Проект колбасного цеха мошностью 24 тонны вареных, полукопченых колбас, шпикачек и 0,8 т сырокопченых колбас в ассортименте

Открытое акционерное общество мясокомбинат "Медведовский", производственные мощности которого позволяют выпускать до 4 тыс. т мяса и субпродуктов I категории и до 10 тыс. в год колбасных изделий.
Открытое акционерное общество мясокомбинат "Армавирский" - одно из крупных предприятий мясной промышленности края и Российской Федерации по производству мясных консервов и твердокопченых колбас на линии "Кремер-Гребе".
Открытое акционерное общество мясокомбинат "Краснодарский" - крупнейшее предприятие пищевой промышленности краевого центра, производственные мощности которого позволяют вырабатывать в смену до 100 т мяса свыше 50 т колбасных изделий и 40 т мясных полуфабрикатов.

РЕФЕРАТ
4
ВВЕДЕНИЕ
5
1 СЫРЬЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ
7
2 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ
13
3 МАТЕРИАЛЬНЫЕ РАСЧЕТЫ
27
3.1 Рецептуры вареных колбас
27
3.2 Расчет сырья и готовой продукции
28
3.3 Расчет и подбор технологического оборудования
32
3.4 Расчет основных и вспомогательных площадей
34
3.5 Расчет численности рабочих
38
3.6 Расчет расхода воды, пара, электроэнергии
40
4 ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОХИМИЧЕСКОГО, САНИТАРНОГО И ВЕТЕРИНАРНОГО КОНТРОЛЯ

42
5 КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА КОЛБАСНОЙ ПРОДУКЦИИ
54
6 ЭКОЛОГИЯ И БЕЗОПАСНОСТЬ НА ПРЕДПРИЯТИИ
57
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
64
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
65