Товароведная характеристика и экспертиза качества крупы гречневой ядрицы

Целью данной курсовой работы является установление соответствия органолептических показателей крупы гречневой ядрица требованиям ГОСТа.
Задачи:
1.Изучить особенности морфологического строения, химический состав и пищевую ценность гречи.
2. Проанализировать рынок сбыта данного продукта.
3. Изучить факторы, влияющие на качество гречневой крупы.

Введение…………………………………………………………….……………..3
1. История развития……………………………………………….………...…...4
1.1 Обзор российского рынка гречи.……………………………….……………5
1.2 Характеристика гречи как продукта питания…………………...……..........6
1.3 Сырье для производства гречи…….…………….………………..…….........7
1.4 Технология производства…………………………………………..…….......8
1.5 Химический состав и пищевая ценность гречи.…………………..………...9
1.6 Показатели качества гречи в соответствии с ГОСТом…………….….…..11
1.7 Упаковка, маркировка и хранение…………………………………..……...16
1.8 Возможные дефекты и болезни гречи, их причины возникновения.….....17
1.9 Процессы, происходящие в гречи при хранении…………………….…....18
1.10 Идентификация и фальсификация гречи…….……………………….…..19
2. Органолептический анализ крупы гречневой ядрица…………………...….22
Заключение…………………………………………………………………….....23
Список использованной литературы…………………………………………...24