Торгово-технологический процесс в магазине и его составные части

В большинстве отделов магазина «SPAR» на пристенных стеллажах применяется комбинация горизонтальной и вертикальной выкладки.

На стеллажах недопустимо иметь  пустые незаполненные места, поэтому  при наличии  свободной площади  незамедлительно производится подсортировка товара или перестановка других видов продукции.

 

Рисунок 4. Выкладка молочных продуктов в магазине ООО «SPAR».

 

При всей серьезности, с которой  подходят к вопросам выкладки товаров  в магазине «SPAR», имеется существенный недостаток. В магазине недостаточно уделяется внимания эффективной презентации товара внутри магазина. Основными средствами внутренней рекламы в магазинах являются POS-материалы (плакаты, дисплеи, листовки, полочные наклейки, воблеры, желтые ценники, красные ценники). Анализ покупательского спроса показывает, что решения о совершении покупок зависят от сочетания информации, которую покупатели могут вспомнить, и внешней информации, доступной в момент совершения покупок в торговом зале. Причем потребители чаще выбирают товар, информация о котором доступна извне, нежели тот, о котором приходится вспоминать.

4. Показатели  эффективности работы исследуемого  предприятия

4.1 Технологическая  планировка его помещений

Деятельность магазина «SPAR» ориентирована на торгово-закупочные операции.

Магазин расположен в кирпичном пятиэтажном жилом доме и занимает почти весь первый этаж.

Магазин располагает комплексом помещений, необходимых для рационального  функционирования торгово-технологического процесса. Все помещения магазина расположены с учетом обеспечения рациональной взаимосвязи между ними. Так,  планировка торговых помещений, а также помещений (зон) для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже, вспомогательных и административно-бытовых помещений отвечают основным требованиям:

• торговые помещения непосредственно связаны с помещениями для хранения и подготовки товаров к продаже, чтобы можно было обеспечить оперативное пополнение товарных запасов в торговом зале, используя кратчайшие пути движения товаров;
• торговый зал и кладовые расположены на одном уровне;
• торговый зал связан с помещениями для приемки товаров кратчайшим путем, что особенно важно при поступлении в магазин товаров в таре-оборудовании;
• помещения для хранения тары, обменного фонда контейнеров, упаковочных материалов и инвентаря расположено непосредственно у приемочной или разгрузочной рампы;
• административно-бытовые помещения связаны с торговыми помещениями, а также с помещениями для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже.

В свою очередь, между помещениями этой группы обеспечена должная взаимосвязь. Размещение помещений и их планировка направлены на обеспечение максимальных удобств для покупателей при отборе и покупке ими товаров, рациональное осуществление всех торгово-технологических операций на основе широкого внедрения современного торгово-технологического оборудования. Планировка помещений магазина обеспечивает нормальные условия работы персонала, высокий уровень производительности труда работников. Устройство и размещение помещений подчинены требованиям сохранности товарно-материальных ценностей на торговом предприятии.

Основным торговым помещением является торговый зал. Торговый зал имеет  большой периметр глухих стен и перегородок, что очень важно для расширения возможности установки торгового оборудования, стены имеют блестящую поверхность, поверхность полов ровная, нескользкая, влагоустойчивая и прочная. Искусственное освещение торгового зала равномерное, яркое и имеет благоприятный спектральный состав. Планировка узла расчета обеспечивает беспрепятственное направление движения покупательских потоков.

В магазине «SPAR» между отделами использовалась концепция «сбалансированного магазина», основывающаяся на том, что площади, отводимые под каждый отдел, должны быть пропорциональны объемам продаж, и соответствовать потребностям в торговом пространстве.

Торговые помещения, холодильная установка и склад расположены на одном уровне, они связаны между собой небольшим коридором, что позволяет оперативно пополнять товарные запасы. Помещение для приемки товаров расположено в непосредственной близости от торгового зала.

Совокупность помещений магазина составляет его технологическую  планировку (рис. 5). 

 

Рисунок 5. Технологическая планировка помещений

 

4.2 Требования и принципы торгово-технологического процесса, схемы торгово-технологического процесса в магазине

 

Торгово-технологический процесс включает в себя комплекс взаимосвязанных торговых и технологических операций, содержание и последовательность выполнения которых зависят от типа и величины магазина, его технической оснащенности, степени подготовленности к продаже поступивших в магазин товаров и других факторов.

Основными принципами организации технологических процессов в магазинах являются:

• комплексный  подход  к  выработке оптимальных вариантов продажи товаров;
• создание наилучших условий выбора товара, экономия времени покупателей, высокий уровень торгового обслуживания;
• соответствие технологии современному научно-техническому уровню;
• экономическая  эффективность принятой схемы продажи товаров;
• сохранение качества товаров.

В магазинах, торгующих продовольственными и непродовольственными товарами, различают  три основные схемы технологического процесса продажи.

Первая включает  приемку  товаров  и  подачу их непосредственно с приемной площадки в торговый зал для продажи. Такая  схема может  быть использована при  применении  в  торгово-технологическом  процессе тары-оборудования. Применение этой схемы технологического процесса обуславливает необходимость выделять для ее осуществления два функциональных помещения: для приёмки товаров и для их продажи.

Во второй схеме  технологический  процесс состоит из трех операций: приемки, хранения товаров и их продажи. Именно эта схема используется в ООО «SPAR».

Наиболее сложной является третья схема технологического процесса. Её применение требует наличие еще одного функционального помещения-помещения для подготовки товаров к продаже. В большинстве случаев в продовольственных магазинах применяются все три схемы технологического процесса.

В магазине ООО «SPAR» для различных групп товаров, а также в разных отделах применяется соответствующие схемы торгово-технологического процесса. Обобщенная схема торгово-технологического процесса магазина представлена на рисунке 6.

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок №6. Схема торгово-технологического процесса в магазине

     В магазине «SPAR» разгрузка товара предшествует его непосредственной приемке. Основанием для приема товаров товароведом и его оприходования является накладная. При поступлении каждой партии товара в обязательном порядке проверяется наличие сертификатов (сертификат соответствия, гигиенический сертификат, сертификат качества, ветеринарный сертификат) и других документов в зависимости от особенностей реализуемого товара.      

     Если товар поступил в магазин ООО «SPAR» без каких-либо сопроводительных документов поставщика, то приемка производится комиссией по фактическому наличию товара с оформлением акта приемки. При этом в акте указывается, какие документы отсутствуют.

Следующий этап торгово-технологического процесса в магазине (проверка целостности контейнеров или упаковки)  производят продавцы под руководством товароведа. Приемка товаров начинается с тщательного наружного осмотра груза. При обнаружении нарушения целостности упаковки товара  проводят сплошную проверку по количеству и по качеству товаров и составляют акт, который является основой для предъявления претензий поставщикам. Далее следует распаковка товара, это первым делом упорядочивание складирования товаров и сокращение времени восполнения полочных запасов в торговом зале.

Доставляемые в зону приемки  товары принимаются по количеству и  по качеству. Приемку товаров  по количеству производят в определенные сроки, указанные в инструкциях. Приемку товаров по качеству производят параллельно приемке товаров по количеству, на данном этапе производится выявление качества и комплектности товара, соответствия тары, маркировки установленным требованиям,  а также сопроводительным документам. При обнаружении недоброкачественных или некомплектных товаров приемку приостанавливают и составляют коммерческий акт по форме ТОРГ-2. При этом в сопроводительных документах делается отметка об актировании. Акт составляется только на те товары, по которым установлены расхождения. По поступившим товарам, количество, качество и комплектность которых полностью соответствует сопроводительным документам поставщика, делается отметка в конце акта: «По остальным товарно-материальным ценностям расхождений нет». Затем принятые по количеству и качеству товары укладывают в тару, пакетируют и перемещают в зону хранения. При выборе места хранения товара учитывается, прежде всего, их количество и периодичность поступления.

В магазине ООО «SPAR» в связи с небольшими объемами поступления товаров окончательная приемка проводится путем сплошного вскрытия тары и полной проверки товаров по количеству и качеству. Если количество и качество товара соответствует указанному в товаросопроводительных документах, то на накладной товаровед проставляет прямоугольный штамп магазина «Получено» с обязательным указанием даты приемки, что подтверждает факт приемки товаров и соответствие принятых товаров данным, приведенным в сопроводительных документах. Независимо от того, были ли в процессе приемки поступивших товаров выявлены отклонения по количеству, качеству или комплектности с составлением соответствующего акта, товаровед, принимающий товар на свою материальную ответственность, ставит подпись на накладных и заверяет ее круглой печатью предприятия.

4.3 Экстерьер и интерьер магазина

 

Важную роль в формировании интерьера  торгового зала играют строительные и отделочные материалы, которые  являются основными средствами художественной выразительности композиции интерьера. Поэтому материалы, используемые для  отделки помещений торговых залов, должны быть красивыми, прочными и дешевыми.

В магазинах, торгующих непродовольственными товарами, для стен может быть использована отделка с шероховатой матовой или блестящей поверхностью. Желательно, чтобы потолки в торговом зале были отделаны звукопоглощающими материалами.

Для покрытия полов должны использоваться материалы, обладающие высокой прочностью, большой сопротивляемостью истиранию. Поверхность полов должна быть ровной, нескользкой, влагоустойчивой.

При строительстве магазинов из материалов с высокой степенью теплоизоляции стены имеют небольшую (до 20см) толщину и стекла оконных проемов составляют с ними единую поверхность, что создает ощущение легкости в интерьере торгового зала.

В зависимости от климатических условий применяется различная ориентация оконных проемов. В районах с жарким климатом в оконных проемах устраиваются специальные солнцезащитные элементы, в условиях холодного климата — двойное остекление.

При формировании интерьера торгового  зала магазина следует учитывать требования эргономики. Это относится не только к выбору геометрических параметров помещений, но и к размерам торгового оборудования и мебели.

Интерьер торгового зала магазина должен отвечать эстетическим и экономическим требованиям. Фактор эргономики должен учитываться при организации основных функциональных зон, при расстановке и конструировании основных элементов интерьера торгового зала.

Торговый зал можно разделить  на следующие зоны или площади: установочную, проходов для покупателей, рабочих мест продавцов и площадь зоны расчетного узла.

Форма, пропорции и цвет торговой мебели соответствует своему функциональному назначению и архитектурно-художественному оформлению интерьера торгового зала магазина, она подчеркивает единство ансамбля интерьера магазина.

В цветовой отделке максимально  использовались декоративные свойства материалов (дерева, пластических масс и др.). Отделка торговой мебели увязана с общим решением оборудования, т. е. с ее формой, конструкцией. Окрашена мебель в нейтральные спокойные тона, в тона контрастные цвету товара, чтобы выявить и подчеркнуть его основные свойства. Цвет мебели гармонирует с интерьером магазина, и выявлять цветовые свойства экспонируемых товаров. При этом источники света  располагаются так, чтобы выделить товар, обратить на него внимание покупателей.