Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Декабря 2012 в 16:19, курсовая работа
Целью выполнения курсовой работы является экспертиза и оценка качества полукопченых колбасных изделий, реализуемых в розничной торговой сети.
При выполнении курсовой работы моей основной задачей было определение показателей качества полукопченых колбасных изделий, реализуемых в розничной торговой сети, сравнение полученных результатов с требованиями действующих нормативно технических документов (16351-86), определение их соответствия (или не соответствия) данным документам и обоснование товароведной оценки исследуемого продукта.
Введение. 2
1.Исследование продукта. 4
1.1Общая характеристика продукта; 4
1.2 Химический состав продукта, питательная, биологическая и энергетическая ценность; 4
1.3 Классификация и ассортимент; 7
1.4 Сырье, используемое при производстве, требования к его качеству и безопасности; 9
1.5 . Технологическая схема производства полукопченых колбас. 11
1.6 Требования стандартов, предъявляемые к показателям качества и безопасности продукта; 13
1.7 Пороки, дефекты и причины их вызывающие; 14
1.8 Условия и сроки хранения. 15
2.Материал и методики исследования колбасных изделий. 16
2.1Правила отбора проб колбасных изделий (по ГОСТ 9792-73) 16
2.2.Органолептическое исследование ( ГОСТ 9959-74 и ГОСТ 9959-91) 17
2.3.Физико-химическое исследование. 17
3.Технологический процесс производства полукопченых колбас 19
Заключение 21
Список использованной литературы. 22