Товароведение и экспертиза ассортимента круп

 

Таблица 8. Ассортимент представленный Базой "Североторг" г. Находка.

Наименование	2009 г.	2010 г.	2011г.
Рис	+	+	+
Гречка	+	+	-
Перловая	-	-	+
Фасоль	-	-	+
Манка	+	+	+
Горох	+	-	+
Кукуруза	-	-	+
Хлопья"Геркулес"	-	+	-

 

В 2009г. База  "Североторг" поставляло магазину "Мельница"4 наименования круп, а в 2011г. ассортимент пополнили, до 6 наименований, за счет перловой и кукурузной круп, однако, исключили поставку таких круп, как хлопья "Геркулес" и гречневая, что можно объяснить существенным повышением цен на самые покупаемые крупы.

 

 

 

 

Таблица 9. Ассортимент круп представленный Базой "Южная"г. Находка.

Наименование	2009 г.	2010 г.	2011г.
Рис	-	+	+
Гречка	+	+	+
Перловая	-	+	+
Фасоль	-	-	-
Манка	-	+	+
Горох	-	+	-
Кукуруза	+	-	+
Хлопья"Геркулес"	-	+	+

 

Из анализа данных, видно, что база  "Южная" в 2009г. поставляла в магазин "Мельница" всего 2 вида круп (кукуруза, гречка), к 2011г.  значительно  расширило ассортимент до 6 наименований, за счет поставки риса, перловой, манной крупы и хлопьев "Геркулес", что можно объяснить повышением спроса населения на данные крупы, в  связи с социально-экономической  ситуацией в стране. По сравнению с поставщиками указанными выше, база "Южная" за 3 года смогла добиться расширения ассортимента в 3 раза.

таблица10. Ассортимент круп Базы "Находторг"г. Находка.

Наименование	2009	2010	2011
Рис	-	+	+
Гречка	-	-	+
Перловая	+	+	-
Фасоль	-	-	-
Манка	+	+	+
Горох	-	+	+
Кукуруза	-	+	+
Хлопья«Геркулес»	+	+	+

    Из анализа данных, видно, что база «Находторг» в 2009г. поставляла в магазин «Мельница» всего 3 вида круп (Перловая, Манная, Хлопья «Геркулес»), к 2011 г. значительно расширила ассортимент до 6 наименований, за счет поставки риса, гречки, гороха, кукурузы, что можно обьяснить повышением спроса потребителей и улучшения качества на рынке.

Таким образом, из представленных данных, можно сделать вывод, что  для всех четырех производителей, которые являются также поставщиками своей продукции, наблюдается рост ассортимента круп в магазине "Мельница" за исследуемый период.

Большое значение в товародвижении круп имеет их фасовка. В магазине "Мельница" имеются крупы фасованные и весовые.

Анализ по расфасовке круп по поставщикам представлен в таблице. (В приложении). На основании представленных данных можно сделать вывод о том, что ООО "Олейка" поставляет в магазин "Мельница" больше фасованных круп (14 разновидностей), чем весовых (8 разновидностей). База "Находторг",в свою очередь, поставляет весовые крупы в большем ассортименте (10 видов), чем фасованные (8 видов). База "Североторг" поставляет в магазин "Мельница" практически равное количество весовых и расфасованных круп (11 видов весовых, 10 фасованных).База «Южная» поставляет в магазин «Мельница» весовые крупы 10 видов и 12 видов фасованных.

Процентное соотношение  в общем объеме между весовыми и фасованными крупами практически  равное - 47,4 и 52,6% соответственно. На наш взгляд, это вызвано потребительским спросом, в связи с более низкой ценой на весовые крупы, так как цены на фасованные значительно выше.

Таким образом, в магазине осуществляется продажа круп двух видов  расфасовки для удовлетворения потребностей покупателя.

Весовая крупа поступает  в продажу в полиэтиленовых пакетах, а фасованная в целлофановой, красочно оформленной упаковке.

В соответствии с законом "О защите прав потребителей " на упаковке продуктов питания должна быть представлена следующая информация:

Наименование производителя, адрес, контактная информация.

Наименование товара и  его потребительских свойств (состав, масса, сорт, пищевая ценность, энергетическая ценность, условия хранения, способ приготовления и т.д.)

Дата изготовления, срок годности.

Соответствие ГОСТу или  ТУ.

Основные носители информации: упаковка, этикетка, контрольный лист, вкладыш, ценник, в некоторых случаях  сам товар.

В настоящее время в  магазине "Мельница" представлено несколько видов круп одного наименования, которые произведены различными предприятиями.

Большое значение сегодня  приобретают маркировочные знаки, такие как, торговая марка, штриховое  кодирование, знаки, защищающие товар  от подделки, знаки престижа.

Маркировка упаковки фасованных круп полностью отвечает требованию нормативных документов, изготовитель информирует о соответствии крупы  ГОСТу или ТУ, о пищевой и  энергетической ценности, сроках годности и хранения и даются рекомендации по приготовлению круп.

Весовые крупы упакованы  в основном в полиэтиленовые пакеты и имеют данные только о цене и  сорте (номере, марке).

Анализ маркировки, поставляемых круп, свидетельствует о том, что  все они соответствуют ГОСТам или ТУ на данный вид крупы.

 

 

 

 

 

 

Вывод:

Крупы представляют собой  продукты, полученные в результате переработки ряда зерновых культур.

Возможность использования  в питании здоровых и больных  людей, хорошие вкусовые качества определяют актуальность развития производства круп.

В последние годы крупяной рынок демонстрирует рост, в стоимостном  выражении и по показаниям объёма производства.

В связи с этим в дипломной  работе была изучена товароведная характеристика круп, которая позволила выявить  закономерные связи между химическим составом, физическими свойствами и  пищевой ценностью этих продуктов.

Большое значение придаётся  технологии производства круп, так  как позволяет сохранить высокие  качества и обеспечить конкурентоспособность  и спрос на продукт.

Маркетинговое исследование, проведённое на базе магазина "Мельница" позволило установить, что предприятие  стабильно работает.

В магазин "Мельница" поставки круп осуществляют четыре постоянных поставщика, причём лидирующими являются поставщики: ООО "Олейка" Алтайский край. Это говорит о том, что работа с иногородними поставщиками более выгодна для магазина "Мельница"

За период с 2009 по 2011 год  наблюдается расширение ассортимента и рост продаж крупяных изделий и круп.

 

 

 

 

 

 

 

Список использованной литературы:

1.(http://proektoprovod.ru/index.php?option=com_adsmanager&page=show_ad&adid=10&catid=4&Itemid=9,); Росстат «Проектопровод»

2..Источники: ИКАР, USDA.

3. Базаров В. И. Исследование продовольственных товаров : учебное пособие. – М. :Экономика, 1986.– 295 с.

4. Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2007. - 416 с.

5.Тимофеева В .А. Товароведение продовольственных товаров. Учебник. Изд-е 5-е, доп. и перер. —Ростов н/Д:Феникс, 2005.-416 с.

6. Шепелев А. Ф. Товароведение и экспертиза зерно-мучных товаров :учеб. Ростов.2001. – 128 с.

7.Данилов М.М. Товароведение продовольственных товаров – М. Экономика. 2004.

8.Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. : Учебник / Под ред. Проф. В.В. Шевченко. – М. ИНФРА – М.2006.

9.Журнал «Спрос» статья «Белый и чистый» 2005 № 10 с. 10-11.

10. Учебное пособие для поваров. - М., 2003 с. 12.

11. Колончин К.В. Продовольственная безопасность России… // Пищевая промышленность.- 2010. - № 12. - С.24 - 27.

12. Журнал « Хлебопечение  России» 

13. ГОСТ 5550-74 Крупа гречневая. Технические условия.

14.ГОСТ 7022-97 Крупа манная. Технические условия.

16.ГОСТ 3034-75 Крупа овсяная. Технические условия.

17.ГОСТ 5784-60 Крупа перловая. Технические условия.

18.ГОСТ 276-60 Крупа пшеничная. Технические условия.

19.ГОСТ 6292-93 Крупа рисовая. Технические условия.

20. ГОСТ 22983-78 Просо. Требования  при заготовках и поставках  крупяной промышленности и на  солод.

21. ГОСТ 6293-90 Рис. Требования при заготовках и поставках.

22. ГОСТ 6378-84. Ячмень для переработки в крупу.

         23. ГОСТ 13634-81. Кукуруза, технические условия.

         24. ГОСТ 6002-69 Крупа кукурузная. Технические условия

         25. ГОСТ 23843-79 - Горох. Технические условия.

         26. ГОСТ 572-60 - Крупа пшено шлифованное. Технические условия.