателя - поворотный, что  
позволяет его устанавливать на такой угол, при котором хорошо  
считываются показания.  
      Принтер предназначен для печати проводимых в кассе операций и отчетов на документах (чековой и контрольной лентах). В машине используется принтер ударного матричного знакосинтезирующего типа. 
    Машина имеет три замка: один - на крышке принтера и два замка для выбора рабочих режимов. Замок крышки принтера представляет собой защелку. Замки для выбора режимов (рабочие замки) расположены в левом нижнем углу кассы. Они имеют четыре положения и работают от трех ключей: ключ кассира, ключа механика или старшего кассира, ключа администратора. 
      Машина снабжена блоком фискальной энергозависимой памяти, в которой автоматически заносятся итоговые суммы товаров за каждый день при проведении ежедневных отчетов по кассирам с гашением. Объем памяти  
достаточен для учета и хранения итоговых сумм за период работы машины в  
течение трех лет при двух гашениях в день или шести лет работы при одном  
гашении в день.

7. Организация  и управление торгово-технологическим  процессом.

 
ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС  В МАГАЗИНЕ «ЧАЙ&КОФЕ»

 
 
 
 
       Торгово-технологический включает  в себя комплекс взаимосвязанных  торговых и технологических операций, содержание и последовательность  выполнения которых зависят от  типа и величины магазина, его  технической оснащенности, степени  подготовленности к продаже поступивших  в магазин товаров и других  факторов. 
 
Весь торгово-технологический процесс в магазине можно разделить на три основные  части: 
 
 
§   операции с товарами до предложения их покупателям; 
 
§   операции, связанные с обслуживанием покупателей; 
 
§   дополнительные операции по обслуживанию покупателей. 
 
     В торговом предприятие «Чай&Кофе» существенное влияние на качество торгового обслуживания оказывают операции с товарами до предложения их покупателям. К ним относят: 
 
7.1.          
разгрузка транспортных средств. 
 
      Грузовые машины с товаром подъезжают со стороны двора, составляя неудобства жителям дома. В магазине разгрузку транспортных средств производит грузчик или водитель, который доставил товар. Когда заведующая составляет заявку на какое-либо число, но точное время не оговаривается и машина с товаром подъезжает в течение дня. Это довольно таки неудобно т.к. для лучшей организации процессов на предприятии необходимо вести график поставки товаров, что позволяет рационально распределить рабочий день и обязанности среди персонала. Товары разгружаются аккуратно, чтобы не повредить их.  
 
Так, например: коробки с посудой нельзя кидать или бросать при разгрузке, т.к. материал изготовления хрупкий, и вместо посуды в коробке останется один лом, что  затруднит продажу этого товара. Разгрузку пакетов с фасованными чаем или кофе так же  рекомендуется производить аккуратно, в противном случае предприятие понесет убытки из-за не ответственности своего персонала. 
 
     Разгрузку товаров осуществляют продавцу прямо в отдел, где осуществляется приемка по количеству. 
 
7.2. приемка товаров по количеству и качеству. 
 
 
Приемка по количеству необходима для установления соответствия наименования, сорта, цены товаров, а также их количества данным сопроводительных документов. Приемку в магазине «Чай&Кофе» осуществляет материально-ответственные лица: продавец, заведующая или директор. Это зависит от того, кто свободен в то время, когда привезут товар.  
 
Приемка товаров по количеству заключается в сверке фактически поступившего товара с данными указанными в сопроводительных документах. Условно приемку по количеству можно разделить на два этапа: 
 
А) проверка количества мест и веса брутто (вес товара с тарой). 
 
Б) проверка количества единиц вместе и веса брутто (чистый лист товара). 
 
Приемку по количеству регулируется следующими нормативными документам:  
 
-         Инструкция «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству» и «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству»; 
 
-         Договор поставки; 
 
-         Особые условия поставки. 
 
Приемка товаров по количеству начинается с проверки сопроводительных документов (накладная, счет-фактура товаротранспортная накладная), затем проверяется маркировка и целостность упаковки. После чего проверяют количество тарных мест и определяют массу брутто. Если не обнаружено расхождений, тогда в документах ставиться отметка. Так же на документах ставиться Ф.И.О. и  должность принявшего товар работника, его подпись и печать магазина. Один экземпляр документов возвращается, а второй остается на предприятии. При разгрузке товаров сразу проверяется целостность товара и упаковки.   
 
      Приемка по качеству проводится с целью предотвращения поступления к покупателям товаров низкого качества. Приемка товаров по качеству регулируется следующими нормативными документами: 
 
-         Инструкция по порядку приемки товаров по качеству; 
 
-         Договор поставки; 
 
-         Особые условия поставки; 
 
-         ГОСТы, ТУ, ОСТы  и  другие стандарты качества. 
 
      Приемка товаров по качеству осуществляется, после того как товар приняли по количеству. Приемку по качеству начинается с проверки сопроводительных документов (сертификат соответствия, гигиенический сертификат, качественное удостоверение, ветеринарное свидетельство). 
 
      Приемку по качеству осуществляет заведующая. Приемка может проводиться сплошная или выборочная. Сравнивается фактическое качество товаров с нормативными документами по качеству (ТУ, ГОСТ).  
 
7.3.          
доставка товаров в зону хранения, подготовки к продаже  
или непосредственно в торговый зал 
. 
 
После разгрузки и приемки товаров, в зависимости от того какими он обладает пищевыми свойствами, от вида упаковки и расфасовки,  от условий хранения, и от степени готовности товаров к продаже его размещают в соответствующие места, т.е. в зону хранения, непосредственно в торговый зал или в помещение для подготовки к  реализации. 
 
Например:  в магазин поступает чай , расфасованный в мешки по 1,8  кг. Следовательно, этот товар доставляется в зону подготовки товаров к реализации т.к. в магазине сыпучие товары пересыпаются в жестяные банки для показа чая покупателям, а перед продажей фасуются по 0,05 и 0,1 кг, либо больше по желанию покупателя. Но так же подготовку товаров к продаже подвергаются почти все товары т.к. необходимо установить соответствия цены, произвести внешнюю очистку товара (пыль, грязь) и т.д. и т.п. Чай, кофе, сахар и другие продукты, расфасованные непосредственно на самом предприятия изготовителе доставляются сразу в торговый зал, т.к.  они не требуют подготовки перед продажей. В зону хранения в магазине «Чай&Кофе» направляются товары с длительным сроком хранения, которые сразу закупаются в больших количествах, в основном это чай, кофе в упаковке, а также товары с неограниченным сроком хранения, это посуда.  
 
    7.4. размещение и выкладка товаров в торговом зале 
. 
 
      Выкладка товаров - это определенные способы укладки и демонстрации товаров в торговом зале. Это услуга, предназначенная для демонстрации, облегчения поиска и выбора необходимых товаров, а также создания потребительских предпочтений. 
 
      Между размещением и выкладкой товаров есть разница. Под размещением понимается распределение товаров на площади торгового зала, в то время как выкладка - это расположение, укладка и показ товаров на торговом оборудовании. 
 
     В рассматриваемом мной магазине используют несколько видов выкладки товаров: для посуды используют горизонтальную выкладку товара, то есть тот есть тот или иной товар размещают вдоль по всей длине оборудования, причем каждый товар занимает полностью 1-2 полки. В данном случае – одна полка – чайники глиняные, вторая полка – чайники фарфоровые, третья полка – чайники из стекла, затем – наборы, состоящие из кружки + чайник заварочный с расчетом на эту кружку, самая нижняя полка это кружки (глина, стекло, фарфор). Для просмотра ассортимента чая и кофе используют вертикальную выкладку товара, то есть когда однородные товары выкладываются на полках по вертикали, сверху вниз. 
 
Выкладка товаров может решать следующие основные задачи: 
 
* способствовать распределению познавательных ресурсов посетителя; 
 
* предопределять уровень обзора и привлекательность товара для посетителя; 
 
* способствовать формированию более тесных взаимоотношений между товарами и посетителями; 
 
* создавать условия для «перекрестного мерчандайзинга», при котором «товары-продавцы» наиболее полно используют свой потенциал по продаже дополняющих товаров, товаров импульсивного и пассивного спроса; 
 
* создавать предпочтительные условия для отдельных товаров и торговых марок; 
 
* способствовать достижению конкурентных преимуществ розничного торговца. 
 
     Выкладка товаров в торговом зале решает такие задачи как: предопределение уровня привлекательности товара для покупателя, создание условий для «перекрестного мерчандайзинга», создание предпочтительных условий для отдельных товаров и торговых марок. 
 
    7.5.Правила хранения чая. 
 
     При неправильном хранении даже сорта чая самого высокого качества быстро теряют свои полезные свойства и вкус. Факторов, способных оказать негативное влиние на сохранность чая, достаточно много: температура, влажность, специфические запахи, освещение, воздух, микробы. При правильном хранении чайных листьев необходимо учитывать следующие факторы: 
 
Влажность. 
      У чайного листа довольно разреженная структура, кроме того в нем содержатся вещества, интенсивно поглощающие воду. Когда содержание воды в чайном листе превышает 12%, начинаются процессы токсичного перерождения. Поэтому чайные листья следует хранить в сухом проветриваемом месте.  
 
Время. 
      Чай не должен храниться долго. Лучше всего выпивать чай в течение одного месяца после покупки, так как при длительном хранении улетучиваются ароматические вещества, хлорофилл и танин постепенно окисляются, а вместе с ними постепенно уходят вкус, аромат и прозрачность.  
 
Посуда. 
      Для того, чтобы чай не залеживался, его лучше хранить в недоступном для света месте. Для этого лучше всего подходит герметичная непрозрачная посуда, изготовленной из жести, глины, фарфора или темного стекла. А вот в деревянной посуде чай лучше не хранить. 
 
Запахи. 
       В чайном листе содержатся терпены, пористые вещества, которые с легкостью впитывают любые запахи. Поэтому держите чай подальше от мыла, керосина, алкоголя, приправ и других пахучих веществ. Кроме того, имеет смысл раздельно хранить чаи разных сортов и качества.  
 
Воздух. 
      Для того чтобы избежать потери аромата чай должен меньше подвергаться воздействию воздуха. Поэтому лучше всего часто используемый сорт хранить отдельно от того, который вы в настоящее время пьете нечасто. Или небольшое количество чая отсыпать в небольшую отдельную банку и заполнять ее по мере необходимости. 
 
      Для того чтобы чай всегда радовал вас своей свежестью и неповторимым ароматом рекомендуем вам придерживаться этих несложных правил 
 
7.6. Сроки реализации чая. 
 
Чай обладает способностью поглощать из воздуха воду и посторонние запахи, поэтому его следует хранить в плотно закрытой таре, в сухом помещении при температуре от 1 до 25 градусов тепла.  
 
Гарантийный срок хранения чая со дня его выпуска расфасовочной фабрикой установлен не более 6—9 месяцев. После этого срока хранения вкусовые достоинства чая теряются.  
8.Характеристика размещения и выкладки товаров. 
 
Обзор. Товар должен быть обращен лицевой частью упаковки к покупателю. Место на стеллажах распределяется так, чтобы привлечь внимание посетителей магазина, обеспечить быструю раскупаемость товара и повысить эффективность каждой полки. 
 
Правило «лицом к покупателю». Товар, выставленный фронтально, должен быть расположен с учетом угла зрения покупателя. Основная информация на упаковке должна быть легко читаема и не закрываться ценниками пли другими упаковками. Нарушение правила "лицом к покупателю" характерно для торговых точек, где места мало, а товара много. 
 
      Если товар расположен неудачно, его все-таки найдут, но лишь при соблюдении следующих условий: покупателю очень нужен данный вид продукта; у покупателя уже сформировалось предпочтение относительно данной марки; он знает, как выглядит упаковка; у него достаточно времени на поиск; он может задать вопрос продавцу. 
 
Опрятность. Полки, па которых размещается товар, надо регулярно мыть или пылесосить. Непривлекательный, запачканный или с изъянами товар должен удаляться с полок и уцениваться для ускорения его продажи. Этикетки на продаваемом товаре должны быть хорошо закреплены, а банки без этикеток должны быть идентифицированы, уценены и выставлены в другом месте. 
 
      Соответствующий вид товаров «переднего ряда». Количество товаров «переднего ряда» зависит от объема их упаковки, спроса на эти товары и возможности быстрого пополнения стеллажного запаса. Установленное для «переднего ряда» количество должно поддерживаться для контроля этого запаса и ускорения товарооборота. В течение дня следует несколько раз заполнять товарами первый ряд на полках. 
 
      Заполненность полок. Размещая товар в магазине, в первую очередь надо заботиться об удобстве покупателя. При посещении магазина он менее чем за полчаса выбирает от 30 до 40 видов товара из 10-15 тыс. предлагаемых магазином. Отсутствие нужного товара в продаже вызывает у покупателя раздражение и чувство недовольства. 
 
   Привлекательность упаковки. Необходимо учитывать привлекательность упаковки и общее зрительное впечатление от выкладки. Продавец должен быть заинтересован в продаже фасовочных товаров, привлекательность знакомой упаковки (обертки) которых обращает на себя внимание покупателей. 
 
      Определенное место на полке. Покупатели привыкают к тому, что нужный им товар находится па определенном месте, поэтому всякие изменения должны контролироваться в рамках отдела (категории) и производиться по веским причинам. Местоположение продуктов должно соответствовать указателям и вывескам в проходах. 
 
      Постоянное восполнение запасов. Передвижение продукта с заднего ряда на передний план при восполнении запасов на полках должно происходить по испытанному и оправдавшему себя принципу «пришедший первым уходит первым». 
 
      Правило распределения приоритетных мест. Товары, приносящие наибольшую прибыль и имеющие наилучшие показатели продаж, должны находиться на лучших местах в торговом зале и торговом оборудовании. Однако если предоставлять лучшие места только сильным маркам, то торговец может попасть в сильную зависимость от производителя. Для того чтобы магазин не потерял свою индивидуальность, не стал таким, как все, менеджеру необходимо поддерживать баланс предложения различных марок в отделе и (или) категории. 
 
       В магазине «Чай&Кофе» все эти принципы учтены, поэтому товар не застаивается. 
 
       Далее продавец выявляет у покупателя намерения в отношении покупки какого-либо товара. 
 
·        Расчет за отобранные товары; 
 
Покупатель отбирает товары. В магазине индивидуального обслуживания расчет с покупателями происходит на месте через прилавок продавцом-кассиром. Расчет производится в следующем порядке: 
 
1.     Пробить на ККМ суммы, причитающиеся с покупателей и определить общую стоимость покупки. 
 
2.     Четко назвать сумму покупки. 
 
3.     Деньги, полученные от покупателя положить на виду у покупателя. 
 
4.     Определить сумму сдачи. 
 
5.     Четко назвать ее покупателю и сдавать сдачу с крупных купюр, четко пересчитывая её. 
 
6.     Сверху  положить погашенный чек.       
 
      В данном магазине используют кассовый аппарат Элвес Микро К для  наличного расчета и кассовый аппарат МІНІ 400МЕ для оплаты товара через карты – оплаты. 
 
·        Оказание покупателям дополнительных услуг. 
 
      Повышение культуры обслуживания покупателей связано с расширением  дополнительных услуг, оказываемых им магазинам. Перечень услуг  зависит от специализации магазина и от его возможностей.   
 
Все   дополнительные   услуги,   оказываемые   покупателям, можно разделить на четыре группы: 
 
1. услуги, предшествующие продаже товаров и непосредственно связанные с ней; 
 
2. услуги, связанные с использованием покупателями приобретенных товаров; 
 
    3. услуги, направленные на создание удобств покупателям при посещении магазина; 
 
4. вспомогательные услуги. 
 
      Магазин «Чай&Кофе» осуществляет услуги, относящиеся к первой группе: 
 
•      прием предварительных заказов на товары, в том числе временно отсутствующие в продаже; 
 
•      демонстрация товаров; 
 
•      консультации продавцов и специалистов; 
 
•      упаковка товаров. 
 
       Данные услуги, предлагаемые магазином, являются бесплатными. 
 
      Рациональное построение торгово-технологического процесса в магазине должно обеспечить экономическую эффективность работы торгового предприятия, создать максимальные удобства для покупателей и комфортные условия для труда и отдыха работников магазина. 
 
      Торгово-технологический процесс в магазине состоит из периодически повторяемых операций, в чем проявляется его цикличность. В то же время торгово-технологический процесс может протекать с различной динамичностью и интенсивностью (в течение дня изменяется интенсивность покупательских и товарных потоков, расчетных и других операций). 
 
9.Формирование торгового ассортимента. 
 
      Ассортиментный перечень — это перечень предлагаемых к продаже товаров в соответствии со специализацией розничного торгового предприятия. 
 
      Формирование товарного ассортимента - это разработка и установление в определенном порядке номенклатуры товаров, образующих необходимую совокупность для торговли. 
 
             На данном торговом предприятии существует следующий ассортиментный перечень:  
 
Весовой чай: 
 
- черный чай без добавок: 23 наименования; 
 
- черный чай с добавлением ароматизаторов: 41 наименования; 
 
- зеленый чай (без ароматизаторов): 17 наименований; 
 
- зеленый чай с ароматизаторами: 39 наименований; 
 
- травяные смеси: 30 наименований; 
 
- фруктовые смеси: 10 наименований; 
 
Чай в упаковке: 22 наименования 
 
Кофе весовой в зернах:  
 
- без ароматизаторов: 24 наименования; 
 
- ароматизированный: 27 наименований. 
 
Кофе в упаковке:  
 
В зернах  - 11 наименований; 
 
Молотый – 20 наименований; 
 
Растворимый – 27 наименований. 
 
Сопроводительные товары. 
 
Посуда в некоторых случаях представлена 1 производителя, но разных форм и классификации: 
 
- глиняные чайники – 3 производителей; 
 
- фарфоровые наборы: 1 производителя; 
 
- керамические наборы – 2 производителей; 
 
- стеклянные чайники – 1 производителя; 
 
- наборы из жаропрочного стекла – 1 производителя; 
 
- чугунные чайники – 1 производителя. 
 
Фильтры для воды – 1 фирмы 
 
Кофеварки – 10 наименований 
 
Кофемолки – 7  наименований 
 
Турки – 10 наименований разных литражей. 
 
    продолжение

1 2 3    

загрузка...