Приготовление котлет рубленых с рассыпчатой гречневой кашей

История котлет рубленых. Котлета родилась во Франции, В буквальном переводе с французского «cotelette» обозначает ребрышко. В те времена котлета делалась очень интересным способом: для ее приготовления использовались ребрышки, либо свиные, либо говяжьи, которые обвертывались двойным слоем мясной мякоти, так чтоб получилась по форме лепешка, и подвергали этот шедевр тепловой обработке.

I. Технология приготовления котлет рубленых с рассыпчатой гречневой кашей.
Кулинарная характеристика блюда:
1.1. Химический состав продуктов, входящих в состав блюда…………………
1.2. Питательная ценность блюда…………………………………………………
Расчетная часть:
2.1. Расчет сырья на блюдо (составление технологических карт)……………..
2.2. Расчет стоимости блюда (составление калькуляционных карт)…………..
Технологический процесс приготовления блюда:
3.1. Последовательность обработки продуктов………………………………….
3.2. Технология приготовления блюда……………………………………………
3.3. Оформление и подача блюда………………………………………………….
3.4. Требования к качеству и сроки реализации блюда…………………………..
Безопасные приемы труда:
4.1. Охрана труда и техника безопасности при работе повара………………….
4.2. Организация рабочего места и личная гигиена повара……………………..
II. Технология приготовления коржика молочного
Кулинарная характеристика коржика молочного:
1.1. Химический состав продуктов, входящих в состав изделия………………
1.2. Питательная ценность изделия………………………………………………
Расчетная часть:
2.1. Расчет сырья на изделие (составление технологических карт)……………
2.2. Расчет стоимости изделия (составление калькуляционных карт)…………
Технологический процесс приготовления изделия:
3.1. Последовательность обработки продуктов…………………………………
3.2. Технология приготовления изделия…………………………………………
3.3. Требования к качеству и сроки реализации изделия………………………
Безопасные приемы труда:
4.1. Охрана труда и техника безопасности при работе кондитера…………….
4.2. Организация рабочего места и личная гигиена кондитера. ……………….
Используемая литература.