Товароведение, характеристики пива

Согласно данным отчета «Пивоваренная отрасль – 2010 год», подготовленного Союзом Российских Пивоваров совместно с Государственным научным учреждением Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности, розничные продажи пива в 2010 г. составили 996,24 млн. дал, что на 6,2% ниже уровня 2009 года. В отчетном году сокращение рынка в натуральном выражении продолжилось почти такими же темпами, как и в предыдущем и затронуло все без исключения федеральные округа России.

Введение-----------------------------------------------------------------------------------------3
1. Товароведная характеристика пива-----------------------------------------------------5
1.1 Классификация и ассортимент пива---------------------------------------------------5
1.2 Особенности пищевой ценности и химического состава-------------------------7
1.3 Факторы, формирующие качество (сырье, технология производства)------11
1.4 Требования к качеству пива-------------------------------------------------------------13
1.4.1 Регламентируемые требования к качеству и пищевой безопасности--------13
1.4.2 Дефекты-----------------------------------------------------------------------------------19
1.4.3 Возможные виды фальсификации---------------------------------------------------20
1.5 Факторы, сохраняющие качество------------------------------------------------------21
1.5.1 Условия и сроки хранения------------------------------------------------------------21
1.5.2 Тара и упаковка (оболочка и т.д.) используемая для пива-----------------21
1.6 Правила реализации пива---------------------------------------------------------------22
2. Экспертиза качества пива-----------------------------------------------------------------24
2.1 Классификация и ассортимент пива ООО «Скарус»------------------------------24
2.2 Полнота информации, указанной на маркировке (ГОСТ Р 51074)------------31
2.3 Приемка пива. Порядок отбора проб. Расчет объединенной пробы----------34
2.4 Сравнительная характеристика качества экземпляров пива--------------------39
2.4.1Органолептическая оценка качества пива-----------------------------------------39
2.4.2Физико-химическая оценка качества пива----------------------------------------45
2.5 Акт отбора проб и акт экспертизы качества пива---------------------------------47
Заключение------------------------------------------------------------------------------------51
Список используемых источников-------------------------------------------------------52