Товароведение и экспертиза плодовоовощных товаров

 
IV. ПОЛОЖЕНИЯ, КАСАЮЩИЕСЯ  ДОПУСКОВ 
В каждой упаковке допускается наличие продукта, не отвечающего требованиям для указанного сорта, в пределах допусков, установленных в отношении качества, окраски и вида. 
А. Допуски по качеству и окраске

(a) Стандартные определения терминов  и дефектов приводятся в приложении  к настоящему документу. 
(b) Оговорка Польши в пользу допуска не свыше 0,5%. 
 
B. Минеральные примеси 
Содержание золы, не растворимой в кислоте, не должно превышать 1 г/кг. 
C. Допуски по размеру (виды) 
Для всех видов необходим минимальный процент ядер, соответствующих виду, указанному в маркировке, и допускается максимальный процент по весу ядер, отличных от указанного вида:

(a) Минимальный процент.

(b) Разрешенные допуски. 
(c) Включено в 15-процентный допуск. 
(d) Включено в 10-процентный допуск. 
 
V. ПОЛОЖЕНИЯ, КАСАЮЩИЕСЯ ТОВАРНОГО ВИДА 
A. Однородность 
Содержимое каждой упаковки должно быть однородным и состоять лишь из ядер одного и того же происхождения, года урожая, качества, вида и - когда это применимо - одной и той же разновидности и одного и того же коммерческого вида. 
Однородность окраски является обязательной для высшего и первого сортов. 
Что касается формы, то содержание “половинок”, проходящих через сито с 15-миллиметровыми ячейками, и “расщепленных ядрышек” в партиях “крупных кусочков” не ограничивается. 
Видимая часть содержимого упаковки должна соответствовать всему ее содержимому. 
B. Упаковка 
Ядра грецких орехов должны быть упакованы таким образом, чтобы обеспечивалась надлежащая сохранность продукта. 
В случае использования деревянной тары продукт должен быть изолирован от дна, боковых стенок и крышки, для чего следует использовать бумагу или подходящий прокладочный материал. 
Материалы, используемые внутри упаковки, должны быть новыми, чистыми и такого качества, чтобы не вызывать какого-либо внешнего или внутреннего повреждения продукта. Использование материалов, в частности бумаги или этикеток с торговыми спецификациями, допускается при условии, что для нанесения текста или наклеивания этикеток используются нетоксичные чернила или клей. 
Ядра грецких орехов могут помещаться в воздухонепроницаемую тару, вакуумную упаковку или в упаковку с инертным газом. 
C. Товарный вид 
Ядра грецких орехов должны поставляться: 
В небольших единицах упаковки одинакового веса, предназначенных для непосредственной продажи потребителю(7). 
(7) Правила некоторых стран-импортеров требуют соблюдения установленного диапазона веса нетто в случае использования закрытых упаковок. 
Навалом. 
 
VI. ПОЛОЖЕНИЯ, КАСАЮЩИЕСЯ МАРКИРОВКИ 
На одной стороне каждой упаковки четким и нестираемым шрифтом должны наноситься следующие данные, видимые снаружи: 
A. Опознавательные обозначения

(8) Национальное законодательство  ряда европейских стран требует  полного указания наименования  и адреса. 
 
B. Характер продукта 
- “Ядра грецких орехов”. 
- Название разновидности или коммерческого вида для высшего сорта, а в надлежащих случаях и для первого сорта (факультативно - для второго сорта). 
 
C. Происхождение продукта 
- Страна происхождения и, факультативно, район производства или национальное, региональное или местное название. 
 
D. Товарные характеристики 
- сорт и, факультативно, коммерческое наименование; для второго сорта в надлежащих случаях - указание “ядра смешанной окраски”; 
- вид (“половинки”, “четвертушки”, “крупные кусочки”, “мелкие кусочки” или “крупные кусочки и половинки”) и, факультативно, количество ядер соответствующего вида на килограмм; 
- год урожая (факультативно); обязательно, если это предусмотрено законодательством страны-импортера; 
- вес нетто; 
- срок годности с указанием даты (факультативно). 
 
E. Официальная отметка о контроле (факультативно) 
Настоящий стандарт был впервые опубликован в 1983 году. 
Принят в качестве пересмотренного Стандарта ЕЭК ООН в 2001 году. 
Пересмотрен в 2003 году (типовaя формa) 
 
ПРИЛОЖЕНИЕ: ОПРЕДЕЛЕНИЯ ТЕРМИНОВ И ДЕФЕКТОВ ЯДЕР ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ 
основано на приложении III по пересмотреннoй типовoй форме 
Любые дефекты, сказывающиеся на внешнем виде или пищевых качествах ядер, в том числе: 
- пятна или изменения в окраске: ненормальная окраска, покрывающая более одной восьмой части поверхности ядра и имеющая оттенок, резко контрастирующий с окраской остальной части ядра (темные пятна или участки изменения окраски); 
- впитавшаяся грязь: ядра или части ядер с грязью или иным чужеродным материалом, впитавшимися в мякоть ядра; 
- следы помятости более чем на 5% объема ядра; 
- дефект вследствие сушки: ядро является влажным, мягким или жестким.

Замороженная зелень - это один из распространенных способов сохранения ее в свежем виде на зиму. При правильном проведении этого нехитрого мероприятия, зелень и пряные травы несущественно теряют свои свойства, в том числе, ароматические. Обычно таким образом заготавливают на зиму 3-4 вида. В первую очередь, разумеется, традиционный укроп, часто востребованную в кулинарии петрушку, завсегдатая супов сельдерей и конечно же, благоуханный базилик. Реже это делают с кинзой, зеленымлуком, щавелем и шпинатом.

Впрочем, практически, всякая другая трава может быть заморожена с помощью обычного бытового холодильника. Тем более, что сейчас они имеют  функцию быстрой (шоковой) заморозки.

При всем при этом, будет недостаточно просто взять  и сунуть траву в морозилку  в полиэтиленовом пакете. Так она  тоже замерзнет, но есть нюансы, которые  играют существенную роль в обеспечении  качества замораживания и удобства ее пользования.

Так как же правильно  заморозить зелень? Чтобы все было тип-топ, следует соблюсти несколько правил, которые можно назвать и обязательными условиями. Вот они:

• для замораживания отбирают только свежую, здоровую зелень;
• все, что замораживается должно быть вымыто в нескольких водах и подсушено (что касается воды, то зелень с ее излишками нам не нужна - не воду же замораживаем);
• перед закладкой в морозильную камеру продукт герметично упаковывают, из упаковки предварительно, максимально возможно удаляют воздух (например, можно обжать пакет и завязать узлом края или запаять их);
• упаковки маркируют с указанием вида продукта и даты замораживания (в дальнейшем, в первую очередь расходуется тот продукт, который раньше других был заложен на хранение);

Существует два  вида замораживания: с бланшированием и без такового. Бланшированная зелень, после размораживания, более или  менее сохраняет свой привлекательный  внешний вид и может быть использована так же как свежая: в салатах, зеленых  коктейлях и разнообразных холодных блюдах, (разумеется, в горячих - тоже). Не бланшированную применяют, главным  образом, без размораживания и кладут в горячие блюда в процессе их приготовления (супы-борщи и прочие котлеты).

Для тех, кто не особо  представляет себе, что такое бланширование, поясним данный термин. Это кратковременная  тепловая обработка водой или  паром свежих растительных продуктов (овощей, ягод, фруктов). На практике, в  домашних условиях, это простой процесс - продукты погружают в кипящую (или  горячую) воду на 0,5 - 3 мин и затем  сразу охлаждают в холодной воде.

При замораживании  зелени рекомендованное время бланширования составляет:

• для укропа, петрушки, сельдерея - 1 мин, щавеля и шпината - 1-1,5 мин (в кипящей воде):
• для зеленого лука и сельдерея - 0,5 мин (в горячей воде, примерно 80°С):

При этом:

• укроп, петрушку, сельдерей и базилик связывают пучками;
• у щавеля и шпината отрезают черешки, листья режут на кусочки длиной 3-4 см, зеленый лук длиной 0,5-1 см;

Далее, подсушенный  продукт готовят к закладке в  морозильную камеру. Укроп, петрушку, сельдерей, базилик и кинзу можно  сохранить в цельном виде - пучками, либо в измельченном.

При заморозке пучками  эту процедуру проводят в два  приема:

1. Вначале, помещают их в морозилку, разложенными в один слой (например, на картонке). Для экономии места, каждый пучок лучше обвязать нитью по всей длине.
2. Через несколько часов, когда продукт подмерзнет, пучки быстро перекладывают в п/э пакет или на подложку как можно плотнее и закладывают уже на длительное хранение. Напомним - из упаковки следует максимально удалить воздух. Пакет обжимают и завязывают, а на подложку сверху накидывают пленку, переворачивают, прижимают к поверхности стола и оборачивают в 2-3 слоя)

Таким образом, можно  избежать смерзания пучков между  собой и в дальнейшем, не мучиться, чтобы взять порцию зелени.

Еще проще, каждый пучок  плотно завернуть в пищевую пленку "колбаской", все их сложить  в маркированный пакет и окончательно заморозить (в пленке пучки не смерзнутся).