Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Мая 2013 в 17:49, курсовая работа
Цель данной курсовой работы - исследование товароведных характеристик ассортимента и потребительских свойств мороженого.
Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств товаров (на примере мороженого «Сливочное»).
Задачи курсовой работы:
1. теоретические аспекты формирования ассортимента и потребительских свойств мороженого:
2. факторы, формирующие качество;
3. требования к качеству мороженого;
4. анализ ассортимента и показателей качества мороженого на предприятии ОАО «Холод».
Введение…………………………………………………………………………...3
1.Теоретические аспекты формирования ассортимента и потребительских свойств мороженого…………………………………………………………….4
1.1. Пищевая ценность мороженого…………………………………………….4
1.2. Факторы, формирующие качество…………………………………………..6
1.3. Классификация ассортимента мороженого……………………………….10
1.4 Требования к качеству мороженого………………………………………..13
1.5Факторы, влияющие на формирование ассортимента……………………..17
2. Анализ ассортимента и показателей качества мороженого на предприятии ОАО «Холод»…………………………………………………………………….18
2.1. Общая характеристика предприятия………………………………….…18
2.2 Расчет показателей ассортимента выпускаемого предприятием ОАО «Холод» мороженого……………………………………………………………19
2.3. Оценка органолептического показателя продукции мороженого……...21
Выводы и предложения…………………………………………………………31
Список литературы………………………………………………………………33