Введение
Кофе – наиболее популярный
и любимый населением разных стран тонизирующий
напиток. Он очень распространенный напиток
даже на родине чая в Китае пользуется
большим успехом у населения. Широкое
распространение кофе объясняется тем,
что он обладает высокими вкусовыми качествами
и благоприятно влияет на организм человека.
Кофе принадлежит к тем немногим культурам,
которые определяли собой целые эпохи
в экономическом развитии таких стран,
как Бразилия, Колумбия, Эфиопия, Йемен,
Гвинея и ряд других. В настоящее время
на рынке России присутствуют различные
продукты, имеющие в своем названии слово
«кофе». Различают следующие виды кофе:
кофе натуральный; кофезаменители; кофейные
смеси (кофемиксы).
Кофе – это вкусовой продукт,
приготовляемый из обжаренных семян кофейного
дерева, физиологическая ценность которого
обусловлена наличием в нем алкалоида
кофеина, ароматических веществ и хлорогеновой
кислоты. Родиной этого напитка является
Эфиопия. В дальнейшем кофе начали культивировать
и в других тропических регионах Азии,
Южной Америки, Африки. В последние годы
мировое производство кофе значительно
сократилось. В тоже время на мировом рынке
возрос удельный вес поставок кофе из
африканских и азиатских стран. Это связано
с увеличением спроса на самый дешевый
вид кофе – робуста, используемый для
производства растворимого кофе. Сейчас
в продаже стало появляться много новых
сортов кофе как отечественных, так
и зарубежных производителей, стали более
плотно удовлетворяться возросшие вкусовые
требования и предпочтения населения.
Проблема заключается лишь в том, чтобы
обеспечить более качественным и натуральным
кофе. В связи с этим актуальность курсовой
работы заключается в том, что кофе – самый
распространенный напиток, а, следовательно,
в условиях жесткой конкуренции
На мировой рынок кофе поставляют
более 50 стран. Наиболее крупными импортерами
являются США и страны Западной Европы.
Основным поставщиком кофе в Россию является
Бразилия, но наиболее высококачественная
продукция из Индии и Йемена.
Можно также отметить, что в
последнее время в отличие от чая потребление
кофе не увеличивается. Одна из причин
– это публикации сведений об отрицательном
влиянии кофе на организм человека.
Для удовлетворения покупательского
спроса, существует необходимость изучать
ассортимент и стараться сформировать
его как можно более полно.
Задачами курсовой
работы являются: рассмотреть виды
кофе, основные производители кофе, показатели
качества, экспертизы, упаковки и фальсификации
кофе; на примере магазина рассмотреть
ассортимент кофе, реализуемых в магазине
«Снежка».
http://www.zachetik.ru/ref-114408-sravnitelnaya-harakteristika-potrebitelskih-svoystv-kofe.html
http://yaneuch.ru/cat_90/kofe/149874.1908218.page1.html
http://student.zoomru.ru/tovar/tovarovednaya-harakteristika-kofe/171080.1406889.s1.html
- Ознакомление с предприятием
2.Безопасные условия труда
2.1. Безопасные условия
труда продавца продовольственных товаров
2.1.1.Общие требования
безопасности
К работе допускаются
лица, достигшие 18 лет, прошедшие специальное
обучение и получившие инструктажи
по безопасным условиям труда.
Продавцу продовольственных товаров
следует:
- одежду и личные вещи
оставлять в гардеробной;
- перед началом работы
мыть руки с мылом, надевать
чистую санитарную - одежду, подбирать
волосы под головной убор;
- мыть руки с мылом
после посещения туалета, а также
после каждого перерыва в работе
и соприкосновения с загрязненными
предметами;
- не принимать пищу
на рабочем месте;
- не хранить в карманах
халатов, санитарной одежды предметы
личного туалета, сигареты и другие
посторонние предметы.
Продавец продовольственных
товаров извещает своего непосредственного
руководителя о любой ситуации, угрожающей
жизни и здоровью людей, о каждом несчастном
случае, произошедшем на производстве,
или об ухудшении состояния своего здоровья,
в том числе о проявлении признаков острого
заболевания.
2.1.2. Требования
безопасности перед началом работы
Застегнуть одетую санитарную
одежду на все пуговицы (завязать завязки),
не допуская свисающих концов одежды.
Не закалывать одежду булавками,
иголками, не держать в карманах одежды
острые, бьющиеся предметы.
Проверить оснащенность рабочего
места необходимым для работы оборудованием,
инвентарем, приспособлениями и инструментом.
Подготовить рабочее место
для безопасной работы:
- проверить устойчивость
прилавка, стеллажа, контрольно-кассовой
машины, прочность крепления оборудования
к фундаментам и подставкам;
- надежно установить (закрепить)
передвижное (переносное) оборудование
и инвентарь на прилавке, подставке,
передвижной тележке;
- удобно и устойчиво
разместить запасы товаров, инвентарь,
приспособления, упаковочные материалы
в соответствии с частотой
использования и расходования. Товары
и инвентарь должны иметь постоянные,
закрепленные за ними места
расположения;
- проверить внешним осмотром:
- достаточность освещения
рабочей поверхности (зоны);
- отсутствие слепящего
действия света;
- отсутствие свисающих
и оголенных концов электропроводки;
- исправность розетки, кабеля
(шнура) электропитания, вилки контрольно-кассовой
машины и электронных весов;
- надежность закрытия
всех токоведущих и пусковых
устройств применяемого оборудования;
- наличие и надежность
заземляющих соединений (отсутствие
обрывов, прочность контакта между
корпусом контрольно-кассовой машины,
электронных весов и заземляющим
проводом). Не приступать к работе
при отсутствии или ненадежности
заземления;
- наличие, исправность, правильную
установку и надежное крепление
ограждения движущихся частей
и нагревательных поверхностей
применяемого оборудования;
- отсутствие посторонних
предметов внутри и вокруг
применяемого оборудования;
- состояние полов (отсутствие
выбоин, неровностей, скользкости);
- наличие и исправность
деревянной решетки под ногами
в помещении с цементным полом;
- отсутствие выбоин, трещин
и других неровностей на рабочих
поверхностях прилавков;
- исправность инвентаря,
приспособлений и инструмента (поверхность
спецтары, разделочных досок, ручки совков,
ножей, лопаток и т.п. должны быть чистыми,
гладкими, без сколов, трещин и заусенцев;
рукоятки ножей должны быть плотно насаженными,
нескользкими и удобными для захвата,
иметь необходимый упор для пальцев руки,
не деформирующимися от воздействия горячей
воды; полотна ножей должны быть гладкими,
отполированными, без вмятин и трещин).
Произвести необходимую сборку
применяемого оборудования, правильно
установить и надежно закрепить съемные
детали и механизмы в соответствии с эксплуатационной
документацией завода-изготовителя (мясорубки,
слайсера) и проверить их работу на холостом
ходу.
Проверить исправность пускорегулирующей
аппаратуры применяемого оборудования.
Перед включением машины
для нарезки гастрономических
продуктов (слайсера) проверить надежность
крепления дискового ножа, защитного щитка,
качество заточки ножа.
Весы (настольные гирные, циферблатные
и электронные) установить на ровную горизонтальную
поверхность так, чтобы станина весов
прочно опиралась на все четыре опоры.
Прежде чем подключить электронные
весы к электрической сети, заземлить
корпус весов изолированным проводом.
Обо всех обнаруженных неисправностях
применяемого оборудования, инвентаря,
электропроводки и других неполадках
сообщить своему непосредственному руководителю
и приступить к работе только после их
устране
2.1.3. Требования
безопасности во время работы
Выполнять только ту работу,
по которой прошел обучение, инструктаж
по охране труда и к которой допущен лицом,
ответственным за безопасное выполнение
работ.
Не поручать свою работу необученным
и посторонним лицам.
Применять необходимые для
безопасной работы исправное оборудование,
инструмент, приспособления; использовать
их только для тех работ, для которых они
предназначены.
Соблюдать правила перемещения
в помещении и на территории организации,
пользоваться только установленными проходами.
Содержать рабочее место в чистоте,
своевременно убирать с пола рассыпанные
(разлитые) товары, жиры и др.
Не загромождать проходы
между оборудованием, прилавками, стеллажами,
штабелями товаров, к пультам
управления, рубильникам, пути эвакуации
и другие проходы порожней
тарой, инвентарем, излишними запасами
товаров.
При работе с ножом соблюдать
осторожность, беречь руки от порезов.
При перерывах в работе вкладывать нож
в пенал (футляр). Не ходить и не наклоняться
с ножом в руках, не переносить нож, не
вложенный в футляр (пенал).
Не допускается:
- использовать ножи с
непрочно закрепленными полотнами,
с рукоятками, имеющими заусенцы,
с затупившимися лезвиями;
- производить резкие движения;
- нарезать продукты на
весу;
- проверять остроту лезвия
рукой; оставлять нож во время
перерыва в работе в нарезаемом
продукте или на прилавке без
футляра;
Для снижения усилия резания
при нарезке пищевых продуктов использовать
специальные ножи.
При обвязке упаковочных коробок
пользоваться шпагатом, толщина которого
исключает порез рук.
При выкладке пищевых продуктов
не применять стеклянную и эмалированную
посуду с поврежденной эмалью.
Передвигать тележки, передвижные
стеллажи, контейнеры в направлении "от
себя".
Переносить товары только в
исправной таре. Не загружать тару более
номинальной массы брутто.
Во время работы с использованием
применяемого оборудования соблюдать
требования безопасности, изложенные
в эксплуатационной документации завода-изготовителя.
При эксплуатации холодильного
оборудования:
- загрузку охлаждаемого
объема осуществлять после пуска
холодильной машины и достижения
температуры, необходимой для хранения
продуктов;
- количество загружаемых
продуктов не должно превышать
норму, на которую рассчитана
холодильная камера;
- при обнаружении утечки
хладона холодильное оборудование
немедленно отключить, помещение
проветрить;
Не допускается:
- включать агрегат при
отсутствии защитного заземления
или зануления электродвигателей;
- работать без ограждения
машинного отделения, с неисправными
приборами автоматики;
- загромождать пространство
возле холодильного агрегата, складировать
товары, тару и другие посторонние
предметы;
- прикасаться к подвижным
частям включенного в сеть
агрегата, независимо от того, находится
он в работе или в режиме
автоматической остановки;
- размещать посторонние
предметы на ограждениях агрегата;
Исключить пользование холодильным
оборудованием, если:
- токоведущие части магнитных
пускателей, рубильников, электродвигателей,
приборов автоматики не закрыты
кожухами;
- холодильные машины не
имеют защитного заземления или
зануления металлических частей, которые
могут оказаться под напряжением при нарушении
изоляции;
- обнаружено нарушение
температурного режима, искрение
контактов, частое включение и
выключение компрессора и т.п.
другие острые предметы, оставлять
двойной вертел без специальных защитных
колпачков.
При машинной нарезке пищевых
продуктов:
- включать машину для
нарезки гастрономических продуктов
(слайсер) только после надежного закрепления
продукта зажимным устройством и установки
требуемой толщины нарезки;
- каретку машины для
нарезки гастрономических продуктов
(слайсера) толкать по направлению к ножу
плавно, без лишних усилий;
- для нарезки остатков
продукта использовать специальные
приспособления во избежание
травмирования рук;
- при очистке ножа от
остатков продукта и от засаливания
применять деревянные скребки.
Во время работы машины для
нарезки гастрономических продуктов (слайсера)
не допускается:
- снимать или одевать
кожух машины (слайсера):
- удерживать или проталкивать
продукт руками;
- держать руки у движущихся
и вращающихся частей машины (слайсера);
- производить регулировку
толщины нарезаемых ломтиков.
При взвешивании товара не допускается:
- укладывать на весы
груз, превышающий по массе наибольший
предел взвешивания;
- взвешивать товар непосредственно
на весах, без оберточной бумаги
или других упаковочных материалов.
2.1.4. Требования
безопасности в аварийных ситуациях
При возникновении поломки
применяемого оборудования прекратить
его эксплуатацию, а также подачу к нему
электроэнергии, товара, продуктов и т.п.
Доложить о неисправности лицу, ответственному
за безопасную эксплуатацию оборудования
(непосредственному руководителю), и действовать
в соответствии с полученными указаниями.
В аварийной обстановке оповестить
об опасности окружающих людей, доложить
непосредственному руководителю о случившемся
и действовать в соответствии с планом
ликвидации аварий.
Если в процессе работы произошло
загрязнение рабочего места пролитыми
жирами или просыпанными порошкообразными
веществами (мукой, специями), работу следует
прекратить до удаления загрязняющих
веществ.