Товароведение и экспертиза потребительских товаров

4. Вкус и запах. Испытуемый  спирт предварительно разбавляют  умягченной (исправленной) водой до  объемной доли 40% при 20°С, помещают в посуду объемом 500 см3с пришлифованной пробкой, перемешивают и разливают в дегустационные бокалы.

Ликеро-водочные изделия

 В зависимости от крепости, массовой концентрации общего экстракта и сахара ликероводочные изделия делят на 15 групп: ликеры крепкие, ликеры десертные, ликеры Эмульсионные, кремы, наливки, пунши, настойки сладкие, настойки полусладкие, слабосладкие, настойки горькие, настойки горькие слабоградусные, напитки десертные, аперитивы, бальзамы, коктейли.

 Ассортимент ликероводочных изделий, выпускаемых отечественными и зарубежными предприятиями, разнообразен и велик. Только официальный сборник рецептур насчитывает более 280 наименований. Кроме того, продукция может выпускаться в соответствии с техническими условиями на отдельные виды изделий.

Вина

 Классификацию вин  производят с учетом сорта  винограда, цвета, технологии  производства, содержания спирта  и сахара, срока выдержки.

 В зависимости от  вида сырья виноградные вина  выпускают сортовые, получаемые  из одного сорта винограда,  и купажные, приготовленные из нескольких сортов винограда.

 По цвету вина могут  быть белыми, розовыми и красными.

Белые виноградные вина получают сбраживанием сусла из светлых сортов винограда.

Красные вина получают из красных  сортов винограда сбраживанием сусла  вместе с кожицей и косточками. В период брожения красящие дубильные  вещества из семян и кожицы переходят  в сусло, поэтому эти вина имеют  красный цвет, терпкий, вяжущий вкус.

Розовые вина вырабатывают из белых и красных сортов винограда  или получают купажированием (смешиванием) белых и красных вин.

 По качеству и сроку  выдержки виноградные вина делят  на ординарные, ординарные выдержанные, марочные и коллекционные.

Ординарные вина выпускают  в продажу без выдержки, не ранее  чем через 3 месяца со дня переработки  винограда.

Ординарные выдержанные  вина выдерживают более года. Марочные вина — высококачественные, полученные из определенных сортов винограда. Эти  вина сохраняют свои свойства вне  зависимости от продолжительности  выдержки. Продолжительность выдержки — не менее 1,5 лет.

Коллекционные вина — марочные вина очень высокого качества, выдержанные  не менее 6 лет. После выдержки в бочках их дополнительно выдерживают 3 года в бутылках.

 В зависимости от  технологии производства, содержания  спирта и сахара виноградные  вина подразделяют на столовые, крепленые, ароматизированные и  насыщенные углекислотой.

Столовые вина. Их получают в результате сбраживания виноградного сока без добавления спирта. Содержание спирта в них — от 9 до 14%; по содержанию сахара они подразделяются на сухие  столовые вина с остаточным содержанием  сахара до 1% и полусладкие.

 В сухих винах процесс  брожения идет до конца, весь  сахар сбраживается. Они содержат  сахара до 0,3% и имеют приятно  освежающий кисловатый вкус. В продажу поступают сухие вина белые, красные, розовые, кахетинские и херес столовый.

 Полусладкие вина получают  путем неполного сбраживания  сахарного сусла. Процесс брожения  приостанавливают охлаждением или  оклейкой. После розлива полусладкие  вина пастеризуют. Они имеют  приятный кисло-сладкий вкус, содержат  сахара от 3 до 8%.18

Коньяк — алкогольный  напиток с характерным букетом  и вкусом, приготовленный из коньячного спирта, выдержанного не менее 3 лет  в дубовых бочках и эмалированных  цистернах с помещенной в них  древесиной дуба.

 В зависимости от  продолжительности и способов  выдержки коньячных спиртов коньяки  подразделяют на ординарные, марочные  и коллекционные; по направлению  использования — на коньяки,  реализуемые в бутылках, и коньяки  обработанные, предназначенные для  отгрузки с целью розлива на  других предприятиях или промпереработки (ГОСТ 13741-91). В отдельную группу выделяют коньяки (бренди), поставляемые на экспорт (ГОСТ 12494-77).19

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

          2.  Ассортимент фото товаров.

 

На сегодняшний день все  цифровые фотоаппараты можно разделить  на три основных класса: зеркальные, компактные и гибридные.

Зеркальные камеры.

Зеркальные камеры появились  еще в первой половине 20-го века. Зеркальными они называются из-за того, что визирование в них  осуществляется через оптический видоискатель, имеющий в своей конструкции  зеркало. Такая конструкция обусловила относительно большие габариты и  высокую стоимость камер данного  типа. Однако у зеркалок есть и очевидные  плюсы — это сменные объективы  и большая матрица, как правило, сравнимая по размерам со стандартным  пленочным кадром 24х36 мм, или вдвое  меньше его в камерах формата APS-C. Большая матрица позволяет  снимать с высокой чувствительностью (она измеряется в единицах ISO), поэтому  зеркалка может стать оптимальным  вариантом для съемки при недостаточном  освещении. Кроме того, зеркальные камеры являются наиболее функционально насыщенными  и чаще всего именно их называют «профессиональными». Для зеркальных моделей существует множество аксессуаров: от объективов и вспышек до дополнительных батарейных рукояток. Следовательно, покупая  зеркалку, вы делаете первый шаг  к покупке целой «системы»  — набора устройств и аксессуаров, совместимых с вашей камерой. Цена такой системы, как правило, в несколько раз превышает  стоимость самой камеры.

Компактные камеры.

Компактные фотокамеры (или  просто — компакты) ориентированы  на не слишком опытных и придирчивых  покупателей. Благодаря применению маленьких матриц, производителям удалось  в разы снизить стоимость таких  моделей по сравнению с зеркалками. Компакты всегда оснащены несменным  объективом. Впрочем, сегодня можно  найти модели с объективами на любой вкус — от широкоугольных светосильных фиксов до суперзумов с кратностью 26х. К сожалению, компакты значительно проигрывают зеркалкам в качестве изображения (особенно при съемке с высокой чувствительностью), что объясняется малыми размерами матриц и применением дешевой оптики.

Гибридные камеры.

Гибридные камеры появились  в продаже совсем недавно и  представляют собой нечто среднее  между зеркалками и компактами. От первых они унаследовали большую  матрицу, сменную оптику, а также  богатый функционал, однако им не досталось  главного — оптического видоискателя и зеркала. Как и в компактах, визирование в гибридных камерах  осуществляется по дисплею или через  электронный видоискатель. Как следствие, гибридные модели имеют сравнительно небольшие габариты и обеспечивают высокое качество изображения.

 

2.1 Влияние конструкции фотоаппарата на их качество.

 

У цифровой  камеры  есть два ключевых элемента — объектив и матрица — которые оказывают определяющее влияние на качество изображения.

Объектив может быть сменным (у зеркальных или гибридных камер) или несменным (у компактных).

С матрицей все несколько  проще. Чем больше физические размеры  одного светочувствительного элемента матрицы (одного пикселя), тем выше качество изображения. Главная проблема в  том, что при относительно одинаковом количестве пикселей в современных  камерах (10-12 миллионов), физические размеры  матриц разных фотоаппаратов могут  значительно отличаться. При прочих равных условиях лучшее качество изображения  будет у той модели, чья матрица  крупнее

В съемке фотографу очень  помогает стабилизатор изображения. Как  правило, стабилизация реализуется  одним из двух способов. В первом, при колебаниях камеры одна из линз объектива сдвигается, перенаправляя пучок лучей, падающих на матрицу. Таким образом, минимизируется смазывание изображения из-за дрожания камеры. Второй способ стабилизации появился чуть позже. Он основан на сдвиге самой матрицы, за счет которого компенсируется смещение камеры. Стабилизаторы обоих типов используются как в компактных, так и в зеркальных камерах. Кроме того, в спецификациях можно встретить упоминание о цифровой и электронной стабилизации. В этом случае речь идет, как правило, лишь об увеличении светочувствительности (для сокращения выдержки) и усилении шумоподавления. Также иногда применяются дополнительные алгоритмы обработки изображения, однако практика показывает, что существенного выигрыша в качестве изображения цифровая и электронная стабилизация не дают.

Еще не мало важная деталь, как конструкция видоискателя, оказывает сильнейшее влияние на то, как фотограф строит кадр следовательно на качество съемки. Существуют три основных вида оптических видоискателей - с наводкой по матовому стеклу, призменный с окуляром и дальномерный.

Матовое стекло в качестве видоискателя используется в форматных  камерах, но, кроме этого, встречается  и в большинстве среднеформатных  систем, в виде шахтного видоискателя. Матовое стекло, несмотря на то, что  изображение на нем перевернуто  на 180 градусов, или зеркально, а смотреть в него нужно, прячась от света, обладает особым свойством: изображение на нём  полностью соответствует тому, что  получится на фотографии. Фотограф видит истинную глубину резкости, границы кадра и перспективу, что даёт ему возможность полного  контроля над этими параметрами. Перевернутость изображения, как ни странно, очень помогает в построении кадра. Это происходит потому что, перевернув изображение, мы перестаём воспринимать его содержание, но видим насколько гармонична композиция. Таким образом, матовое стекло даёт фотографу возможность видеть и контролировать роль и место в композиции всех элементов изображения.

Пентапризменный видоискатель, являющийся технически усовершенствованной разновидностью матового стекла, открывает перед фотографом новые возможности. Во-первых, изображение, пройдя через пентапризму, становится прямым и незеркальным. Во-вторых, введение в оптическую схему окуляра позволяет увеличить конечное изображение, что очень важно в среднем и, особенно, в узком форматах, так как в увеличенном изображении лучше видны детали и, соответственно, легче фокусироваться. Прямое изображение воспринимается мозгом наиболее естественно, что даёт фотографу возможность легко оценивать роль перспективных искажений оптики и строить кадр, учитывая особенности объектива. Это не всегда хорошо, потому что соблазн заменить содержание визуальным эффектом может быть очень велик. То же самое можно сказать об использовании длиннофокусной оптики для компрессии перспективы, или с целью изолирования объекта от фона малой глубиной резкости.

Общим достаточно серьёзным  недостатком видоискателей, изображение  в которых формируется съёмочным  объективом, заключается в том, что  яркость изображения (а, следовательно, и производительность ручного и  автофокуса) очень сильно зависит  от светосилы объектива. При съёмке светосильными объективами, всё  замечательно, но очень распространенные на любительском рынке объективы  с переменным фокусным расстоянием  и низкой светосилой, которая, в придачу, уменьшается с увеличением фокусного расстояния, делают съёмку в условиях недостаточной освещенности довольно проблематичной. 

Альтернативная система  фокусировки реализована в принципиально  отличной от основанных на матовом  стекле видоискателей конструкции, называющейся оптическим призменным дальномером. Дальномер, первоначально разработанный  для артиллеристских нужд, впервые был использован в одном из первых фотоаппаратов Лейка. Кроме независимости яркости изображения от светосилы объектива, дальномерная конструкция обладает несколькими интересными особенностями. Во-первых, видоискатель не передает истинной глубины резкости и перспективных искажений объектива. На первый взгляд, это может показаться неудобным, но практика показывает, что большинство фотографов, снимающих дальномерными камерами, не видят в этом недостатка. Скорее, наоборот - не отвлекаясь на оптические особенности объектива, они фокусируются исключительно на моменте и на гармонии в кадре. То есть, даже понимая, какая глубина резкости будет при данном значении диафрагмы, или как повлияет на перспективу объектив, фотограф строит кадр, в первую очередь, основываясь на содержании и визуальной гармонии элементов в кадре. Во-вторых, отсутствие зеркала делает дальномерный фотоаппарат стабильным на длинных выдержках, что позволяет фотографу, при достаточной практике, избежать смазывания изображения, неизбежного в случае съёмки с рук зеркальной камерой. И, наконец, дальномерные камеры работают гораздо тише зеркальных, они гораздо легче и компактнее.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

         Литература:

 

1.Михайлова М.С. Товароведение вкусовых товаров для официантов и барменов / учебное пособие – Изд. 2-е. – Ростов н/ Д: Феникс, 2005г.

2. Тимофеева В.А. Товароведение  продовольственных товаров / Учебник.  Изд-е 6-е, доп. и перераб. – Ростов н/Д: Феникс, 2006г.

3. Шепелев А.Ф., Печенежская Н.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров / Учебное пособие. – Москва: ИКЦ «МарТ»; Ростов-на-Дону: Издат. центр «МарТ», 2004г.

          4. Википедия

          5.http://www.photoscape.ru/photoschool/style