Технология производства и потребительские свойства хлебопекарных изделий

Изучена товарная продукция хлебопекарных изделий.
Определены потребительские и хлебопекарные свойства хлебопекарных изделий. При изучении расмотренно основное сырье и его характеристика. Изучены основные стадии производства хлебопекарных изделий.
Рассмотрены основные показатели качества изделий и приведены соответствующие стандарты.
Изучены вопросы контроля качества, упаковки, хранения, транспортирования, маркировки готовой продукции.

Реферат……………………………………………………………………… 2
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………. 3
1. Применение хлебопекарных изделий в сфере потребления………... ... 4
2. Классификационные признаки хлебопекарных изделий……………….. 5
3. Потребительские свойства……………………………………………….. 6
3.1 Хлебопекарные свойства муки………………………………………..… 8
4. Технология производства хлебопекарных изделий……………………. 9
4.1 Характеристика сырья………………………………………………… 9
4.2 Характеристика основных стадий производства хлебопекарных изделий 14
4.3 Анализ блок-схемы производства хлебопекарных изделий……….. 18
5 Стандарты на хлебопекарные изделия, нормируемые показатели качества в
соответствии с требованиями нормативнотехнической документации….. 19
5.1 Технические требования……………………………………………… 20
5.2 Методы определения физико-химических показателей качества готовых
хлебобулочных изделий ………………………………………………………… 21
6.Контроль качества товара. Требования нормативно-технических
документов на правила приемки, хранения, испытания, эксплуатации 22
6.1 Контроль качества…………………………………………………………. 22
6.2 Хранение, укладка и транспортирование хлеба…………………………. 23
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………… 24
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ………………………………. 25