Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Апреля 2013 в 21:40, курсовая работа
Целью данной работы является изучение товароведной характеристики муки и экспертиза качества муки.
В соответствии с целью поставлены задачи:
На основе анализа литературы рассмотреть классификацию муки
Описать пищевую ценность муки
Изучить товароведную характеристику муки
Изучить характеристику отдельных видов муки
Введение 3
1.Теоретический раздел
1.1. Классификация муки 6
1.2 Технология производства муки 7
1.3 Химический состав и пищевая ценность продукта………….………..…..8
1.4 Хранение муки……………………………………………………………....13
1.5 Приёмка и отбор проб муки………………………………………………..17
2.Практический раздел
2.1 Органолиптические показатели 19
2.2 Физико-химические показатели ……………………………………..….....22
2.3 Показатели безопасности…………………………………………….…….23
Заключение 25
Библиографический список 26