Товароведная характеристика, ассортимента и потребительских свойств печенья сахарного

Целью нашей работы будет руководить интерес к дешевой продукции сахарного печенья, так же выявить сорт муки нашего печенья потому как он не указан на маркировке при фасовке реализующей организацией. На сколько она качественна, и можно ли ей конкурировать на рынке печенья в данный момент времени. Анализируя нашу продукцию мы сравним соответствия ее с ГОСТ`ами и государственными стандартами. Так же нам необходимо проявить в данной курсовой работе, свои товароведные навыки в области пищевой промышленности. Приблизится к изучению продукции в плотную, так как это делают в повседневной жизни уже состоявшиеся товароведы.

Введение
1. Обзор литературы.
1.1. Пищевая ценность и химический состав сахарного печенья.
1.2. Факторы, формирующие качество сахарного печенья.
1.2.1. Сырье.
1.2.2. Технология (или Процессы производства) .
1.3. Классификация и новые направления в ассортименте сахарного печенья.
1.4. Требования, предъявляемые к качеству сахарного печенья.
1.5. Факторы, сохраняющие качество сахарного печенья.
1.5.1. Упаковка.
1.5.2. Режимы хранения.
2. Материалы и методы исследования сахарного печенья.
2.1. Объекты исследования.
2.2. Методы исследования качества сахарного печенья.
2.2.1. Показатели ассортимента.
2.2.2. Порядок анализа состояния упаковки и маркировки сахарного печенья.
2.2.3. Органолептические методы исследования сахарного печенья.
2.2.4. Физико-химические методы исследования сахарного печенья.
2.2.4.1. Определение массовой доли влаги.
2.2.4.2. Определение титруемой кислотности.
2.2.4.3. Определение намокаемости печенья.
3. Результаты исследования
3.1. Анализ показателей ассортимента исследуемых образцов сахарного печенья.
3.2. Анализ состояния упаковки и маркировки сахарного печенья
3.3. Органолептическая оценка качества сахарного печенья
3.4. Физико-химические показатели качества сахарного печенья
Вывод.
Библиографический список.