Продукция пищевой промышленности. Особенности и классификация

 

 

Реферат по товароведению:

«Продукция пищевой промышленности. Особенности и классификация.»

 

 

 

Санкт-Петербург

2013

 

Оглавление

Введение. 2

Пищевая промышленость 4

Классификация. 4

Отрасли пищевой промышленности имеют особенности, существенно влияющие на характер их размещения 6

ОСОБЕННОСТИ РАЗВИТИЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ В РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ 8

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение.

ОКП 910000 - Продукция пищевой  промышленности

Пища по своему назначению призвана удовлетворять основную биологически необходимую потребность любого организма. Именно поэтому, с древнейших времен основной задачей человека была добыча и приготовление пищи. С  течением времени, удовлетворение одной  из основных человеческих потребностей стало доступно на производственном уровне. И, совершенно логично, что в  современном мире производство и  переработка продуктов питания  масштабно функционирует на промышленном уровне.

Несмотря на внедрение  научно-технического прогресса во все  сферы человеческой жизни, пищевое  производство и сегодня тесно  связано с сельским хозяйством –  основным источником сырья в исследуемой  области. Пищевая промышленность в  целом – одна из наиболее значимых отраслей современного индустриального  производства. Об этом свидетельствуют  бесчисленные показатели валового оборота  производимой продукции, где еда  или продукты питания уступают место  лишь машиностроению.

Роль и значение пищевой  промышленности определяется тем, что  она производит продукт питания, пищу. С точки зрения человеческой жизни, всего человечества и его  цивилизации, остальные отрасли  должны служить ей и быть относительно второстепенными. Развитая пищевая  промышленность обеспечивает более рациональное питание населения, способствует устранению неравномерности потребления пищевых продуктов, как во времени, так и в региональном разрезе, позволяет эффективно использовать сельскохозяйственное сырье, сокращать его потери.

Пищевая промышленность также, бесспорно, главенствует среди прочих отраслей промышленности по доле национального  и чистого дохода. Пищевики производят свыше 20% доли всего промышленно-получаемого  продукта, хотя численно (количество компаний и ее персонал) занимают около 7% от численности  всего производственного аппарата.

Пищевая и перерабатывающая промышленность - составная часть  всей промышленности и агропромышленного  комплекса России. И это обстоятельство делает ее, с одной стороны, представителем самой ведущей отрасли народного  хозяйства и, с другой стороны, завершающим  звеном и основой продовольственного комплекса.

Совершенствование механизмов эффективного развития отраслей хозяйственного комплекса и отдельных предприятий  играют исключительно важную роль в  современной рыночной экономике. Такие  многоструктурные процессы нуждаются  в последовательном управлении и  регулировании. Необходимо постоянно  изучать, систематизировать, обобщать и оценивать деятельность отдельных  элементов хозяйственного комплекса  с целью правильного понимания  тенденции развития, выявления реальных возможностей, а также противоречий и трудностей и, в конечном счете, выработке оптимальной стратегии  модернизационного развития для повышения эффективности всего народного хозяйства в целом, как системы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пищевая промышленость

Пищевая промышленность, c одной  стороны, тесно связана c сельским хозяйством (поставки сырья), c другой стороны зависит  в своем развитии от тяжелой промышленности, поставляющей ей современное оборудование, топливо, электроэнергию, химикаты и  т. д.

В структуре промышленности нашей страны на долю пищевой промышленности приходится более 16 % валовой продукции, 7% основных производственных фондов и 9 % занятого производственно-промышленного  персонала. Пищевая промышленность, производит в год более 100 млн. т  различной продукции.

Классификация.

По современной классификации  пищевая промышленность делится  на пищевкусовую, мясную, молочную и  рыбную. Каждая из них, в свою очередь, включает целый ряд отраслей. Общая  картина классификации отраслей пищевой промышленности выглядит следующим  образом:

I. Пищевкусовая промышленность:

1) сахарная;

2) мукомольно-крyпяная;

3) хлебопекарная; 

4) кондитерская;

5) макаронная;

6) маслобойно-жировая; 

7) парфюмерно-косметическая; 

8) спиртовая; 

9) ликеро-водочная;

10) винодельческая;

11) пивоваренная;

12) производство безалкогольных  напитков;

13) дрожжевая; 

14) крахмало-паточная;

15) плодоовощная;

16) соляная; 

17) чайная;

18) табачно-махорочная;

19) производство пищевых  концентратов;

20) прочие отрасли пищевкусовой  промышленности.

 

II. Мясная и молочная  промышлeнность:

1) мясная;

2) маслосыродельная и  молочная промышленность;

3) производство молочных  консервов.

 

III. Рыбая промышленность:

1) рыбная;

2) производство рыбных  консервов.

 

Пищевую промышленность по использованию исходного сырья  можно разделить на три группы: 1) отрасли, перерабатывающие сырье  растительного происхождения; 2) отрасли, перерабатывающие сырье животного  происхождения; з) отрасли, использующие несельскохозяйственное сырье (биологическое - рыба, дикие животные, ягоды, соль, минеральные воды).

 

 

 

Пищевая промышленность использует более 50% продукции сельского хозяйства, которое является основной сырьевой базой отрасли.

Сельскохозяйственное сырье  является первичным сырьем, из которого получают готовую продукции (сахар-песок, растительное масло, овощные консервы и т. п.), или вторичным сырьем, которое используется в других отраслях пищевой промышленности, например мука — в хлебопекapной промышленности, сахар-песок — в кондитерской промышленности, растительное масло - в производстве маргарина. Одна и та же продукция может быть в зависимости от конечного использования или готовой продукцией, или вторичным сырьем.

 

Отрасли пищевой промышленности имеют особенности, существенно влияющие на характер их размещения. К наиболее важнейшим из них относятся следующие.

1. Сезонный характер производства  многих видов сырья.

2. Физическая нетранспортабельность отдельных сырьевых ресурсов.

3. Экономическая нетранспортабельность ряда видов сырья.

4. Многокомпонентный  состав перерабатываемого органического сырья, позволяющий наряду с основным продуктом получать и другие пищевые и не пищевые продукты.

5. Повсеместный характер потребления  пищевых продуктов.

6. Массовый характер потребления  многих пищевых продуктов.

7. Физическая и экономическая нетранспортабельность отдельных готовых пищевых продуктов.

8. Необходимость постоянной и  масштабной диверсификации

производства в соответствии с  потребностями рынка.

9. Специфический характер концентрации, специализации, кооперирования и  комбинирования производства.

10. Значительная доля транспортных  затрат в себестоимости и стоимости  пищевых продуктов.

Все это делает своеобразным и гибким размещение отраслей пищевой промышленности.

По характеру размещения все  отрасли промышленности делятся  на три группы.

1. Материалоемкие, тяготеющие к  источникам сырья или районам  потребления.

2. Энергоемкие, тяготеющие к  источникам энергии.

3. Трудоемкие, тяготеющие к трудовым ресурсам.

Отрасли пищевой промышленности по характеру размещения в зависимости  от поставленной цели группируются по разным признакам.

1. Самая общая группировка - это  деление всех отраслей пищевой  промышленности на две группы.

Первая группа отраслей тяготеет, к районам источников сырья (свеклосахарная, консервная, первичное виноделие  и др.).

Вторая группа отраслей тяготеет к  районам потребления (хлебопекарная, ликеро-водочная, безалкогольная и др.).

2. По соотношению веса исходного  сырья и готовой продукции  из него отрасли  пищевой промышленности   делятся на три группы.

Первая группа - отрасли, использующие сырье, вес которого кратно превосходит  вес готовой продукции из него. Они размещаются как можно  ближе к источникам сырья. К ним, например, относятся свеклосахарная промышленность (8-10 кратное превышение), овощесушильная (более чем десятикратное), масло-сыродельная и др.

Вторая группа - отрасли, вес продукции  которых, наоборот, кратно превышает  вес исходного сырья. Они традиционно  размешаются в районах потребления. Это ликеро-водочная промышленность (4-5 кратное превышение), вторичное виноделие с розливом в бутылки, пивоваренная и др.

Третья группа - отрасли, где вес  исходного сырья примерно равен  весу готовой продукции. При прочих равных условиях их можно размещать  и в районах потребления, и  в зонах сырья, то есть ими модно  улучшить равномерность размещения пищевой промышленности. К ним  относятся такие отрасли  как макаронная промышленность, сахаро-рафинадное, маргариновое производство и др.

При прогнозировании размещения и  его рационализации в отраслевой экономике используется группировка  в территориальном разрезе. Наличие, отдельных отраслей в ряде пунктов  и регионов обязательно для сведения всех транспортных перевозок к минимуму. Различают несколько групп отраслей, наличие  . которых в отдельных пунктах и регионах необходимо.

1. Отрасли, предприятия которых  следует размещать в каждом  населенном пункте и городе (хлебопекарная,  безалкогольная). Межгородские и межпоселковые  перевозки должны   исключаться  в массовом масштабе.

2. Отрасли, предприятия которых необходимо размещать в любом субъекте федерации - республике, области, крае (мукомольная, макаронная, молочная, мясная, ликеро-водочная и др.). Межобластные  перевозки таких продуктов, сводятся к минимуму.

3. Отрасли, предприятия которых  следует размещать во всех  крупных экономических районах.. Межрайонные перевозки этих продуктов  по возможности исключаются - (сахаро-рафинадная и др.).

4. Уникальные отрасли, размещение  которых в силу объективных  обстоятельств строго локализировано (субтропические отрасли чай, табак, цитрусовые).

Такое размещение сводит к минимуму транспортные перевозки в национальной экономике.

ОСОБЕННОСТИ РАЗВИТИЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ В РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Несмотря на то, что пищевая  промышленность была и будет важной отраслью в структуре национального  производства, тенденции в её развитии неоднозначны. Пищевая промышленность до 80-х годов развивалась достаточно успеш­но, динамика развития была положи­тельной. Вместе с тем проявление не­гативных тенденций выразившееся в снижении темпов роста отдельных важных показателей, в падении фондоотдачи, свидетельствовали о необходимости реформирования экономики. Частные улучшения в механизме управления (реформы 1965 г., 70-х годов) не позволили переломить негативные тенденции в развитии. Страна стояла перед необходимостью коренных преоб­разований, которые и начались в конце 80-х - начале 90-х годов. О некоторых результатах реформ можно судить по данным прил. 5.

Как видно из приведенных  данных, число действующих организаций  в отрасли за период 1990-2004 гг. выросло  почти в 4 раза. При этом вклад пищевой промышленности в формирование общего объема промышленной продукции на протяжении 1990-2004 гг. колебался в пределах 10,6-12,5 %, составив в 2004. 10,9%. Динамика развития отрасли достаточно точно описывается базисными индексами промышленного производства: на протяжении 1995-2001 гг. спад производства в пищевой промышленности превышал среднепромышленный уровень, достигнув своего пика в 1997 г. (81,2 % от уровня 1994 г.). В 2001 г. рост промышленного производства в отрасли впервые за период превысил 100 % (101,8 % от уровня 1994 г.), отставая, тем не менее, от среднепромышленного уровня на 11,8 %.  (рис. 4)

По данным Росстата, индекс производства пищевых продуктов, включая  напитки, и табака по полному кругу  организаций-производителей в январе - августе 2007 г. по сравнению с соответствующим  периодом 2006 г. составил 107,1 %.