Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Января 2014 в 17:34, курсовая работа
Кондитерские товары — это изделия, большая часть которых состоит из сахара или другого сладкого вещества (меда, ксилита, сорбита), а также патоки, различных фруктов и ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, ядер орехов, муки и других компонентов. В основном это сладкие продукты, отличающиеся приятными вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, калорийностью и хорошей усвояемостью.
Пищевая ценность кондитерских изделий обусловлена имеющимся в них комплексом необходимых организму человека веществ (углеводов, белков жиров, минеральных веществ, витаминов и др.)
Введение…………………………………………………………………………...4
1 Общая характеристика мармелада……………………………………………..5
1.1 Понятие, классификация и ассортимент…………………………………….5
1.2 Пищевая ценность…………………………………………………………….8
1.3 Технология производства мармелада. ………………………………………8
1.4 Дефекты………………………………………………………………………13
1.5 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение…………………..13
2 Экспертиза качества…………………………………………………………...16
2.1 Приемка и отбор проб……………………………………………………….16
2.2 Органолептические и физико-химические показатели качества…………17
2.3 Методика экспертизы………………………………………………………..18
Заключение……………………………………………………………………….20
Список использованных источников…………………………………………...21