Товароведная характеристика, ассортимент и экспертиза качества шоколада

Целью данной курсовой работы является изучить товароведную характеристику и провести экспертизу качества шоколада.
Для достижения этой цели были поставлены следующие задачи:
- привести историческую справку о шоколаде;
- дать характеристику ассортимента и классификации шоколада;
- охарактеризовать технологию производства;
- описать виды упаковки, маркировки и условия хранения шоколада;
- рассказать о дефектах шоколада;
- провести анализ ассортимента, поставщиков торговой сети «Магнит» и экспертную оценку.

Введение
1 Общая характеристика
1.1 Историческая справка
1.2 Классификация и ассортимент
1.3 Оценка качества шоколада
1.3.1 Показатели качества шоколада
1.4 Дефекты шоколада
1.5 Технология производства
1.6 Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение шоколада
1.7 Требования к качеству шоколада
2 Практическая часть
2.1 Ассортимент шоколада в торговой сети
2.2 Поставщики шоколада
2.3 Правила приемки
2.4 Порядок проведения экспертизы
2.5 Маркировка и хранение шоколада
2.6 Органолептическая оценка качества шоколада
2.7 Оценка физико-химических показателей качества
2.8 Экспертное заключение
Заключение
Список использованных источников
Приложения