Товароведение и экспертиза качества соленых сельдевых рыб

Целью данной курсовой работы является изучение характеристики соленых сельдевых рыб и проведение экспертизы качества.
Задачами курсовой работы является:
1.изучить классификацию и ассортимент рыбы;
2.посмореть требования к сырью и основное производство соленой рыбы;
3.провести экспертизу качества соленой рыбы;
4.изучить требования к качеству, маркировку, упаковку , хранение и транспортирование соленой рыбы;
5.посмотреть какие бывают дефекты и фальсификации рыбы.

Введение………………………………………………………………………...…3
Глава 1 Товароведная характеристика соленых сельдевых рыб
1.1Химический состав и пищевая ценность рыбы……………………....5
1.2Классификация и ассортимент рыбы……………………………....…9
1.3Требования к сырью и материалам……………………….………….11
1.4 Основное производство соленой рыбы……………………….…….12
1.5Требования к качеству………………………………………………..19
1.6Дефекты и фальсификация…………………………………………...23
1.7Упаковка и маркировка………………………………………………27
1.8Транспортирование и хранение……………………………………..31
Глава 2 Экспертиза качества
2.1 Объект и методы исследования……………………………………...32
2.2 Оценка информационных и количественных характеристик…….35
2.3 Органолептическая характеристика………………………………...39
2.4 Физико-химическая характеристика…………………………….…..40
Вывод……………………………………………………………………….….…41
Список использованной литературы………………………………………..….43
Приложение…………………………………………………………………...….44