Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Июня 2013 в 23:18, реферат
Обработка холодом, хранение мяса и мясопродуктов при низких температурах — один из наиболее распространенных методов консервирования. Он способствует сохранению качеств продукта в течение длительного времени, позволяет транспортировать его из мест производства в места потребления. При понижении температуры в мясе замедляется скорость физико-химических и биохимических процессов, нарушается обмен веществ в микробных клетках. В результате этого часть микрофлоры погибает, а часть, находясь в состоянии анабиоза, временно теряет способность вредно воздействовать.
Введение
Охлаждение мяса и мясопродуктов
Подмораживание мяса
Замораживание мяса
Список использованной литературы