Автор работы: Пользователь скрыл имя, 07 Июня 2013 в 05:31, курсовая работа
Среди условий внешней среды, постоянно воздействующих на человеческий организм, питанию несомненно принадлежит наибольший удельный вес. Однако пища имеет принципиальное отличие от всех других факторов внешней среды – в процессе питания она превращается из внешнего во внутренний фактор, и более того, ее элементы трансформируются в энергию физиологических функций и структурные элементы человеческого тела.
Именно поэтому питание является основным фактором в обеспечении оптимального роста и развития человеческого организма, его трудоспособности, адаптации к воздействию различных агентов внешней среды, и в конечном итоге можно считать, что фактор питания оказывает определяющее влияние на длительность жизни и активную деятельность человека.
Введение 3
1 Разработка ассортимента продукции 4
1.1 Меню ресторана (1 вариант) 5
1.2 Меню ресторана (2 вариант) 8
1.3 Меню ресторана (3 вариант) 10
1.4 Банкетное меню ресторана 13
1.5 Расчетное меню для пивного бара 15
2 Разработка технико-технологических карт 18
3 Составление технологических схем 41
Список использованных источников 51