Пищевая ценность и качество хлеба

Хлебобулочные изделия всегда присутствуют в рационе человека. В последние годы возросла потребность в муке высших сортов, идущих на их производство. В то же время расширился круг производителей и поставщиков этой продукции на продовольственный рынок региона. Зернопроизводители, стремясь повысить экономическую эффективность от реализации своей продукции, все больше отдают предпочтение реализации не самого зерна, а продуктов его переработки, для чего и развивают мини-цеха по переработке зерна и производству хлебобулочных изделий.

Введение……………………………………………………………………………………………………………………2
Пищевая ценность и качество хлеба…..………………………………………3
Формирование рынка хлеба в России………………………………………...4
Пищевая ценность хлеба и пути ее улучшения………………………………8
Требования к качеству и безопасности хлеба. Подтверждение соответствия требованиям нормативных документов……………………………………...15
Сохранение потребительских свойств хлеба…
Сравнительная характеристика ржано-пшеничного хлеба разных изготовителей……..
Характеристика исследованных образцов
Пищевая ценность и состав ржано-пшеничного хлеба разных изготовителей
Качество хлеба разных изготовителей
Выводы и предложения
Список использованной литературы
Приложения