Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств кофе

Автор одного из рассказов о кофе, маронистский писатель конца 18 века Банезий, высказал гипотезу, что, «поскольку кофе – лекарственное снадобье, а большинство лекарств были открыты по случайности, открытие этого напитка было нечаянным плодом опыта в той же мере, что и иные снадобья». Развивая свою идею, Банезий приводит известную притчу об арабском или эфиопском пастухе Калди, который пришел жаловаться шаману соседнего суфийского братства на свое стадо. «Два или три раза в неделю стадо не только оставалось бодрствовать всю ночь, но при этом прыгало и скакало весьма необычным образом».

Введение…………………………………………………………………………...3

Глава 1. Литературный обзор…………………………………………………….6

1.Пищевая ценность кофейных зерен, растворимого кофе и кофейных напитков…………………………………………………….6
2.Классификация и характеристика ассортимента кофейных зерен, растворимого кофе и кофейных напитков. Новые виды кофейной продукции……………………………………………………………..10
3.Требования к качеству кофе и кофейной продукции……………14
1.4.Упаковка, маркировка, дефекты, условия хранения кофейной продукции…………………………………………………………………17

Глава 2. Практическая часть…………………………………………………….21

2.1. Обзор рынка кофе в России………………………………………..21

2.2. Анализ покупательского спроса и предпочтения покупателей на собственных исследованиях в данном торговом предприятии. Поставщики………………………………………………………………24

2.3. Анализ условий и сроков хранения кофе………………………...27

Заключение……………………………………………………………...28

Список литературы……………………………………………………...32

Приложение……………………………………………………………...33