Таможенная экспертиза сосисок и сарделек

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Января 2015 в 16:22, курсовая работа

Описание работы

В соответствии с предпочтениями российских потребителей лидирующие позиции на рынке мясопродуктов занимает группа вареных колбасных изделий, в которую входят сосиски и сардельки (шпикачки). За последние годы ассортимент и объемы реализации вареных колбасных изделий в России значительно увеличились. Сегодня рынок сосисок и сарделек (шпикачек) обширен и разнообразен. У покупателя возникает желание приобрести более качественную продукцию, поэтому для него очень важна информация о качестве и пищевой безопасности покупаемого товара.

Содержание работы

Введение…………………………………………………………………….3
Глава 1. Аналитический обзор литературы……………………………….6
1.1. Способы классификации групп товаров по ЕТНВЭД и ОКП………6
1.2. Факторы формирования качества сосисок и сарделек……………...10
1.3. Факторы сохранности качества сосисок и сарделек………………..16
Глава 2. Цели, задачи и методы объекта исследования…………………22
Глава 3. Нормативно-правовая база, регламентирующая назначение и проведение товарной экспертизы……………………………………………….23
3.1. Порядок проведения таможенной экспертизы……………………...23
3.2. Нормативная база для осуществления товарной экспертизы………………………………………………………………………..25
Глава 4. Изучение идентификационных признаков и оценка качества сосисок и сарделек……………………………………………………………….27
Заключение………………………………………………………………..37
Список использованных источников …

Скачать архив (100.91 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Файлы: 1 файл

Введени2 51.docx

— 106.49 Кб (Скачать файл)

- информация о сертификации.

Дополнительные требования к содержанию информации:

- термическое состояние (охлажденные, замороженные);

- упаковано под вакуумом (при наличии вакуума в упаковке).

На изделия в искусственной оболочке информацию частично или полностью допускается наносить непосредственно на оболочку[3].

В соответствии с ГОСТ Р 51074-2003 «Информация для потребителя» изучено соответствие маркировки трех видов сосисок и сарделек, которое представлено в таблице 1

Таблица 1 – Анализ информации содержащейся на упаковке солено-копченых изделий

Требования по ГОСТ 51074-2003	Фактические данные
Требования по ГОСТ 51074-2003	Сосиски		Сардельки
Наименование продукта	«Гриль»	«Молочные»	«Докторские»	«Говяжьи»
Категория(сорт)	отсутствует	Категория Б	Отсутствует	1 сорт
Наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, экспортера, импортера, поставщика, наименование страны и места происхождения	ООО Мясокомбинат «Дубки», Россия 410530,Саратовская обл, Саратовский р-н, п. Дубки	ООО «КФ Терцет», Россия, 620017 г.Екатеринбур, ул.Шефская, д.3Г	ООО«Дымовское колбасное производство», РФ,121614,г.Москва,ул.Крылатская,д.37.	ОАО «Великолукский мясокомбинат», РФ, псковская обл., г.Великие Луки, ул.Литейная. д.17
Товарный знак изготовителя (при наличии)	Присутствует	Присутствует	Присутствует	Присутствует
Масса нетто или количество	400+(-)10 г	360+(-)11 г	1,276 кг	0,600 кг+(-) 18г
Состав продукта	Мясо птицы, свинина, соевый белок, крахмал, соль, чеснок свежий	Свинина, говядина, яйца куриные пищевые, соль поваренная пищевая, молоко сухое цельное, пряности	Свинина, вода, говядина, соль, молоко сухое, молочный белок, животный белок, сахар, специи.	Говядина. Филе куриной грудки, свинина, молоко коровье, пряности, вода питьевая, соль поваренная, сахар, соевый белок.
Пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава	Фиксатор окраски нитрит натрия (Е 250)	Стабилизаторы Е450, Е452, антиокислитель-аскорбиновая кислота, усилитель вкуса и аромата Е621, фиксатор окраски-нитрит натрия	Белковый стабилизатор, регуляторы кислотности (фосфаты пищевые), комплексная пищевая добавка, загустители(карагинан, гуаровая камедь), усилитель вкуса и аромата(глютамат нартия),антиокислитель(аскорбиновая кислота).натуральный краситель(кармин), фиксатор окраски(нитрит натрия)	Пищевые фосфаты, аскорбиновая кислота, фиксатор окраски-нитрит натрия
Пищевая ценность	белок-не менее 10,5 г; жир-не более 25,0 г; калорийность 190 кКал.	белок-не менее 11,0 г; жир-не более 28,0 г; калорийность- 296,0кКал	Белок-не менее 10,0 г; жир-не более 36,0 г, калорийность- не более 364,0 кКал	Белок-не более 10.0 г., жир- не более 28,0 г, калорийность-310 кКал
Дата изготовления	04.10.2014	27.10.2014	26.10.2014	23.10.14
Условия хранения	Хранить при t от от 0 до 6 С и ОВВ 75%	Хранить при t от от 0 до 6 С и ОВВ 75%(при вскрытии упаковки 48 часов)	Хранить при t от от 0 до 6 С	Хранить при t от 2 до 6 С и ОВВ 75% +(-)3%
Срок годности	30 суток	18 суток	20 суток	25 суток
Обозначение нормативного или технического документа в соответствии с которым изготовлен или может быть идентифицирован продукт	ТУ 9213-001-51403449-02	ГОСТ 52196-2011	ТУ 9213-020-57084488-06	ТУ 9213-023-05329288-98
Информация о подтверждении соответствия	РСТ	РСТ	РСТ	РСТ
Термическое состояние(замороженные или охлажденные)	охлажденные	Охлажденные	Охлажденные	Охлажденные
Упаковано под вакуумом(при наличии вакуума в упаковке)	Упаковано под вакуумом	Упаковано под вакуумом	Упаковано в защитной среде	Упаковано под вакуумом

Исходя из данных таблицы 1 следует, что информация для потребителя на всех образцах сосисок и сарделек соответствует требованиям ГОСТ 51074-2003.

Изучение качества сосисок и сарделек началось с визуального осмотра упаковки и маркировки. Все исследуемые образцы колбасных изделий упакованы под вакуумом.

Для установления качества изучаемых образцов проведена органолептическая и физико-химическая оценка качества, результаты которой представлены в таблицах.

Таблица 2 – Органолептические и физико-химические показатели качества по ГОСТ 52196-2011

Наименование показателей качества	Характеристика показателей качества по ГОСТ	Характеристика показателей качества сосисок «Гриль»
Внешний вид	Батончики с чистой сухой поверхностью	Соответствует
Консистенция	Нежная сочная	Соответствует
Цвет и вид на разрезе	Розовый или светло-розовый фарш, равномерно перемешанный	Светло-розовый фарш, равномерно перемешанный
Запах и вкус	Свойственный данному виду, без посторонних привкуса и запаха, с ароматом пряностей, в меру соленый	Имеет легкий запах копчения, пряностей, без постороннего привкуса
Форма и размер	Открученные или перевязанные в батончики длиной от 9 до 13 см, в оболочке диаметром от 18 до 27 мм, длиной не более 8 см, в оболочке диаметром от 14 до 18 мм	Открученные, длиной 11,5 см и диаметром 18 мм
Массовая доля жира, % не более	25,0	23,0
Массовая доля белка, % не менее	11,0	10,4
Массовая доля хлористого натрия(поваренной соли), % не более	2,1	1,5
Массовая доля нитрита натрия,% не более	0,005	0,003
Остаточная активность кислой фосфатазы,% не более	0,006	0,004

Таблица 3 – Органолептические и физико-химические показатели качества по ГОСТ 52196-2011

Наименование показателей качества	Характеристика показателей качества по ГОСТ	Характеристика показателей качества сосисок «Молочные»
Внешний вид	Батончики с чистой сухой поверхностью	Соответствует
Консистенция	Нежная сочная	Соответствует
Цвет и вид на разрезе	Розовый или светло-розовый фарш, равномерно перемешанный	Имеют слабо розовый оттенок
Запах и вкус	Свойственный данному виду, без посторонних привкуса и запаха, с ароматом пряностей, в меру соленый	Имеют приятный запах, свойственный данному виду, без постороннего привкуса
Форма и размер	Открученные или перевязанные в батончики длиной от 9 до 13 см, в оболочке диаметром от 18 до 27 мм, длиной не более 8 см, в оболочке диаметром от 14 до 18 мм	Открученные, длиной 10,5 см и диаметром 19 мм
Массовая доля жира, % не более	28,0	27,3
Массовая доля белка, % не менее	11,0	9,6
Массовая доля хлористого натрия(поваренной соли), % не более	2,0	1,8
Массовая доля нитрита натрия,% не более	0,005	0,004
Остаточная активность кислой фосфатазы,% не более	0,006	0,004

Таблица 4 – Органолептические и физико-химические показатели качества по ГОСТ 52196-2011

Наименование показателей качества	Характеристика показателей качества по ГОСТ	Характеристика показателей качества сарделек «Говяжьи»
Внешний вид	Батончики с чистой сухой поверхностью	соответствует
Консистенция	Упругая сочная	Упругая, не сочные
Цвет и вид на разрезе	Розовый или светло-розовый фарш, однородный, равномерно перемешанный	Розовый фарш, равномерно перемешанный
Запах и вкус	Свойственный данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха, с ароматом пряностей, в меру соленый	Имеет легкий запах пряностей, без постороннего привкуса
Форма и размер	Открученные или перевязанные в батончики длиной от 7 до 11 см, в оболочке диаметром от 32 до 44 мм	Перевязанные батончики длиной 10,5 см, в оболочке диаметром 41 мм
Массовая доля жира, % не более	18,0	17,4
Массовая доля белка, % не менее	11,0	10,0
Массовая доля крахмала, % не более	2,0	1,8
Массовая доля хлористого натрия(поваренной соли), % не более	2,1	2,3
Массовая доля нитрита натрия,% не более	0,005	0,003
Остаточная активность кислой фосфатазы , % не более	0,006	0,005

Таблица 5 – Органолептические и физико-химические показатели качества по ГОСТ 52196-2011

Наименование показателей качества	Характеристика показателей качества по ГОСТ	Характеристика показателей качества сарделек «Докторские»
Внешний вид	Батончики с чистой сухой поверхностью	соответствует
Консистенция	Упругая сочная	соответствует
Цвет и вид на разрезе	Розовый или светло-розовый фарш, однородный, равномерно перемешанный	Светло-розовый фарш, равномерно перемешанный
Запах и вкус	Свойственный данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха, с ароматом пряностей, в меру соленый	Вкус свойственный данному виду, без посторонних привкусов, с ароматом пряностей, соленый
Форма и размер	Открученные или перевязанные в батончики длиной от 7 до 11 см, в оболочке диаметром от 32 до 44 мм	открученные батончики длиной см, в оболочке диаметром 41 мм
Массовая доля жира, % не более	18,0	17,9
Массовая доля белка, % не менее	11,0	10,0
Массовая доля крахмала, % не более	2,0	1,5
Массовая доля хлористого натрия(поваренной соли), % не более	2,1	1,9
Массовая доля нитрита натрия,% не более	0,005	0,002
Остаточная активность кислой фосфатазы , % не более	0,006	0,003

В результате проведения органолептической и физико-химической оценки можно сделать вывод о том, что все исследуемые образцы соответствует требованиям ГОСТ, за исключением показателя «Массовая доля хлористого натрия» в образце сарделек «Говяжьи» превышает установленную норму и чувствуется соленоватый вкус.

Фальсификация - это действия, направленные на обман получателя и/ или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью.

При фальсификации подделки обычно подвергаются изменению одна или несколько характеристик товара, что позволяет выделить несколько видов фальсификации:

-ассортиментная (видовая),

-количественная,

-квалиметрическая

-стоимостная,

-информационная[25].

Ассортиментная фальсификация может происходить за счет: пересортицы; подмены одного вида изделия другим.

Нетрадиционным сырьем для производства колбасных изделий служит: молочный белок, соевый белок, соевые изоляты, эмульсия из свиной шкуры, продукты гидролиза кости, пуха, пера, шерсти, обрезки шкур, различные субпродукты, крахмал, кристаллическая целлюлоза, каррагинан и его соли, камеди и другие пищевые добавки.

Качественная фальсификация колбасных изделий может достигаться следующими способами: повышенное содержание воды; замена свежего мяса несвежим; замена натурального мяса «ненормальным»; введение различного нетрадиционного сырья; подкрашивание колбасных изделий свекольным соком и другими красными красителями; нарушение рецептуры; введение чужеродных добавок; введение консервантов и антибиотиков; нарушение технологических процессов и режимов хранения.

Поскольку колбасные изделия содержат достаточно много воды, то у фальсификаторов имеется большой простор в этой области.

Для удержания повышенной воды в данных изделиях в них обычно вводят водосвязывающие компоненты: крахмал, камеди, декстрины, инулин и другие полисахаридные комплексы.

Введение различных подкрашивающих веществ (фуксин, свекольный сок, специальные «колбасные» красители), в настоящее время сильно распространены как за рубежом, так и у нас в России.

Например, когда отвариваешь сосиски или сардельки в воде, то она почему то окрашивается в розовый цвет. Это сразу же указывает на то, что перед нами фальсификат.

Обнаружение красящих веществ (по преимуществу анилиновых) основано на извлечении их алкоголем или, еще лучше, амиловым спиртом, для чего в пробирку кладутся кусочки испытуемой колбасы и добавляют вышеуказанные растворители. Окрашивание жидкости указывает на присутствие красящих веществ.

Количественная фальсификация колбасных изделий (обвес) это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы), превышающих предельно допустимые нормы отклонений. Например, вес колбасной упаковки при продаже оказывается меньше, чем написано на самой упаковке, либо вес взвешенной колбасы оказывается меньше, чем заказал покупатель и в дальнейшем его оплатил. Выявить такую фальсификацию достаточно просто, измерив предварительно массу колбасного изделия поверенными измерительными мерами веса.

Информация о работе Таможенная экспертиза сосисок и сарделек