Технология производства сыра «Голландского»

Таким образом, целью данной работы явилось показать технологию производства твердых сыров на примере сыра «Голландского». Исходя, из поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
дать характеристику технологии производства;
произвести сырьевой расчет;
разработать аппаратурно - технологическую схему производства сыра;
дать качественную характеристику продуктов;

Введение
Технология производства
Технология производства сыра голландского брускового
Продуктовый расчет
3 Подбор применяемого оборудования
3.1 Применяемое оборудование при производстве сыра «Голландского»:
3.2 Применяемое оборудование при производстве сметаны 15%-ной жирности
4. Качественная характеристика готового продукта
4.1 Сыр «Голландский»
4.2 Сметана 15%- ной жирности
5 Дефекты (пороки) готовой продукции
5.1 Пороки сыра «Голландского»
5.2 Пороки сметаны 15%-ной жирности