Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Декабря 2013 в 00:48, контрольная работа
Сортовой разруб говядины и свинины в розничной торговой сети и кулинарное назначение отрубов. Сравнительная характеристика сушенной и вяленой рыбы по сырью, особенностям производства, показателям качества, назначению. Дефекты вяленой и сушеной рыбы. Задача - вес туши и отрубов по сортам.