Потребительские свойства посуды

- ведерки - для льда и для охлаждения шампанского;

- вертушки - для шампанского;

- грелки - для подогрева красных столовых и крепленых вин и коньяка;

- подставки - для коллекционных вин;

- подставки (из нержавеющей стали) для горячих чугунных сковородок (таганчики);

- подстаканники - для чайных стаканов;

- конусообразные подставки - для укладки раков;

- креманки - для мороженого, мусса, крема, желе, консервированных компотов;

- соковыжималка;

 турочки на 1, 2, 4 порции  - для варки и подачи кофе (по-восточному);

 кофейники-молочники  на 1, 2 и 4 порции и сливочники  на 1 (25 г) и 4 (100 г) порции - для подачи кофе с молоком или сливками;

- ваза для мытья пальцев - после подачи спаржи, раков, цыплят табака;

- подносы круглые, прямоугольные и квадратные (большие и малые);

- подставки для цветов;

 - канделябры и подсвечники (на 3,5 свечей);

 - подставки для сигарет и сигар.

 

 

 

 

 

3. Потребительские свойства посуды

 

Потребительские посуды обусловливают возможность их использования по назначению, удобство и надежность в эксплуатации, красоту и художественную выразительность. Они зависят от совершенства авторского образца, свойств стекла и качества изготовления изделий.

Основными потребительскими свойствами посуды являются функциональные, эргономические, эстетические и свойства надежности.

Функциональные свойства стеклоизделий предусматривают возможность выполнения ими двух основных функций: "принимать" и сохранять пищу и напитки в неизменном количестве и качестве и "отдавать" их полностью или частично по мере необходимости. Эти свойства зависят от природы стекла, формы, размеров и назначения изделий, особенностей пищи и напитков. Все эти факторы обусловливают вариантность формы и размеров изделий.

Способность «принимать» и сохранять пищу и напитки определяется следующими групповыми показателями: химической стойкостью к пище и напиткам, стойкостью к атмосферным воздействиям, стойкостью к тепловым воздействиям, стойкостью к механическим воздействиям. Способность «отдавать» пищу и напитки: функциональностью объемно-пространственного решения и универсальностью.

Эргономические свойства предопределяют, прежде всего, удобство (комфортность) пользования и гигиеничность стеклоизделий. Комфортность бытовой посуды определяется удобством держания, переноса, выполнения функций хранения, мойки, а также удобством транспортирования и хранения. Гигиенические свойства обусловлены, прежде всего, природой и свойствами стекла и характеризуются такими групповыми показателями как безвредность и загрязняемость.

Эстетические свойства стеклянных бытовых товаров определяются целостностью композиции, рациональностью формы и информативностью.

Целостность композиции характеризует  расположение, сложение и соединение частей в единое целое в определенном порядке. Она обусловлена пространственно-декоративным строением, тектоникой, пропорциями формы стеклоизделий.

Рациональность формы характеризует  соответствие формы изделия функциональному назначению и условиям окружающей среды, соответствие тонального и цветового решения отдельных элементов требованиям эргономики, стилевого решения - интерьеру, технологии изготовления - свойствам материала.

Информативность стеклоизделий определяется знаковостью, оригинальностью и  соответствием их стилю и моде, господствующим в данное время.

Свойство надежности стеклянных изделий определяется их долговечностью и сохраняемостью. Наибольшее значение имеет долговечность, которая характеризуется физическим и моральным износом.

Таблица1- Номенклатура потребительских свойств стеклянных бытовых товаров

№	Комплексные показатели	Групповые и обобщенные показатели	Единичные показатели
1	2	3	4
1	Функциональные	1.Совершенство выполнения основной функции «принимать» и сохранять пищу и напитки (соот. материала) 1.2.Способность «отдавать» пищу и напитки (констр.) 2. Универсальность	1.1.1. Химсостав стекла 1.1.2. Термостойкость, др. 1.2.1. Размеры 1 .2.2. Форма и конструкция  изделия 2.Возможность выполнения нескольких функций для разного назначения для разных продуктов
2	Эргономические	1.Удобство (комфортность) пользования изделия 1.1. Антропометрические 1 .2. Физиологические 1.3. Психофизиологические  и психические 2.Удобство мытья и хранения изделия 3.Гигиенические показатели	1.1.1. Соответствие строению руки человека 1.1.2. Удобство принятия  напитков 1.2.Соответствие силовым возможностям человека 1.3.1. Действие цвета 1.3.2. Действие образа изделия  в целом (комфортность или отвращение) 3.1.3агрязняемость 3.2. Безвредность
3	Эстетические	1.Информационная выразительность 2. Рациональность формы  (для посуды)	1.1.Знаковость (узнаваемость предмета) 1 .2. Оригинальность
		3. Целостность композиции 3.1.Формообразующие свойства 3.2.Гармонизирующие свойства	1.3. Соответствие стилю 1 .4. Соответствие моде 2.1. Функционально - конструктивная  обусловленность 2.2. Логичность формы 2.3. Логичность декора 2.4.Соответствие формы и декора материалу 2.5. Соответствие формы  технологии обработки 3.1.1.Пространственное решение (форма) 3.1.2.Декоративное решение 3.1.3. Тектоника (статическая  или динамическая) 3.1.4.Строение (метрическое или ритмическое) 3.2.1. Пропорции и масштаб 3.2.2. Контраст 3.2.3. Нюанс
4	Надежность	1.Срок службы (долговечность) 2. Сохраняемость	1.1.Износостойкость декоративных покрытий и элементов 1.2. Микротвердость (износостойкость  стекла) 1.3. Износостойкость конструктивных  элементов формы 2.Сохраняемость отдельных показателей свойств во время хранения
5	Социальные		1 . Целесообразность выпуска 2.Социальный адрес 3.Соответствие оптимальному  ассортименту (размеры) 4.Моральное старение
6	Безопасность	Наличие или отсутствие режущих осколков при разрушении (обычные и закаленные изделия)

 

В зависимости от назначения металлическая  посуда должна обладать определенными потребительскими свойствами. Различают потребительские свойства металлической посуды общие и специализированные (только для некоторых классификационных группировок посуды).

Показатели качества металлической  посуды следующие.

Таблица 2- Номенклатура потребительских свойств металлических товаров

№	Показатели качества	Еденичные показатели
1	Показатели назначения	1.Диаметр 2.Длинна 3.Ширина внутренней части корпуса (мм) 4.Вместимость (л или дм3 ) 5.Тольщина дна (мм) 6.Толщина стенок (мм) 7.Толщина крышек (мм) 8.Устойчивость на плоской поверхности 9.Коррозионная стойкость 10.Тепловая стойкость 11.Механическая стойкость 12.Прочность крепления арматуры
2	Эргономические показатели	1.Уровень миграции вредных веществ (мг/л) ниже допустимого 2.Соответствие конструкции изделия и его частей размерам и форме руки человека 3.Удобство очистки и мытья 4.Допустимая температура нагрева поверхности ручек 5.Минимальный угол наклона изделия, при котором крышка удерживается на корпусе
3	Эстетические показатели	1.Рациональность 2.Выразительность формы всего изделия 3.Выразительность формы упаковки

По функциональному признаку металлическую посуду классифицируют на посуду пищевого и непищевого назначения.

В зависимости от металла, способа  изготовления и вида защитно-декоративного  покрытия посуду подразделяют на:

— чугунную (черную и эмалированную);

— стальную (эмалированную, оцинкованную, луженую, крашеную, черную);

— из коррозионностойкой (нержавеющей) стали;

— алюминиевую (листовую и литую);

— из сплавов на основе меди.

В подгруппах металлическая посуда подразделяется по видам и разновидностям.

Потребительские свойства керамических товаров определяются функциональными, эргономическими, эстетическими достоинствами авторского образца, свойствами керамики и и качеством изготовления изделий. Многие физико-химические свойства керамики служат показателями потребительских свойств фарфоровой и фаянсовой посуды. Важнейшими из них являются следующие.

Пористость - это содержание открытых и замкнутых пор в черепке. Открытая пористость характеризуется  величиной водопоглощения и изменяется от 0,1% у фарфора до 16% у майолики. С увеличением пористости снижается  прочность изделий, их термостойкость, химическая устойчивость, гигиеничность, просвечиваемость, несколько повышается белизна.

Белизна - способность диффузно отражать свет - представляет собой важный показатель эстетических свойств фарфоро - фаянсовых  изделий. Зависит она главным  образом от присутствия в массах и глазурях окрашивающих оксидов - ( Fe₂O₃, TiO₂ и других), режима обжига. Белизна твердого фарфора - 60-65%, костяного - 74-78%.

Просвечиваемость, то есть способносчть пропускать свет, присуща только твердому и мягкому фарфору. Она зависит  от количества стекловидной фазы в  структуре пористости. Просвечиваемость черепка твердого фарфора толщиной 2 мм составляет 0,09-0,15%, мягкого - гораздо  выше.

Блеск глазури - способность поверхности  изделия зеркально отражать свет - определяется составом глазури и  состоянием поверхности. Наличие в  составе глазури оксидов калия, бария, свинца повышает блеск, а дефекты  глазури - наколы, оспины - снижают его.

Механические свойства керамики, как  и стекла, характеризуются высокими показателями прочности при сжатии и низкими при растяжении, изгибе, ударе. Так прочность твердого фарфора  при сжатии 450-550 МПа, при растяжении 40, а при ударе - всего 0,1-0,2 МПа. Глазурь  фарфора отличается высокой твердостью - 7 единиц минералогической шкалы, глазурь  фаянса - 6, глазурь майолики - 5 единиц. Твердые глазури хорошо противостоят истиранию, царапанью, долгое время  сохраняют гладкость и и блеск поверхности. Механические свойства керамики зависят от состава и структуры черепка и глазури, состояния поверхности.

Термическая устойчивость изделий  во многом обуславливается свойствами глазури и ее согласованностью с  черепком по термическому расширению. Термостойкость посуды из твердого фарфора  не менее 165^оС, фаянсовой с бесцветной глазурью - 145, с цветной глазурью - 115, майоликовой посуды - 130-150^оС.

ГОСТ 4.69-81 «Посуда фарфоровая и  фаянсовая. Номенклатура показателей» Устанавливает Следующий перечень показателей, которые учитывают  при разработке стандартов и оценке качества изделий:

Таблица 3- Номенклатура потребительских свойств керамических товаров

№	Показатели качества	Еденичные показатели
1	Показатели назначения	1.Линейные размеры и вместимость 2.Устой на поверхности 3.Величина водопоглощения 4.Термостойкость
2	Показатели надежности	1.Сопротивление изгибу 2.Сопротивление удару 3.Сопротивление приставных деталей 4.Прочность на истирание глазури и декора 5.Кислото и щелочестойкость глазури
3	Эстетические показатели	1.Белизна 2.Просвечиваемость черепка 3.Блеск глазури 4.Точность воспроизведения авторского образца 5.Показатели целостности композиции 6.Показатели совершенства формы декора
4	Эргономические показатели	1.Гигиеничность и удобство пользования изделием