Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Июля 2013 в 23:40, реферат
Консервы - это продукты в герметически закрытых банках, прошедшие специальную обработку и пригодные для длительного хранения. Мясные консервы - изделия, приготовленные в основном из мяса и мясопродуктов, расфасованные в банки и подвергнутые тепловой обработке после герметической укупорки.
Введение-------------------------------------------------------------------------------------------------------------3
1. Классификация и ассортимент мясных баночных консервов-----------------------------------4
2. Технологические операции, используемые при производстве мясных консервов---------7
3. Упаковка, маркировка и хранение--------------------------------------------------------------------9
4. Порча и дефекты----------------------------------------------------------------------------------------11
5. Показатели качества------------------------------------------------------------------------------------15
Список литературы----------------------------------------------------------------------------------------18