Товароведение и экспертиза плодовоовощных товаров

15.Классификация  плодов.

Плод – это орган цветковых растений, содержащий в себе семена. Плоды развиваются из частей оплодотворенных цветков, прежде всего из завязи, а также цветоложа, цветочной трубки и пр. Некоторые ботаники называют плоды, которые развиваются не из завязи, не настоящими, ложными плодами, но другие считают подобное мнение слишком узким и определяют плод как «зрелый цветок». В процессе созревания плода части цветка значительно видоизменяются, но и в полностью зрелом плоде их признаки, как правило, сохраняются.

Основные части плода  – это наружная оболочка, называемая околоплодником (перикарпием) и расположенные внутри нее семена. Околоплодник обеспечивает сохранность семян во время созревания, и после – их распространение.

Способы развития, функции  и строение плодов настолько разнообразны, что среди ученых до сих пор  нет единого мнения по их классификации. В наиболее старом способе классификации  исходят из консистенции околоплодника: он может быть сочным или сухим, и  плоды делят на:

1. сочные: 
   а) многосемянные (яблоко, гранатина, ягода и др.) 
   б) односемянные (костянка)

      2.  сухие: 
            а) вскрывающиеся (коробочка, стручок, боб и др.) 
            б) невскрывающиеся (орешек, орех, зерновка, семянка и др.)

Более современный способ классификации плодов строится на принципе эволюции и характеризует плоды  по способу развития так называемых плодиков (карпид), из которых состоит плод. Таким образом, плоды делят на свободноплодиковые (апокарпные) плоды, состоящие из несросшихся между собой плодиков, и сростноплодиковые (ценокарпные) плоды, у которых плодики, соответственно, сростаются.

Костянка – плод, состоящий из мясистого и обычно сочного среднего слоя околоплодника, внутреннего деревянистого слоя, окружающего семя (косточки), и тонкого кожистого наружного слоя. Наружный слой также может быть сухим (миндаль) или волокнистым (кокос). Обычно костянка состоит из одного семени и околоплодника – однокостянка (слива, вишня, абрикос, персики др. розоцветные, ежеголовник). Исключение составляют некоторые культурные сорта (например, персика), содержащие несколько косточек.

Сросшиеся вместе костянки образуют сложную костянку, или многокостянку (малина, ежевика, костяника, лабазник). Плод грецкого ореха называют ложная костянка.

Боб – сухой, продолговатый, много- или односемянной плод, при созревании раскрывается сверху вниз двумя створками по брюшному шву и спинной складке. Семена в бобе прикреплены к стенкам плода. Бобы наиболее характерны для семейства бобовых и др. (горох, люпин, люцерна, чина, клевер, мимоза, акация и пр.).

Орешек – сухой, односемянной, нераскрывающийся плод с кожистым или более-менее деревянистым околоплодником. Образуется из верхней завязи. (щавель, ревень, хмель, осока, крапива, горец, шалфей и др. губоцветные, незабудка и др. бурачниковые). Плод, состоящий из нескольких орешков, называют многоорешек. 
Особые типы многоорешка – земляника, или земляничина (фрага) и цинарродий. У земляники орешки располагаются на поверхности разрастающегося мясистого и сочного цветоложа (клубника, земляника). У цинарродия орешки расположены на внутренней поверхности разросшегося цветоложа, вогнутом при созревании (роза). Цинародий и землянику часто называют ложной ягодой или ложным плодом, так как в их образовании участвует не только завязь, но и другие части цветка.

Листовка – наиболее примитивный тип плода, по внешнему виду напоминает боб или стручок, при созревании вскрывается от вершины только по одной стороне (брюшной либо спинной) (лютик, барвинок). Листовка бывает одно-, двух- и многогосемянной (чаще всего). Плод,  состоящий из нескольких листовок, называют многолистовка (калужница, купальница, пион, живокость). Разновидность листовки  — сочная листовка и сочная многолистовка (лимонник, актея).

Коробочка – сухой плод с плотным, кожистым или деревянистым околоплодником, внутри которого свободно лежат семена. В отличие от многоорешка, коробочки при созревании раскрываются различными способами, разбрасывая семена. Коробочка внутри обычно разделена на секции – гнезда. Бывают 3-5-гнездные коробочки, реже 2- или многогнездные (щирица, ситник, пролесник, ожика, фиалка, пролеска и др. лилейные, колокольчик, конский каштан и пр.).

Раскрытие коробочек происходит различными способами: растрескиванием  вдоль перегородок – продольно-перегородчатое раскрытие (зверобой, табак, копытень, рододендрон); растрескиванием самих гнезд  — гнездоразрывное раскрытие (хлопчатник, лук, тюльпан, гиацинт); обламыванием створок (вереск, дурман, некоторые молочайные); образованием в околоплоднике небольших отверстий для разбрасывания семян (мак). Разновидность коробочки – крыночка (пиксидий), которая открывается отделением верхней части околоплодника в виде крышечки (белена, подорожник, портулак). Дробная коробочка (регма) – при созревании распадается на отдельные растрескивающиеся гнезда (молочайные, мальвовые).

Стручок – сухой многосемянной продолговатый плод, состоит из двух сросшихся плодолистиков. Семена расположены вдоль прозрачной ложной перегородки, разделяющей плод на две продольные части. При созревании стручок открывается снизу вверх двумя створками. Наиболее характерен стручок для растений семейства капустных (крестоцветных) (вечерница, сурепка, редька, яснотка, чесночница и др.)

Стручочек – разновидность стручка, когда го длина не превышает ширину более чем в два раза (ярутка, пастушья сумка, икотник, лунник, веснянка). Перегородка (рамка) стручочков может быть узкой или широкой, что обусловлено плоской или лодочкообразной формой створок.

Семянка – сухой, односемянной плод с кожистым, невскрывающимся при созревании    околоплодником. Развивается из нижней завязи. На семянках часто развиваются дополнительные выросты, способствующие распространению семян: хохолки, летучки, крючочки и пр. (ветреница, лютик, гравилат, частуха, одуванчик, полынь, цикорий, лопух, прострел, череда, репейник и др)

Зерновка – сухой односемянной, невскрывающийся плод с пленчатым околоплодником, который очень тесно прилегает к семенной кожуре и кажется сросшимся с ней. Развивается из верхней завязи. Часто зерновка плотно окружена сухими цветковыми чешуями – пленчатые зерновки (ячмень, рис, овес, ковыль); зерновки без пленки из цветочных чешуй называют голыми (кукуруза, рожь, пшеница, пырей). Зерновка – характерный плод растений семейства злаков.

Крылатка – простой сухой, невскрывающийся плод, у которого околоплодник разрастается в виде плоского волокнистого крыла и позволяет семенам разноситься ветром на большие расстояния. Крыло может вырастать с одного конца семени (клен, ясень), или обрастать вокруг него (вяз).

Вислоплодник – сухой двусемянный плод дробный плод, развивается из двухгнездной завязи, при созревании распадается на две продольные половинки (полуплодика) и некоторое время висят на расщепленном надвое стержне – участках швов соседних плодолистиков, так называемом карпофоре. Вислоплодник характерен для для большинства растений семейства зонтичных и некоторых – семейства аралиевых (анис, укроп, амми, болиголов, кориандр и др.)

Ягода – многосемянной, чаще всего многогнездный плод с мясистым и сочным околоплодником. В отличие от костянки, не имеет косточки (виноград, томат, перец, баклажан и др. пасленовые, ландыш, вороний глаз). Развивается как из верхней, так и из нижней завязи, в последнем случае на верхушке ягоды остается высохший околоцветник (крыжовник, смородина, черника). Разновидности ягодообразного плода: 
померанец (или гесперидий) – плод, характерный для растений подсемейства цитрусовых. Имеет толстый, снаружи железистый, внутри волокнистый околоплодник, гнезда разделены пленчатым слоем и выполнены мешочками с соком (лимон, апельсин, мандарин, грейпфрут и пр.); 
тыквина – ягодообразный плод с мясистым внутренним слоем, сочным средним и более-менее твердой, тонкой наружной кожицей. Характерный плод для многих растений семейства тыквенных.

Яблоко, яблоковидный плод (ложный плод) – сочный плод, у которого сочная внешняя мякоть образуется сильно разросшимся цветоложем, а плодолистики образуют внутри плода 3-5 гнезд из жестких или образующих твердую «косточку» перегородок, содержащих семена (яблоко, груша, айва,  рябина, боярышник, кизил и др.).

Желудь – односемянной, невскрывающийся плод с кожистым околоплодником, у основания покрыт плюской – образованием  из большого числа чешуевидных прицветников — брактей. Наиболее характерный плод для дуба.

Орех – отличается от желудя более или менее деревянистым околоплодником, а плюска состоит из малочисленных листоватых брактей (лещина).

Отдельно стоит упомянуть части  голосеменных (хвойных) растений, несущих  семена: шишки и шишкоягоды.

Шишки – изначально это видоизмененный побег хвойных растений, покрытый чешуйками. На чешуйках мужских шишек развиваются пыльцевые мешки, на чешуйках женских развиваются семяпочки с яйцеклетками. Оплодотворенные женские шишки одревесневают, обеспечивая сохранность созревающих семян (ель, лиственница, кипарис, кедр). У некоторых хвойных чешуйки созревших шишек расходятся в стороны или опадают, рассыпая семена (сосна, пихта).

Шишкоягоды – после оплодотворения чешуйки женских шишек сростаются и образуют  сочный плод – шишкоягоду. Шишкоягоды характерны для растений рода можжевельник. Также шишкоягодой называют плоды растений рода эфедра.

37.Требования к качеству грецких  орехов.

Требования к качеству орехоплодных Орехи должны быть целыми, вполне развившимися, без околоплодника, иметь свойственную каждому виду окраску скорлупы и  цвет ядра. Орехи лещины в зависимости  от формы, цвета скорлупы, массы, выхода ядра, засоренности, количества плодов, загнивших и Поврежденных вредителями, делят на 1-й и 2-й товарные сорта, а орехи фундука —на высший, 1-й и 2-й. Влажность орехйв лещины должна быть не более 15%, фундука —  не более .12%. Ядра ореха фундука по качеству подразделяют на высший и 1-й  сорта. Влаяшость ядер обоих сортов устанавливается не более 6%. Орехи  грецкие в зависимости от цвета  поверхности и качества скорлупы, размера по наибольшему поперечному  диаметру, цвета, вкуса, запаха и выхода ядра делят на высший, 1-й и 2-й сорта. В партии орехов допускается (в % к  массе)": посторонних примесей и  ореховой скорлупы — 0,1 в 1-м сорте  и 0,3 во 2-м; орехов с присохшей скорлупой  — соответственно 1 и 3; орехов, поврежденных вредителями, прогорклых, недоразвитых — 1 в высшем сорте, 5 — в 1-м и 10 — во 2-м. Ядра грецкого ореха в  зависимости от цвета кожицы и  ядра на изломе подразделяют на высший и 1-й сорта. Ядра высшего сорта  доляшы иметь светло-золотистую кожицу (допускается до 5% ядер с коричневой кожицей) и белое с желтым оттенком ядро. Ядра 1-го сорта могут иметь  кожицу светло-коричневую или коричневую (допускается до 10% ядер с кожицей  более темного цвета, по не черной) и ядра с желтым оттенком.

Ядра грецких  орехов: стандарт ЕЭК ООН DDF-02, касающийся сбыта и контроля товарного качества продукции

 
I. ОПРЕДЕЛЕНИЕ  ПРОДУКТА 
Положения настоящего стандарта распространяются на ядра грецких орехов разновидностей (культурных сортов), происходящих от Juglans regia L. 
 
II. ПОЛОЖЕНИЯ, КАСАЮЩИЕСЯ КАЧЕСТВА 
Целью настоящего стандарта является определение требований, касающихся качества ядер грецких орехов на стадии экспортного контроля после подготовки и упаковки. 
A. Минимальные требования(1) 
(1) Определения дефектов приводятся в приложении к настоящему документу. 
 
i) Ядра грецких орехов всех сортов, при соблюдении специальных условий для каждого сорта и разрешенных допусков, должны быть: 
- достаточно сухими для обеспечения сохранения качества; 
- доброкачественными; продукт, подверженный гниению или порче, что делает его непригодным для потребления, не допускается; 
- твердыми; 
- достаточно сформировавшимися; наличие сморщенных ядер не допускается; 
- чистыми, практически без видимых посторонних веществ и без скорлупы; 
- без насекомых или клещей, независимо от стадии их развития; 
- без повреждений, причиненных насекомыми-вредителями; 
- непрогорклыми или без масличности в любой форме; 
- без плесени; 
- без аномальной поверхностной влажности; 
- без постороннего запаха и/или привкуса. 
 
Состояние ядер грецких орехов должно быть таким, чтобы они могли: 
- выдерживать транспортировку, погрузку и разгрузку; и 
- быть доставленными к месту назначения в удовлетворительном состоянии.

 
ii) Содержание влаги 
Содержание влаги в ядрах грецких орехов не должно превышать 5%(2). 
(2) Содержание влаги определяется одним из методов, указанных в Приложении II к типовой форме стандартов “Определение содержания влаги в сухих продуктах (орехах)”) (http://www.unece.org/trade/agr/info/layout/laydry_r.pdf). В спорных случаях надлежит использовать лабораторный эталонный метод. 
 
B. Классификация 
Ядра грецких орехов по своему качеству и окраске делятся на три сорта, определяемые ниже(3). 
(3) Официальная колориметрическая шкала, иллюстрирующая допустимые окраски, может быть получена после сорок девятой сессии Специализированной секции (21-24 мая 2002 года) в секретариате ЕЭК ООН по адресу: UNECE Secretariat, Agricultural Standards Unit, Office 432, Palais des Nations, 1211 Geneva, Switzerland. 
 
i) Высший сорт(4) 
(4) Ядра могут классифицироваться по их коммерческому наименованию при условии, что их сорт также указывается в маркировке. 
 
Ядра грецких орехов этого сорта должны быть высшего качества, одинаково светлого тона практически без темно-соломенной и/или лимонно-желтой окраски, темно-коричневая окраска не допускается. 
Они должны обладать признаками, свойственными данной разновидности и/или коммерческому виду(5). У них практически не должно быть дефектов, за исключением весьма незначительных поверхностных дефектов при условии, что они не сказываются на общем виде, качестве, сохранности или товарном виде продукта в упаковке. 
(5) Коммерческий вид: ядра грецких орехов в каждой упаковке относятся к одному общему типу и имеют одинаковый вид и/или принадлежат к разновидностям, официально утвержденным страной-производителем. 
 
Поверхностные царапины допускаются: 
- у четвертушек и у всех кусочков, 
- у половинок при условии, что ими покрыто не более 10% поверхности кожицы. 
 
ii) Первый сорт(4) 
(4) Коммерческий вид: ядра грецких орехов в каждой упаковке относятся к одному общему типу и имеют одинаковый вид и/или принадлежат к разновидностям, официально утвержденным страной-производителем. 
 
Ядра грецких орехов этого сорта должны быть хорошего качества и иметь окраску не темнее светло-коричневой и/или лимонно-желтой. 
Они должны обладать признаками, свойственными данной разновидности и/или коммерческому виду. Могут допускаться незначительные дефекты при условии, что они не сказываются на общем виде, качестве, сохранности или товарном виде продукта в упаковке. 
Поверхностные царапины допускаются: 
- у четвертушек и у всех кусочков, 
- у половинок при условии, что ими покрыто не более 20% поверхности кожицы. 
 
iii) Второй сорт(4) 
(4) Коммерческий вид: ядра грецких орехов в каждой упаковке относятся к одному общему типу и имеют одинаковый вид и/или принадлежат к разновидностям, официально утвержденным страной-производителем. 
 
К этому сорту относятся ядра грецких орехов, которые не могут быть отнесены к более высоким сортам, но отвечают перечисленным выше минимальным требованиям. Ядра грецких орехов этого сорта должны иметь окраску не темнее темно-коричневой. Ядра более темной окраски могут также относиться к этому сорту при условии указания их окраски на упаковке. Могут допускаться дефекты при условии, что ядра грецких орехов сохраняют свои существенные характеристики с точки зрения общего вида, качества, сохранности и товарного вида. 
К этому сорту также относятся смеси ядер грецких орехов разной окраски, при этом в маркировке должно указываться “ядра смешанной окраски”. 
Поверхностные царапины не считаются дефектом. 
 
III. ПОЛОЖЕНИЯ, КАСАЮЩИЕСЯ КАЛИБРОВКИ (ВИДЫ) 
Ядра грецких орехов подразделяются на следующие виды: 
i) “половинки”: ядра разделены на две примерно одинаковые и цельные части 
ii) “четвертушки”: ядра разделены вдоль на четыре примерно одинаковые части 
iii) “крупные кусочки”: части ядра мельче “расщепленного ядрышка”(6), но крупнее “мелких кусочков” 
iv) “мелкие кусочки”: части ядра, проходящие через сито с 8-миллиметровыми ячейками; но не проходящие через сито с 3-миллимитровыми ячейками 
v) “крупные кусочки смесь ядер, соответствующих видам “крупные и половинки”: кусочки” iii) и “половинки” i), причем доля “половинок” может быть указана в маркировке. 
(6) “Расщепленное ядрышко” означает часть ядра, составляющую по крайней мере три четверти “половинки”. 
 
Различные виды представлены в приложении, касающемся окраски, формы и размера. 
Помимо обозначения вида, в маркировке факультативно может указываться количество ядер соответствующего вида на кг.