Современное использование творожной сыворотки

 

                             

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                               Заключение

Рост объемов производства белковых продуктов приводит к  увеличению количества получаемой сыворотки. Попадая в сточные воды, она наносит серьезный ущерб, как окружающей среде, так и экономике предприятий. Несмотря на достижения в области переработки молочной сыворотки в большинстве стран мира эта проблема остается нерешенной. В этой связи большую перспективность приобретают мембранные методы обработки, в частности ультрафильтрация, применение которой представляет возможность выделения сывороточных белков, чувствительных к тепловой денатурации, и получение их в нативном состоянии.

 В ходе работы  определены физико-химические и  структурно-механические свойства  полученного белкового концентрата.  С помощью метода капиллярного  электрофореза установлено, что  он обладает высокой биологической  ценностью и насыщенностью незаменимыми аминокислотами, что позволило рассмотреть данный вид сырья как основу для получения функциональных продуктов нового поколения.

 Для обогащения  десертов и соуса применяли  овощные наполнители, что позволило  совместить ценный нутриентный состав растительного и молочного сырья и получить продукты, наиболее полно отвечающие современным концепциям здорового питания.

 Таким образом,  можно сделать вывод о перспективности  использования творожной сыворотки  как основы для производства  продуктов функциональной направленности.

 

 

 

 

 

 

 

                               Список литературы

1.Технология продуктов из вторичного молочного сырья: Учебное пособие А.Г.Храмцов (и др.) –СПб.:ГИОРД,2009

2.Технология молока  и молочных продуктов/ Г.Н.Крусь, А.Г.Храмцов., и др., Под ред.А.М.Шалыгиной.-М.:КолосС,2004

3.Журнал «Молочная  промышленность».,№11,2008

4. Журнал «Молочная промышленность».,№12,2008

5.www.milkbranch.ru/publ/view/21.html

6. Журнал «Переработка молока»., №8, 2011

7.Журнал «Молочная  промышленность»,№4.,2012

8.Журнал «Молочная промышленность»,№4.,2008

9. Журнал «Молочная промышленность».,№12,2009

10. Журнал «Переработка молока»., №5.,2010

11. . Журнал «Молочная промышленность».,№7.,2011

12. . Журнал «Молочная промышленность».,№5.,2011