Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Октября 2013 в 20:49, курсовая работа
Цель курсовой работы : изучить потребительские свойства кефира, оценка качества кефира.
Задачи курсовой работы: изучение факторов, формирующих качество кефира; исследование ассортимента и качества кефира; исследование требований к упаковке и маркировке и соответствие маркировки требованиям ГОСТ; исследование органолептических и физико-химических, микробиологических показателей качества кефира.
Введение
1.Классификация кефира
2.Кодирование кефира
3.Основные этапы технологии производства кефира
4.Ассортимент кефира
5.Потребительские свойства и требования предъявляемые к кефиру
5.1.Характериситика потребительских свойств кефира
5.2.Требования предъявляемые к кефиру
6.Оценка качества кефира
6.1.Отбор проб
6.2.Экспертиза качества кефира
6.3.Пороки кефира
7.Маркировка кефира
8.Упаковка кефира
9.Условия транспортировки и хранения кефира
Заключение
Список используемой литературы