Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов

Производство молока в России в 2012 г увеличилось на 1,9 % по сравнению с 2011 г и составило 33,8 млн. т. Получено повышение его валового надоя, несмотря на то, что к 1 января 2013 г. поголовье крупного рогатого скота в хозяйствах всех сельхозпроизводителей уменьшилось на 1,2 % по сравнению с началом 2012 г. и составило 27,8 млн. голов, в том числе коров 13,3 млн. (сократилось на 3,5 %). Положительные сдвиги произошли в силу действия ряда причин.
В 2012 г. падеж крупного рогатого скота составил 3,5 % к обороту стада, в 2011 г. – 4,9 %, т.е. улучшилась его сохранность. Продолжает увеличиваться обеспеченность скота кормами. К началу января 2013 г. этот показатель в сельхозорганизациях был выше на 5,0 %, чем к началу 2012 г.

ВВЕДЕНИЕ
1. ТОВАРОВЕДЕНИЕ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ТОВАРОВ
1.1. Технология производства молока
1.2. Классификация молока
1.3. Показатели качества молока
1.4. Химический состав и пищевая ценность
1.5. Условия хранения и транспортирования молока
2. ЭКСПЕРТИЗА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ТОВАРОВ
2.1. Нормативные документы для проведения экспертизы
2.2. Методы отбора проб и образцов для лабораторных испытаний
2.3. Показатели качества и методы их определения
2.4. Сравнительный анализ молока
3. СИТУАЦИОННЫЕ ЗАДАЧИ
3.1. Задача 1
3.2. Задача 2
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК