Автор работы: Пользователь скрыл имя, 03 Декабря 2012 в 10:33, курсовая работа
Копченая рыба – вкусный и питательный продукт, готовый к употреблению, имеет красивый золотистый цвет поверхности, обладает специфическим вкусом и запахом.
В данной курсовой работе будут подробно рассмотрены технология производства, ассортимент, требования к качеству и экспертиза качества рыбы горячего копчения.
ВВЕДЕНИЕ 4
1. Характеристика копчёной рыбы 6
2. Технология производства копчёной рыбы 8
3. Классификация и ассортимент копчёной рыбы 12
4. Химический состав и пищевая ценность копчёной рыбы 14
5. Органолептическая экспертиза качества копчёной рыбы 22
6. Дефекты копчёной рыбы 24
7. Упаковка, маркировка, транспортировка копчёной рыбы 26
Заключение 28
Список литературы 30