Товароведческая характеристика и экспертиза качества, карамели и конфет

Цель работы – дать товароведную характеристику ассортименту и качеству конфет .
Поставленные задачи данной работы состоят в том, чтобы: - изучить химический состав, пищевую ценность и классификацию конфет; - рассмотреть особенности технологии производства конфетных масс, формо- вания и глазирование корпусов конфет; - рассмотреть правила упаковки, маркировки и хранения конфет; - изучить методы исследования качества конфет.

Введение………………………………………………………………………………..3
Товароведческая характеристика и экспертиза качества, карамели и конфет..............................................................................................................................4
1. Химический состав и пищевая ценность, сырьё для производства конфет
и карамели……………………………………………………………………………..4
2. Классификация конфетных изделий и карамели………………………………..10
3. Факторы, формирующие качество конфет в процессе производства………………………………………………………………………….23
4. Требования, предъявляемые к качеству конфет в соответствии с техническими нормативными правовыми актами………………………………………………………………………………….28
5. Упаковка, маркировка и хранение конфет………………………………………………………………………………….35
6. Возможные дефекты конфет………………………………………………………38
7. Методы исследования качества конфет…………………………………………..42
Заключение………………………………………………………………………….....45
Список литературы……………………………………………………………………47